fisk yngel opskrift og hvordan man gør det Kerala-stil. Denne opskrift på stegt fisk (meen varuthathu, varutha meen) er enkel, velsmagende, og det er sådan, Malayalierne gør det, selvom jeg må indrømme, at hvert hjem vil have deres egen version og metode til at fremstille fiskeyngel. især opskriften til marinering af fisken inden stegning.
i Kerala har et ikke-vegetarisk hjem normalt en form for fisk ved bordet hver eneste dag. Fisken er købt frisk fra en forbipasserende mand / kvinde med en kurv af fisk over hans eller hendes skulder.
jeg er sikker på, at jeg har nævnt ham før, men vores fiskemand blev kaldt engelsk Mathukkutty. Han talte kun på engelsk (som, som du måske ved, ikke er almindelig i det daglige Kerala-liv) og ville beskrive hans fisk som stadig “hoppe” og “ryste”, fordi de er så friske og lige ud af vandet.
i vores hjem, da vi skulle være vegetarer, men blev “korrupte” undervejs, købte Amma kun fisk 2-3 gange om måneden. Så det var altid et specielt måltid, når der er fisk, og mens der var så mange forskellige måder, du kan tilberede fisk på, er den stegte slags altid den mest populære.
typisk ville vi købe et par stykker, marinere dem og lade et stykke pr. Dette ville give min mor pusterum på dage, hun får travlt med arbejde (hun er forretningskvinde og gør altid flere ting på samme tid) eller følte sig ikke meget som at lave mad.
stegt fisk er populær i hele Indien, men marinadeopskriften ville ændre sig ganske lidt. Bortset fra denne Kerala-stil fiskeyngel, jeg elsker også Chettinad fiskeyngel, men det er en opskrift på en anden dag.
elsker fisk? Du kan gennemse alle fisk opskrifter her eller tjek mine favoritter nedenfor:
fisk curry med kokosmælk
stegt ansjos opskrift
Kerala-stil rejer stege
Bengali fisk yngel
fisk moilee
- 4 fiskesteakstykker (kongefisk eller pomfret fungerer godt)
- kg tsk rød chili pulver
- kg tsk sort peber pulver
- 1 tsk hakket hvidløg (3-4 flager)
- 1 tsk revet ingefær (et 1″ stykke)
- 1 tsk eddike eller limesaft
- 2 tsk skalotteløg (små løg), knust, valgfri
- liter tsk gurkemeje pulver
- et par karryblade
- salt efter smag
- olie til stegning (jeg bruger kokosolie)
- klip og rengør fiskestykkerne. Jeg køber fiskesteaks skåret i den rigtige form, så det gør forberedelsen virkelig enkel
- lad den rensede fisk dræne i et dørslag placeret inde i vasken (eller et andet fartøj, hvis du ønsker det). Vi har brug for, at fisken skal være så tør som muligt, før den slatheres i marinaden
- for at forberede marinaden er der to muligheder:
- du kan tilføje alle ingredienserne i en krydderikværn og male til en pasta.
- hvis du bruger færdiglavet ingefær hvidløgspasta (jeg anbefaler ikke dette, frisklavet pasta er bedre til denne opskrift), så kan du bare blande alt i en skål
- hvis pastaen er for tyk, tilsæt en teskefuld vand. Marinaden skal være en tyk pasta og ikke vandig; med denne andel af ingredienser behøver jeg normalt ikke at tilføje noget vand
- ved hjælp af fingrene, skår marinaden generøst over fiskestykkerne
- plade i en skål eller plade, dæk og læg den til side i 30 minutter. Du kan lade det stå natten over i køleskabet, hvis du ikke har til hensigt at tilberede det med det samme
- når du er klar til at stege fisken, skal du varme olie i en gryde, indtil den næsten begynder at ryge. Vi pander altid fisken med lige nok til at dække fisken halvvejs, og det fungerer godt
- når olien er varm nok, skal du forsigtigt placere fiskestykkerne i olien
- hold flammen på medium og dæk panden under stegning for at forhindre, at den sprøjtende olie og marinade kommer over dig og ovnen
- fugtigheden fra fisken og varmen fra olien vil stege-damp fisken i denne metode
- når den første olie er side af fisken er en mørk gylden brun, forsigtigt flip over og holde dækket, indtil den anden side er kogt
- det er overflødigt at sige, Du må ikke tillade fisk til at overlappe under madlavning.
- serveres fisk stege varmt med skiver løg og lime kiler
trin for trin billeder til at gøre Kerala fisk yngel:
skær og rense fisk. Slib eller bland ingredienserne til marinade sammen, og smør generøst fiskestykkerne i det med fingerspidserne
dæk og læg den til side, indtil den er klar til at stege. Du kan lade det stå i 30 minutter eller køle natten over. Når du er klar til at stege, opvarm olie i en gryde til lav stegning. Mængden af olie afhænger af størrelsen på din pande. Sænk forsigtigt fiskestykkerne ned i den opvarmede olie
hold dækket og kog på medium varme, indtil den første side er en mørk gyldenbrun. Vend forsigtigt over for at stege den anden side
kog den anden side, indtil den er færdig. Juster stegetiden efter dine præferencer. Hvis du steger længere, bliver fisken skarp og mørkere, mens du fjerner den, når begge sider er ved at være færdige og stegte, bliver ydersiden færdig, og indersiden bliver blødt kogt. Hjemme foretrækker vi normalt sidstnævnte.
sådan! Kerala fish fry er klar til at blive serveret med nogle skiver løg, ris og karry.
til fiskeyngel opskrift på Tamil, Telugu, Kannada, Marathi, Hindi, Urdu, Malay osv.
