grønkål er indvarslet for sine rigelige forsyninger af calcium, magnesium, kalium, vitamin K, og forskellige sunde fytokemikalier og antioksidanter. Men superfood skjuler en grim hemmelighed: farlige niveauer af tungmetaller.
i en nylig undersøgelse fandt molekylærbiolog Ernie Hubbard, at grønkål—sammen med kål, broccoli, blomkål og collardgrønt—er en hyper-akkumulator af tungmetaller som thallium og cæsium. Hvad mere er, spor af nikkel, bly, cadmium, aluminium og arsen er også almindelige i greener, og denne forurening påvirkede både organiske og standardproducerende prøver.
kilden? Dens jord. “Hvis det er tilbage i jorden, vil de grønne grønne tage det op,” sagde Hubbard til magasinet Craftmanship.
denne nyhed giver os pause, fordi kale har taget den kulinariske verden med storm i de sidste par år: tilbage i 2007 registrerede det amerikanske landbrugsministerium 954 gårde, der høstede det grønne, men i 2012 steg antallet af avlere til 2.500. Det er blevet ” it ” – grøntsagen, bliver juiced, sauteret, dampet, foldet i smoothie skåle, bagt i chips og så meget mere.
Thallium har været en almindelig ingrediens i rottegift. Det er smagløst, lugtfrit og næsten farveløst. Mens de, der testede positive, ikke havde indtaget giftige niveauer af metallet, var det nok til at forårsage træthed, hjertearytmi, kvalme, fordøjelsesproblemer, neurologiske problemer og hårtab. Den mest skræmmende del er, at selv efter at patienterne havde afsluttet afgiftningsregimenter, fortsatte thallium med at dukke op i deres systemer.
for eksempel målte thalliumniveauerne for en 52-årig kvindelig vegetar, der begge træner i to timer og spiser grønkål dagligt, 0,7 dele pr.milligram-det er syv gange højere end hvad der er blevet betragtet som “tærskelgrænsen.”
og mens toksiner er næsten overalt i vores industrielle verden, er det ikke en overdrivelse at være bekymret over disse resultater. “Vi ved nu, at tungmetaller er additive og synergistiske,” siger David hid, den førende videnskabsmand ved Doctors Data, der har en ph.d. i ernæringsbiokemi. “Hvis du får lidt thallium og lidt bly og lidt cadmium i dit system, har du en plus en plus en lig med fem eller seks, ikke kun tre.”Med andre ord gør disse metaller mere skade, når de kombineres.
“disse ting bioakkumulerer,” tilføjede han. “Ned ad vejen vil det sparke dig i røvet på en eller anden måde.”Okay, så vi behøver ikke at gå i panik—endnu.
når det er sagt, er det den nye kale? Det er dobbelt så sundt, og slags smager som bacon…
Følg Delish på Instagram.
