i to uger lige i 2014 erstattede Johnny Ray den sædvanlige creme i sin kaffe med en Dynge capful Pepto-Bismol. “Efter et stykke tid begynder du at sætte pris på lakrids og anis noter,” siger han.
den 28-årige tidligere chefkok i La Poubelle rejste gennem Tennessee med sin kone, Amanda, for at undersøge en regional specialitet: Nashville hot chicken. Forbrændingen fra Music Citys version af fried poultry er dybere end din typiske bøffelfløj. Olien eller svinefedt, der bruges til at omdanne cayenne, paprika og andre krydderier til en mørkerød lak, intensiverer varmen (capsaicin er fedtopløselig), hvilket resulterer i en crunchy glæde så lækker som den er smertefuld.
“jeg ville blive ekspert på denne skål,” siger område, der voksede op i Silver Lake. “Jeg ville leve det og indånde det.”Resultatet af hans mavebustende dedikation var madvognen, der hylede Ray’ s. Lanceret sidste sommer, det serverede Nashville hot chicken kvartaler sammen med en kort liste over klassiske sydlige sider som pimento cheese mac salad—pastasalatens Bible Belt cousin—og braised collard greens.
inden for seks måneder havde han en fanatiker efter og mere end et investeringstilbud. Han brugte sine egne penge til at underskrive en lejekontrakt for Roys restaurant. Da lastbilen var en leje, vil området vende nøglerne, når han får det nye sted fra jorden. Hans nabo? Chego, en reinkarnation af Kogi truck grundlægger Roy Chois første permanente restaurant.
i løbet af hans krigerdage så han på, da Kogis mash-up af koreanske og Meksikanske smag skabte tusind efterlignere, der tilbød lignende sushi burritos og Spam arancini. Og fra kommissærkøkkenet, der deles af Food truck-operatører, har han set bortfaldet af to eller flere virksomheder om måneden, da Angelenos er trætte af gimmick over smag. “Disse håbefulde kokke tror, det bliver nemt at starte en madbil og sælge teriyaki tacos eller sådan noget,” siger han. “Det er en total misforståelse.”
Chois grænsepressende amalgam havde fordelen ved at være ude foran og have ærlige rødder. Der er en anden grund til at hylle Rays succes: en respekt for, hvorfor traditionelle opskrifter er så elskede i første omgang.
