Er surdejsbrød godt for dig? 5 grunde til, at det er sundt

er surdejsbrød godt for dig? Nu har vi hørt, hvor dårligt brød er for os, men der er bevis for, at surdejsbrød faktisk kan hjælpe dig med at tabe dig.

jeg vil være den første til at indrømme at spise surdejsbrød er lækkert med sin tangy smag og tilfredsstillende tekstur.

det er praktisk talt overalt i disse dage fra dine lokale kaffebarer til din lokale deli til dit foretrukne morgenmadssted.

jeg har en fornemmelse af, at selv ænderne foretrækker at spise surdejsbrød.

at spise surdejsbrød har en lang historie med oprindelse i det gamle Egypten i 1.500 f.kr. som den ældste form for syret Brød.

det er utroligt populært her, hvor jeg bor i San Francisco Bay Area. Selv Disneyland har et Boudin-bageri, der laver frisk surdejsbrød inde i parken.

hvis du har fulgt denne ernæringsblog, ved du, at jeg generelt anbefaler at holde dit kulhydratindtag lavt for at forbedre vægttabet.

generelt er brød ikke på den anbefalede liste over kulhydrater, der skal spises på en vægttabsdiæt. Brød er bare en mad, der ikke har plads på listen over godkendte flade Mavefødevarer.

eller måske skulle det…

hvidt brød vil helt klart ikke gøre din krop noget godt.

der er endelige beviser hvidt brød bidrager til vægtøgning og diabetes, men spise surdej brød kan gå imod kornet og faktisk være godt for dig (1).

jeg er sikker på, at der ikke er en person på jorden, der ikke ønsker en sundere og stærkere krop, men i slutningen af dagen vil du også virkelig se bedst ud.

de sundhedsmæssige fordele ved surdejsbrød strækker sig ud over vægttab. De fleste mennesker, der prøver at tabe sig, holder sig endda væk fra fuldkornsbrød på grund af carbs.

korrekt ernæring vil udgøre størstedelen af dine resultater for at tabe sig og forbedre dit udseende. Vægttræning og HIIT cardio vil hjælpe, men uden den rigtige ernæring graver du et hul, der er svært at komme ud af.

denne meta-analyse af Journal of Nutrition and Metabolism fandt at spise surdejsbrød forbedrede glukosehomeostase (kritisk for vægttab), mens hvidt, fuldkornsbrød, fuldkorn og andre typer brød ikke gjorde det (2).

dette er meget vigtigt, fordi det er direkte beviser bakkes op af videnskab bevise surdej brød kan hjælpe dig med at tabe sig.

lad os grave dybere, hvorfor surdejsbrød er godt for dig.

hvorfor surdejsbrød bedre for dig end fuldkornsbrød

surdejsbrød gæres fra gær og bakterier i mel. Alt hvad du virkelig har brug for er tre ingredienser til at fremstille surdejsbrød; vild gær, bakterier og fuldkornsmel.

fermentering sker derefter, da den gennemgår en biologisk proces, hvor mikroorganismer omdanner sukker til cellulær energi og et metabolisk biprodukt, mælkesyrebakterier produceres.

surdej fik sit navn under Gold Rush dage i Californien. Guldminearbejdere ville modtage “surdejstarteren” til fremstilling af brød i San Francisco, inden de gik ud for at se deres formuer. Surdejstarteren fra San Francisco-området havde en unik tangy og sur smag, der tjente det kaldenavnet “surdej.”

Vær dog forsigtig, da ikke alle surdejsbrød, du finder på supermarkedshylder, er legitime. Korrekt surdej tager 24 timer bare for gæringsdelen og flere dage derefter for fuldt ud at stige op i det brød, vi elsker. De eneste tre ingredienser, der skal være i ægte surdej, er vild gær, mel og vand.

Desværre er alt for mange “surdej” brød i købmandsforretningerne intet andet end bare et normalt gæret brød med væske eller pulver “surdej” tilføjet. Dette er, hvad de kalder “sur-falsk.”

mange af disse købte surdejsbrød bruger ikke den traditionelle 1.000 år gamle metode og mister derfor nogle af dens fordele. De fleste brødproducenter tager bare ikke den tid, det tager at fremstille traditionelt surdejsbrød korrekt.

næringsstoffer i surdejsbrød

surdejsbrød mere end andre brød er fyldt med naturligt forekommende næringsstoffer, herunder:

• vitaminer B1-B6
• vitamin B12
• folat
• thiamin
• niacin
• riboflavin
• vitamin E
• selen
• jern
• mangan
• calcium
• magnesium
• fosfor
• kalium

selvom nogle af disse næringsstoffer er små mængder, ender de stadig med at tilføje til din generel sundhed og velvære. De naturligt forekommende sundhedsmæssige fordele ved surdejsbrød begynder virkelig med dets gæringsproces.

du vinder, når du sammenligner dette med de fleste kommercielle brød, der praktisk talt har nul næringsværdi.

