Hvordan laver jeg Kombucha

her er min 1 gallon A4 liter Kombucha opskrift, selvom jeg ofte gør endnu mere! De, der leder efter en ingefær kombucha-opskrift, er kommet til det rigtige sted, men ingefærhatere kan bare udelade det.

lad os få det grundlæggende ud af vejen rigtig hurtigt. For at lave Kombucha blander du sukker og koffeinholdig te sammen. Derefter lægger du en bestemt bakterie-og gærkombination (kaldet en SCOBY) i væsken, der omdanner den til Kombucha over en periode på et par uger. Klar til at drikke! … medmindre du vil have din Kombucha til at være svimmel eller aromatiseret. For at få boblevand overfører du alle undtagen SCOBY til lufttætte beholdere, giver bakterierne og gæren lidt mere mad (sukker) og venter et par dage mere. For at få smag tilføjer du ting som bær, frugt, krydderier, ingefær og kokosnød til den lufttætte beholder på samme tid.

hvad angår hvorfor jeg drikker kombucha… er der tre grunde. Find dem her.

min lækre, himmelske bryg fra min 1 gallon kombucha opskrift. Nej, Jeg gemmer det ikke i ørkensolen… bare bragte det ud til en fotosession.

lad os nu se på kombucha-ingredienserne, hvordan man laver en SCOBY og trinvise instruktioner til fremstilling af 1 gallon kombucha.

Kombucha ingredienser

der er et par ting, du ikke kan leve uden, hvis du laver kombucha:

• glaskrukke
  du har brug for en gæringsbeholder, og glasbeholdere er de mest populære. Køb en sådan eller … bliv kreativ! Jeg har brugt alle mulige ting – gammel Sylteagurk, en keramisk kande, en bred mund halv gallon Kuglebeholder… efter din første batch kan du bruge en kombination af små volumenbeholdere, hvis du vil. Du kan absolut ikke bruge noget metal undtagen rustfrit stål. Jeg får at vide, at metal vil dræbe de organismer, der arbejder på te og sukker for at lave kombucha. Jeg har også hørt alt andet end mad-grade plast 1 og 2 er dicey, fordi de kan udvaskes BPA ‘ er ud af plastik. Og brug ikke krystal, da det er lavet med bly, som vil udvaskes i din kombucha. Det samme gælder keramik, der ikke er beregnet til mad – glasurer indeholder ofte bly. Hvis du tilfældigvis har et træskib, sværger nogle kombucha-bryggerier ved træ … men gør din forskning! Eller bare gå med glas!
• grøn eller sort te
  det er vigtigt ikke at bruge te med tilsatte olier, som Earl Grey. De kan skade de organismer, der gør te til kombucha. Jeg kan virkelig godt lide denne jasmin grøn te;
  .
  jasminsmagen gør det til slutproduktet.
• sukker
  du er velkommen til at eksperimentere, men jeg har fået at vide de organismer, der gør kombucha virkelig elsker almindeligt hvidt sukker. De spiser det meste af det, ikke dig, så du behøver ikke være for bekymret. Du kan prøve honning-kombucha eller kokosnød-sukker kombucha eller ahornsirup kombucha eller agave kombucha… men jeg elsker min kombucha for meget til at risikere en mislykket batch. Jeg bruger denne slags økologisk rørsukker. Jeg har læst, at ~20% af sukkeret forbliver, hvilket gør kombucha til en sukker-ikke – sukker-drink. Der er 16 gange mere sukker i druesaft, 9 gange mere sukker i coca cola eller æblejuice, 7 gange mere sukker i appelsinsaft. Mange mennesker vil vide, hvordan man laver kombucha uden sukker, men det er som at spørge, hvordan man holder et dyr i live uden at fodre det. Kombucha er biproduktet fremstillet af visse stammer af gær og bakterier, når de spiser sukker og koffein.
• en SCOBY
  (se nedenfor)
• et åndbart låg
  tænk håndklæde, kaffefilter, osteklud… alt, hvad der lader luft igennem, men kan gummibåndes rundt om kanten af din bryggebeholder for at holde bugs ude.

der er et par andre ting, du ikke behøver at have, men de forbedrer helt sikkert letheden og kvaliteten af mit kombucha-bryggeliv:

• Flip-top flasker
  for at få brusende kombucha skal du foretage en anden gæring i lufttætte flasker. Boblen kommer fra kulsyre, som gæren producerer, når de metaboliserer sukker. Hvis du bruger skrueflasker, øges trykket normalt, indtil gassen slipper ud … ingen boblevand! Flip top flasker som denne holder gassen fanget og tvinge den ind i kombucha for brusende lækkerhed.
  

