Houston bar, kokke navngivet 2020 James Beard finalister

• Alison Cook, Greg Morago
• 9 måneder siden

to Houston-kokke er blevet udnævnt til finalister til James Beard Foundation’ s første nogensinde bedste kok-pris. En drikkevirksomhed er den eneste anden finalist for dette års prestigefyldte restaurant-og kokkepriser, annonceret mandag.

Anita Jaisinghani, kok-ejer af den indiske spisestue Pondicheri hele dagen, og Trong Nguyen, kok-ejer af den vietnamesiske klassiske languster & nudler, er blandt fem kokke, der vil konkurrere om titlen i den nyligt udpegede enkeltstående region. De andre er Kevin Fink fra Emmer & Rye i Austin; Michael Fojtasek fra Olamaie i Austin; og Steve McHugh fra San Antonio er helbredt.

Anvil Bar and Refuge, den banebrydende Houston cocktailbar grundlagt af Bobby Heugel, kører for en pris på nationalt niveau for fremragende Barprogram. Kandidater i denne kategori er Trick Dog i San Francisco; Lost Lake i Chicago; Kimball House i Decatur, Georgien; og udstationerede i Portland, Oregon.

“jeg var ikke fokuseret på det,” sagde Heugel om finalemeddelelsen mandag. “Jeg håber ikke, det lyder dårligt. Det er svært at fokusere på priser i år. Det er svært at kontekstualisere det midt i alt, hvad der foregår, når du er så fokuseret på at få hver dag til at arbejde.”

Heugels observation er en påmindelse om, at landets restaurant-og barindustri er blevet ødelagt, siden coronaviruspandemien fandt trækkraft i USA. Restaurant-og barejere har kæmpet med fyringer, mistet indkomst og presset med at finde ud af, hvordan man redder deres virksomheder.

bortset fra ambolt, ingen anden virksomhed, kok eller producent gjorde nedskæringen i prisens meget konkurrencedygtige nationale kategorier. Houston havde 14 samlede semifinalister.

de nominerede til en af den amerikanske madverdens mest prestigefyldte hædersbevisninger blev annonceret på en dag, der oprindeligt skulle markere fondens 2020-Prisgalla ved Lyric Opera i Chicago. I stedet, pandemien ændrede disse planer-gallaen er blevet udsat til september. 25-og forstyrrede livet for kokke og restauranter, der er i gang.

Jaisinghanis restaurant forbliver åben for afhentning, levering og Afhentning uden kontakt på gaden med ingredienser, masala-blandinger, T-shirts og mere tilgængelige fra Pondicheris online shop. Jaisinghani har været vært for online virtuelle madlavningskurser fra lokalerne, efter at have lukket sin udpost i slutningen af januar. Hendes strømlinede takeout-menu tilbyder en konstellation af de opfindsomme flatbreads, sæsonbestemte karryretter og morgenmadsprodukter, der har vundet hende en følge her.

Jaisinghani, en fem-time semifinalist, sagde, at hun var begejstret for at komme til finalen for første gang. “Jeg kom endelig igennem,” sagde hun. “Jeg er meget stolt.”

ligesom Heugel sagde Jaisinghani, at hun har været fokuseret på at holde sin forretning flydende under nedlukningen. “Jeg har været i køkkenet madlavning hver dag,” sagde hun. “Det er, hvad vi gør.”

languster & nudler, hvor to generationer af Houstonians lærte at elske Trong Nguyen ‘ s tempo-indstilling hvidløgssmørrede vietnamesiske languster og krydret braiseret kalkunhals, er nu åben syv dage om ugen til afhentning og afhentning på gaden. Restauranten katapulterede ind i den nationale bevidsthed for to år siden, da den blev vist på Sæson 1 af berømthedskokken David Changs “Ugly Delicious” – serie på Netfleks.

Nguyen sagde, at han har arbejdet uden stor succes for at opnå et PPP-lån. “Det er stadig i luften. Jeg har intet svar på det er ja eller nej, om jeg har det eller ej,” han sagde.

derfor bragte mandagens nyheder en meget tiltrængt lykke til kokken/ejeren af den 12-årige Restaurant.

“det er en stor ære for os,” sagde Nguyen gennem tårer. “Det er noget, jeg aldrig havde forventet. Jeg gjorde bare mine ting. Jeg har aldrig arbejdet for den anerkendelse. Du aner ikke, hvad det betyder for mig og min familie.”

i mellemtiden tilføjede Houston – kokken Chris Shepherd – der allerede vandt en James Beard-pris for bedste kok sydvest i 2014-en nominering i cookbook-divisionen til” Cook Like a Local: flavours That Can Change, hvordan du laver mad og ser verden, ” forfattet med Kaitlyn Goalen.

kogebogen 2019 er en valentine til Houston, inklusive de koreanske, vietnamesiske, indiske og Meksikanske smag, der inspirerede Shepherds karriere som kok.

twitter.com/alisoncook