du skal vide, at de fleste syrede brød bruger en kommerciel bagergær til at hjælpe dejen med at hæve.

surdej bruger vild gær og mælkesyrebakterier til at surdej brødet naturligt.

desværre indeholder andre brød fytinsyre, hvilket er dårligt for dig, fordi det forhindrer absorption af vigtige mineraler (3).

så fytinsyre gør alle de rigelige mineraler som calcium, magnesium, jern, sink osv. ubrugelig i fødevarer, da din krop ikke kan absorbere den.

dette er en stor bidragyder til mineralmangel, og den seneste forskning er at finde mangel på disse mikronæringsstoffer bidrager til alvorlig kronisk sundhedssygdom som kræft (4).

denne undersøgelse fandt surdejfermentering reduceret fytinsyreindholdet 24-50% mere end konventionel gærfermentering (5).

dette er en stor grund til, at surdejsbrød er godt for dig over stort set alle andre slags brød.

det er ikke kun fyldt med vitaminer og mineraler, men det lave fytinsyreindhold lader dig faktisk absorbere dem i din krop.

Er Surdejsbrød Godt For Din Tarmsundhed?

din tarm kaldes ofte din anden hjerne, og det udgør størstedelen af dit immunsystem.

hvis du ikke har en sund tarm, kan du ikke kun forvente fordøjelsesproblemer, men det kan bidrage til andre kroniske sundhedsproblemer som inflammation, sygdom og sløvhed.

heldigvis er surdejsbrød godt for dig, fordi det indeholder bakterierne Lactobacillus i højere forhold til gær end andre brød.

Lactobacillus betyder også, at der vil være højere produktion af mælkesyrebakterier, derfor mindre fytinsyre i surdejsbrød.

denne undersøgelse fra 2001 offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry fandt surdejgæring mere effektiv til at reducere fytinindhold i brød (6).

det er sandt, at bagningsprocessen dræber de sunde gavnlige bakterier, men selv døde bakterier har antiinflammatoriske sundhedsmæssige fordele (7).

jeg er enig i, at det er bedre eller din krop at få de levende Lactobacillus gavnlige bakterier, men at få nogle af de sundhedsmæssige fordele er bedre end ikke at få noget som du ville med andre brød.

mælkesyre er også godt for dig, da det øger fordøjeligheden af fødevarer, der fremmer væksten af sunde tarmbakterier.

dette vil igen give hele dit immunsystem et løft, så du kan leve sundere med mindre sygdomme, der bremser dig.

mælkesyre øger også mikronæringsstofprofilen af fødevarer.

det producerer antioksidanter, kræft-forebyggende peptid lunation og kan endda hjælpe med sine anti-allergifremkaldende stoffer.

Glutenfri surdejsbrød

hvis din krop er følsom over for gluten, kan du tage et kig på surdejsbrød, da det kunne være godt for dig.

de fleste mennesker, der har en glutenintolerance, er slet ikke i stand til at spise nogen form for brød (medmindre det er 100% glutenfrit), men surdejbrød kan det være en levedygtig mulighed.

forberedelsen til surdejsbrød er længere, og som et gavnligt resultat nedbrydes gluten til aminosyrer.

når gluten nedbrydes, gør det i det væsentlige lettere for dig at fordøje end konventionelle brød. Det er ikke helt glutenfri, men det vil være et bedre valg end andre brød til din madfølsomhed.

mælkesyre i surdej forbedrer forsuring, der kan føre til øget tilgængelighed af magnesium og fosfor.

denne italienske undersøgelse fra 2011 gav dem med cøliaki noget specielt tilberedt surdejsbrød, og de reagerede godt på det (8).

surdejsbrød i denne undersøgelse var blevet gæret, indtil gluten var helt væk. Gør det teoretisk glutenfri.

husk, at dette ikke var det “Sur-falske” brød, du normalt finder i supermarkedet. Dette blev specielt fremstillet surdejsbrød ved hjælp af traditionelle metoder.

surdejsbrød og blodsukker

at gå gennem sukkerudtag kan være svært nok, men jeg har fundet med mange mennesker, der går kold kalkun på brød, kan også være groft.

hvidt brød er øverst i det glykæmiske indeks (GI) med en score på 100, og det vil utvivlsomt spike nogens blodsukker gennem taget.

disse blodsukkerspidser kan føre til vægtøgning og type 2-diabetes, da de får din krop til at frigive insulin i et forsøg på at stabilisere dit blodsukker.

når du er færdig for meget, vil din bugspytkirtel gradvist begynde at frigive mere og mere insulin bare for at forsøge at regulere dit forhøjede blodsukkerniveau.

næste ting du ved, vil du få alt for meget vægt, har type 2 diabetes og lider gennem den frygtede blodsukker rutschebane.

surdejbrød er godt for dig, da eddikesyre og mælkesyre under bagningsvarmen forårsager interaktioner, der reducerer det glykæmiske respons i din krop.

