eddike pickling, eller hurtig pickling, er en simpel proces, der bruger eddike til konservering af mad. Konservering med eddike er afhængig af gode ingredienser og metoder, hvor frugt eller grøntsager nedsænkes i vand, salt og eddike, der er opvarmet. Kombinationen af grøntsager og eddike bevarer ikke kun maden, men giver en sprødhed og tang. Læs videre for at lære at konservere grøntsager med eddike.
historie af eddike bejdsning
eddike har en lang historie, spor af det er blevet fundet i Egyptiske urner fra omkring 3000 B. C. Det var oprindeligt en sur væske fremstillet af gæring af vin og, som sådan, benævnt “fattige mands vin.”Ordet eddike er også afledt af den gamle franske ‘vinaigre’, hvilket betyder sur vin.
brug af eddike til konservering af fødevarer opstod sandsynligvis i det nordvestlige Indien omkring 2400 f.KR. det opstod som en enkel måde at konservere mad til lange rejser og eksport. Dette var den første registrerede brug af grøntsager og eddike, pickling agurker.
om konservering med eddike
når du konserverer grøntsager med eddike, ender du med en mad, der kan konserveres i lange perioder ved hjælp af enkle ingredienser. Videnskaben om at bruge eddike til konservering af mad er enkel. Eddikesyren indeholdt i eddike øger surhedsgraden af grøntsagerne, dræber eventuelle mikroorganismer og effektivt bevarer grøntsagerne ved at forhindre ødelæggelse.
der er dog begrænsninger for eddike bejdsning. Eddike betyder noget. Mens de fleste mennesker bruger destilleret hvid eddike, fordi det ikke misfarver grøntsagerne, kan andre typer eddike bruges, såsom æblecidereddike, som har en udtalt smag.
hvad er frygtelig vigtigt er eddikeindholdet? Eddike skal have et indhold på fem procent eddikesyre og bør aldrig fortyndes. Eddikesyren er det, der dræber bakterier og forhindrer botulisme.
sådan konserveres grøntsager med eddike
der er hundredvis af pickling opskrifter derude. Når du har valgt en, skal du følge instruktionerne.
ud over en god opskrift er der andre ting at overveje. Brug rustfrit stål, emalje eller glas plast af fødevarekvalitet. Brug aldrig kobber eller jern, der misfarver dine pickles. Sørg for, at dine krukker ikke har revner eller chips. Brug et slik-eller kødtermometer til at teste vandtemperaturen.
hvis din opskrift kræver et vandbad, har du brug for en vandbad eller en dyb kedel, der gør det muligt at dække krukkerne med vand. Du skal også have et stativ eller foldede viskestykker til bunden af kedlen. Brug de friskeste, umærkede produkter. Lidt under moden er bedst, så produkterne holder sin form.
Brug kun friske krydderier. Ethvert salt af fødevarekvalitet kan bruges, men ikke salterstatning. Hvis det kræves, skal du bruge granuleret eller roesukker, aldrig brunt sukker. Hvis du bruger honning, skal du bruge less. Nogle opskrifter kræver alun eller kalk, men de er ikke rigtig nødvendige, selvom kalk vil give en dejlig sprødhed.
endelig, hvis alt dette virker for meget besvær for en pickle, kan hurtige pickles, der holder i et par dage i køleskabet, også laves. Prøv at skære daikon-radise eller en fast engelsk agurk meget tyndt, og nedsænk derefter riseddike, saltet og sødet med granuleret sukker og knuste røde peberflager efter smag, afhængigt af hvor varmt du vil have det. Inden for et par timer har du en fremragende syltet krydderi til brug sammen med fisk eller andre retter.
