en forvirrende grøn
der er meget forvirring om, hvorvidt grønkål er høj eller lav oksalat, om det er OK at have det rå i en smoothie, om det er bedst at dampe eller koge, eller endda, som Bulletproof antyder, om tilsætning af et calcium-og/eller magnesiumtilskud til din blender kan reducere oksalatindholdet!
tid til at jage nogle fakta. Grønkål er en del af Brassica oleracea-arten af grøntsager, hvoraf blomkål, kål, broccoli også er medlemmer – alt sammen lavt oksalat. Indtil videre så lovende. Ifølge næringsdata fra US Department of Agriculture (USDA) indeholder en portion på 100 gram hakket grønkål kun 20 mg oksalater, hvilket sætter den i den lave Kategori. Bemærk dog, at disse data er fra 1984, og meget har ændret sig i testmetoderne siden. En nyere undersøgelse (2008) af Institut for ernæring ved Harvard School of Public Health viste, at kale kun havde 2 mg oksalat pr. kop eller 3 mg pr.100 g. tilsyneladende stadig fint.
indtil du ser på Yahoo-datatabellen med lave oksalatgrupper (du bliver nødt til at registrere dig for at blive medlem). Dette er langt den bedste datakilde, ledet af forsker Susan ejer, med en opdateret, utrolig omfattende madliste, der er testet med de nyeste, mest nøjagtige teknikker. Du vil straks se, at flere faktorer påvirker klassificeringen, da kale vises i de lave, mellemstore og høje sektioner!
først og fremmest skal du være klar over, hvilken række kale du laver mad, da de forskellige slags har forskellige indhold – og uhensigtsmæssigt synes de amerikanske og britiske navne også helt forskellige. Russisk / rød grønkål (baby grønkål i Storbritannien), lilla og lacinato/dino (kendt som cavolo nero i Storbritannien) har lavere score, mens grønkål (rå) flytter ind i den høje liste (27.8 mg per 100g).
tilberedningsmetoden vil også påvirke indholdet, idet den generelle tommelfingerregel er, at rå er højest, efterfulgt af dampning (det kondenserer bladene), mens kogning udvaskes oksalatet væk, så en kop kogt grønkål klassificeres som lav, men den samme kop, dampet, bevæger sig op på mediumlisten.
så hvad er take-out på alt dette? Da der er så få bladgrøntsager grønne grøntsager til rådighed for os lav-oksalatere, og grønkål er veg du jour (!) det ville være en skam at gå glip af alle de smukke Insta salater. Det er klart, at råkale smoothies er ude, da du ikke kender serveringsstørrelsen eller sorten (sandsynligvis krøllet), og den rå form er højere i oksalater. For det andet, prøv at vælge en sort med åbent blad (russisk/baby eller lilla), træk alle de hårde stilke ud, makulere bladene og hæld 2 fulde kedler kogende vand over dem. Dette vil nedbryde cellulosen og udvaskes noget af oksalatindholdet væk. Giv derefter bladene en hurtig sus i en salatspinder for at slippe af med overskydende fugt, køle ned og pop i en salat serveret med en kokosoliebaseret dressing for maksimal vitaminabsorption. På denne måde kan du få 2-3 kopper om ugen. Hvis du bruger den tæt strikkede krøllede grønkål, skal du koge i 4-5 minutter (længere, og den bliver til grød) og begrænse din serveringsstørrelse til 1/2 kop. Og prøv endelig dino kale (cavolo nero) – selvom smagen er helt anderledes end den krøllede sort, er den fantastisk som erstatning for spinat i stir fries, supper og gryderetter.
håber det hjælper!