surdejsbrød tager din krop længere tid at fordøje, hvilket igen også hjælper med at bremse dit blodsukker fra at blive for højt.

denne undersøgelse fandt rugmel tilsat til surdej kan hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet (9). Så det er ikke kun fiberen i surdejsbrød, der hjælper dig. Der er noget andet.

forskere har også teoretiseret fermenteringsprocessen omstrukturerer kulhydrater molekyler (10).

mælkesyrebakterierne, der findes i surdej, producerede organiske syrer under gæringen.

disse syrer kunne meget være, hvad forsinker din mave fra at tømme surdej brød (11).

dette resulterer i, at din krop har en mindre og mere gradvis frigivelse i blodsukkeret end for andre brød, især hvidt brød.

denne afmatning af mavetømning fungerer på samme måde som æblecidereddike, en anden superfood til at hjælpe din krop med at regulere blodsukkerniveauet.

surdejsbrød holder naturligvis længere

surdejsbrød er ikke kun lækkert og godt for dig, men det holder også meget længere end andre typer brød.

der er ikke noget værst end at blive begejstret for at spise et stykke brød kun for at finde små grønne lodne skimmelstykker spottet over det hele.

en anden af de sundhedsmæssige fordele ved surdejsbrød er den længere holdbarhed, den har, da fermenteringsprocessen dræber dårlige bakterier, der forhindrer skimmelvækst.

denne længere fermenteringsproces er mindre tilbøjelig til at føre til irritabelt tarmsyndrom (IBS) (12).

selvom surdejsbrød er lavere i konserveringsmidler end de fleste konventionelle brødtyper, har det stadig en længere holdbarhed end dem også.

surdejsbrød holder også fugt bedre end andre brød, fordi der ikke er noget værre end at tage en bid tørt hårdt brød. Yuck.

du behøver ikke de giftige konserveringsmidler, som de fleste andre typer brød har, når fermenteringsprocessen producerer eddikesyre, der hæmmer væksten af skimmel.

hvordan man laver sundt surdejsbrød

det gode ved surdejsbrød, bortset fra at det er godt for dig, er det ret nemt at lave derhjemme.

ja at lave surdejsbrød det er ikke så nemt som at poppe det i en Easy-Bake ovn, men det er mere end muligt at lave dig selv.

først skal du bruge en surdejstarter, også kendt som moderen.

surdejstarteren er en blanding af levende gær, mælkesyreproducerende bakterier, mel og vand.

bakterier og den vilde gær sætter surdejsstarteren, når den begynder at fermentere.

jeg vil anbefale at se denne tutorial om at lave surdejstarteren selv, hvis du virkelig er interesseret:

så blander du mel, vand, kommerciel gær og salt sammen, så det stiger inden bagning.

i løbet af denne stigende periode vil gæren spise nogle af carbs i melet, da det fordøjer dem via gæring.

slutprodukterne er alkohol og kulsyre, som tilføjer smag og volumen til dejen.

jeg vil også anbefale bogen ‘mel vand Salt gær’ af Ken Forkish for nogen seriøs om at få deres surdej brød bagning på.

så er surdejsbrød godt for dig?

Ja! Det har et bedre blodsukkerrespons, lavt glutenindhold, højere næringsstoffer, det er godt for din tarm, og det har en lang holdbarhed.

hvis du forsøger at miste de sidste 10-15 pund mavefedt, så må du måske spise nogen form for brød, herunder surdej, minimeres.

kulhydrater bør kun spises strategisk, hvis du vil miste de sidste stædige pund mavefedt.

Følg en gennemprøvet mave fedtforbrænding ernæring system som min flad mave formel, der vil vise dig, hvordan du bruger disse kulhydrater til din fedtforbrænding fordel.

i små mængder kan surdejsbrød være meget godt for dig, men bare sørg for at du ikke går overbord eller ender med at få lidt vægt og loafing rundt.

det sidste ord

surdejsbrød er et fantastisk alternativ til konventionelt brød, der forhindrer dine bukser i at strække sig og dit blodsukker i at spike.

for ikke at nævne det er ret simpelt at lave og smager helt lækkert med sin tangy smag.

at lave surdejsbrød er ret simpelt, når du først har fået din egen starter. At lave dit eget surdejsbrød eksploderede i popularitet i 2020 under pandemien. At finde en surdej starter derefter var meget svært at komme med på grund af deres popularitet.

mens surdej fermenteringsprocessen kan hjælpe mennesker med en glutenintolerance, er den stadig ikke helt glutenfri. Men dem med glutenintolerance bør gøre det meget bedre med surdejsbrød over andre brød.

så ja surdejsbrød er ganske godt for dig og har mange sundhedsmæssige fordele. Det kan hjælpe med vægttab, men da det stadig indeholder kulhydrater, bør du ikke gå overbord med at spise det. Men hvis du prøver at få din brødrettelse, er surdej en af de bedste muligheder.