der er masser af “travle nat” middage, som jeg trækker sammen ofte, men har ikke delt i dette rum. Hvorfor spørger du måske? Godt, fordi de er de travle nætter, når jeg gør, hvad så mange af jer gør, også: forsøger at afslutte arbejdet, fold tøjvask, få børnene til og fra deres aktiviteter (selvfølgelig, selvom børnene gør de samme aktiviteter, synes deres aldersgrupper altid at øve på forskellige tidspunkter!) … du ved hvad jeg mener. På disse nætter tager jeg mig ikke tid til at få kameraet ud og tage et billede af vores middagsplader. Hvert femte minut tæller på disse nætter, især hvis disse fem minutter betyder forskellen mellem at sidde ned med børnene i et par minutter eller ej.
alligevel, da vi alle nød dette måltid i sidste uge, kommenterede jeg, at vi spiser dette så ofte, men jeg har ikke skrevet opskriften. Mine børn sagde, at jeg virkelig skulle. Jeg gør særlig opmærksom på dette, fordi saut kurved kale måske ikke er det, du forventer, at børn skal elske. Alligevel på en eller anden måde, mine børn — hvoraf den ene har tendens til at være lidt kræsen — elsker det. For dem serverer jeg ofte med en side af toast. Jeg kan godt lide det, når æggeblommen blander sig med greenerne og laver en smagfuld sauce af sorter. Et gitter af frisk Parmesan eller Manchego er mine foretrukne måder at afslutte dette på, men cheddar eller din egen yndlingsost — eller ingen ost — fungerer også godt.
disse ingredienser kan være havde på hånden og prepped på forhånd. Hvis jeg ved, at natten vil være travl, prøver jeg at vaske og hugge grøntsagerne på forhånd. Selvom den generelle regel ikke er at køle løg, forbereder jeg dem ofte på forhånd og opbevarer de hakkede løg i en resterende deli-pose i køleskabet. De smager altid fint. Mens jeg er på emnet “breaking the rules”, vil jeg indrømme, at jeg også vasker svampe. Konventionel visdom siger, gør det ikke. Men nogle gange er svampe virkelig beskidte. Før jeg laver mad, kaster jeg dem i en skål med vand, fjerner snavs og fjerner derefter til mit skærebræt og hugger. Jeg gør dog ikke denne del på forhånd; når jeg er våd, koger jeg dem med det samme, og strukturen er fantastisk. Jeg tror, at nøglen ikke er at suge dem længe.
for mødre, der tror, at deres børn måske aldrig spiser kale, prøv at starte med Kale Chips. For mange år siden syntes denne skarpe gengivelse at præsentere kale for mine børn i et positivt lys. Så da de spiste det på forskellige måder, var de åbne for det. Jeg lover ikke noget, men det kan være værd at prøve!
Sautkrydsning af svampene længe nok til at koge blandingen ud og gøre dem gyldenbrune skaber en kødagtig struktur og masser af tilfredsstillende smag. For dem, der ikke er fan, skal du blot udelade og koge løgene, indtil de er pænt karamelliserede. Eller erstatt paprika eller hvide bønner — jeg kan godt lide at sear dem længe nok til at udvikle en gylden skorpe.
Udbytte: 4 portioner
- 1 stor flok grønkål (den krøllede sort fungerer godt her)
- olivenolie
- 1 lille løg, hakket eller skåret
- 3-4 fed hvidløg, groft hakket, valgfri
- 8 ounces svampe, valgfri, kvart eller halveret, hvis den er lille (Jeg kan godt lide Baby bellas eller crimini; knap fungerer også godt.)
- Kosher eller havsalt og friskmalet peber, efter smag
- 1-2 æg pr. person, ifølge appetit, kogt over let eller solrig side op
- pynt: frisk revet Parmesan, Manchego, Cheddar eller din yndlingsost
-
vask grønnkålen og fjern de hårde stængler. Skær derefter på tværs i tykke skiver. Jeg skærer normalt de lange skiver i to. (Jeg ryster bladene tørre, men lader noget vand klamre sig til dem i stedet for at spinde tørt. De våde blade koges lettere. Du kan også forberede grønnkålen til dette punkt og derefter opbevare i en plastikpose i køleskabet, indtil den er klar til brug.)
-
i en stor, olieret stegepande (Jeg bruger min 12-tommer støbejernspande), Sauter løget over medium varme i 2-3 minutter, eller indtil det begynder at blødgøre. Tilsæt svampene, og kog i 5-7 minutter mere, omrør lejlighedsvis, eller indtil svampene er gyldenbrune. Hvis din stegepande bliver tør, skal du tilføje en dråbe olivenolie.
-
tilsæt hvidløg, rør rundt og smag til med lidt salt og peber.
-
i batches skal du tilføje grønkålen og kaste forsigtigt for at dreje det øverste lag ned. Når grønnkålen vil, skal du tilføje mere, indtil du har føjet det hele til gryden. Igen, hvis stegepanden bliver tør, tilsæt lidt olie. (Med en krydret støbejernspande har jeg ikke brug for mere end 2-3 spsk ud over den indledende lette oliering af gryden.) På dette tidspunkt skal du skrue ned for varmen og krydre igen med lidt salt og peber. Fjern gryden fra varmen, så snart grønnkålen er visnet. (Hvis der er et par stykker, der stadig ser skarpe ud, er det godt. Jeg tror greens bliver lidt trævlet når kogt for længe.)
-
mens grønkålen er færdig, skal du koge det ønskede antal æg efter din smag. Jeg plejer at gøre over-let eller solrig side op, men vælg din foretrukne metode.
-
Spoon grønkål på plader, top med æg (r), og et gitter af din favorit ost. Serveres med en side af toast eller crusty brød, hvis det ønskes.
- jeg kan godt lide at holde æggeblommerne løbende, så de tjener som en sauce til greenerne. Hvis du eller dine børn ikke kan lide løbende æggeblommer, kan du helt sikkert top kale med røræg.
