Ethanol indhold af Kefir vand
Rabl V, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.
Institut fur rechtsmedicin des Kantonsspitals St. Gallen.
spørgsmålet om Kefirs indflydelse på blodalkoholniveau er blevet stillet i en retssag. Den spurgte opskrift bestod af 2 liter vand, 6 spiseskefulde kefirkorn (ca.120 g), 150 g sukker, 2 figner og en citron. Forbruget fandt sted efter to dages gæring. Eksperimentelt fandt vi, at en liter af dette kefirprodukt kan indeholde op til 38 g/l ethanol efter 7 til 10 dage. På den anden dag målte vi op til 16 g/l ethanol.
Bemærk: den faktiske indledende mængde korn, der anvendes samlet, bestemmer ikke niveauet for potentiel alkohol. Mængden eller populationen af gær/bakterier bidrager til den tid og temperatur, det tager at fuldføre gæringen. Med andre ord vil 1 spiseskefulde korn producere den samme mængde alkohol som 6 spiseskefulde korn. Forskellen er, at 1-spiseskefuld vil tage længere tid at opnå.
den potentielle alkohol til Sodavandprobiotika kan estimeres med mængden af sukker i den indledende gæring. Et Hydrometer eller en briks kan læse de potentielle alkoholniveauer.
hvis du tager den endelige Tyngdekraftsaflæsning (FG) fra den oprindelige specifikke tyngdekraft og minus den samlede surhedsgrad, kommer du tæt på det resterende alkoholniveau. Fejlmargenen i disse sager er høj og vil ikke holde op i nogen domstol. Dette er en god måde at se, hvordan du behandler fungerer generelt og giver dig en sammenlignelig
Note: mængden af alkohol, som kefir kan producere, er først begrænset af bakterierne. Der er 2 klasser af Lactobacillus. Homeofermentative producerer kun mælkesyre. og Heterofermentativ producerer mælkesyre, alkohol og kulsyre.
gær luftbårne eller på anden måde dominerer generelt ikke og skal konkurrere med bakterierne om mad og næringsstoffer. Med ilt er tilgængelig gær er mere i Respiration og afgiver mere kulsyre (CO2) end når ingen eller lidt ilt er tilgængelig. Med lidt ilt til rådighed (anaerob) går gæren i gæring. De producerer mere alkohol end kulsyre. De Heterofermentative bakterier vil også producere højere procentdel af alkohol i et anaerobt miljø. Hvis alkohol er et problem for dig eller din familie, skal du ikke bruge en luftsluse eller hætte. Brug en klud eller et papirhåndklæde fastgjort med et gummibånd.
du kan også overveje Kombucha te. Kombucha ligner alle disse Lacto-Soda ‘ er, og forskellene i smag og sundhed kan slet ikke mærkes. Kombucha producerer gluconsyre en vigtig fordel, hvor andre gæringer ikke gør det. Kombucha er en anden bakterie. En af 4 underarter af Acetobacter eller eddikesyreproducerende bakterier. Eddikesyre er en anden bevist gavnlig syre. Eddike er eddikesyre. Disse bakterier omdanner alkohol til eddikesyre i nærvær af ilt. Det er de afgørende forskelle i alkoholniveauet. Kombucha vil altid være lavere i alkohol. Typisk mindre end 1% i en aerob fermentering. Men når flaske og i en anden fermentering uden tilstedeværelse af ilt, vil Kombucha producere højere niveauer typisk i 4-6% området.
jo længere du gærer, jo større er alkoholprocenten. Mange mennesker cap og flaske deres fermentering. Hvis ikke nedkølet Hans vil skabe højere niveauer af alkohol hurtigere. For at undgå at øge alkoholen, men have masser af kulsyre overveje vores uKeg64.