  Flip top flasker er vigtige for alle, der ønsker at lave kombucha, der er brusende og aromatiseret. Du behøver ikke købe dine flasker. Der er masser af drikkevarer derude, der kommer i disse flasker. Billedet her: 360 Huckleberry Vodka flaske og L ‘ Authentic mousserende Limonadeflasker.

• sil eller cheesecloth filter
  jeg spænder faktisk ikke min kombucha hele tiden, fordi jeg er doven. Imidlertid, hvis de floaty bits og eventuel slam brutto dig ud, en ostelærred filter er din bedste ven. Jeg har også brugt en finmasket køkkenfilter. Min tidsbesparende genvej er bare at forlade dregs i flasken og med den sidste 1/4 c. af kombucha.
• tragt
  hvis du vil have brusende kombucha og bruger smalhalsede flasker, er en tragt som denne en stor tidsbesparelse. Ellers hælder jeg den bryggede kombucha fra krukken til noget med en hældetud – som denne – og hæld den forsigtigt i flaskerne.
• frugt og andre aromaer
  mere strøm til dig, hvis du bare vil have almindelig kombucha. Det vil helt sikkert gøre dit liv mere enkelt. For resten af os, tænk frugt og krydderier.
• flaskebørste
  jeg ville absolut ikke købe en af disse. Huset, hvor din ydmyge nomad brygger mest hendes kombucha, har tilfældigvis en, så jeg bruger den. Jeg synes, det fungerer lige så godt at rengøre flip-top-flaskerne med sæbe og varmt vand, lige så snart du er færdig med dem.

Hvordan laver du en SCOBY?

du kan ikke lave kombucha uden en SCOBY. Hvad er en SCOBY? En sød akronym for en grim skabning. SCOBY = symbiotisk koloni af bakterier og gær. Men ikke bare nogen bakterier, og ikke bare nogen gær. Hvis du fulgte denne opskrift, men ikke brugte en SCOBY, ville du sandsynligvis blive syg. Hvorfor? En SCOBY har de rigtige bakterier og gær, der spiser sukker og koffeinholdig te, der er grundlaget for denne drink. I mangel af de “rigtige” bakterier og gær fra en SCOBY, vil de “forkerte” bakterier og gær omgivende i miljøet i stedet fest på det sukkerholdige koffeinholdige vand. Produkterne fra de” forkerte “bakterier og gær (eller de” forkerte ” bakterier og gær selv) kan gøre dig syg på samme måde som den mad, der er udeladt for længe, kan gøre dig syg.

Så Hvordan laver du en SCOBY?

tusindvis af mennesker køber bare et Kombucha startpakke eller en postordre scoby, men du kan lave din egen! Billedet her-et parti af min kombucha mid-bryg. Den gamle scoby er den store. Hvis du ser hårdt ud, kan du på et sted se den nye SCOBY danne på væskens overflade. (Jeg holder det ikke udenfor i solskinnet . Jeg har lige bragt det ud af det varme, mørke skab til en hurtig fotosession.)

mens den hurtige ting at gøre er bare at købe en SCOBY, en frygtløs DIYer som mig selv vil gerne lave deres egen. Og det er nemt!

få en flaske almindelig, rå kombucha fra butikken. Almindelig, fordi aromaer kan påvirke SCOBYENS helbred. Rå fordi SCOBY er i live. Hvis du får pasturiseret kombucha, betyder det, at bakterier og gær, der udgør en SCOBY (og er forpligtet til at gøre sødet te til kombucha) ikke er til stede.

bryg en kop sort eller grøn te og rør et par spiseskefulde sukker ind. Når den er afkølet, hæld både te og flasken med din købte kombucha i en krukke. (For virkelig at få alle de gode ting ud af butiksflasken hælder jeg i butikken kombucha, så “skyller” butiksflasken ved at hælde den søde te i den tomme kombucha-flaske og derefter i den endelige glasburk.) Gummibånd en åndbar klud eller kaffefilter omkring åbningen af glasburken og lad den sidde uforstyrret på et mørkt sted – bonuspoint, hvis det også er varmt – indtil en ny scoby mindst 1/4″ tyk er vokset på overfladen. I varme omgivelser kan dette ske om en uge. I køligere miljøer kan det tage to uger, måske endda tre. Hvis du ikke har noget efter fire uger, skal du smide det ud og prøve igen.

fase 1: 1 Gallon Kombucha opskrift

Sådan gør du kombucha som mig:

Saml:

• 3 liter vand
• 7 grønne eller sorte teposer
• 1 c. sukker
• 2 C. kombucha
• 1 SCOBY

• 1 glaskrukke-gallon eller større
• 1 håndklæde, kaffefilter eller osteklud osv.
• 1 gummibånd
• 1 gryde til kogning af vand

hvis din beholder er større end en gallon, kan du gøre 4 liter vand. Hvis du voksede din egen SCOBY, er 2C. af kombucha bare den væske, du voksede SCOBY i (selvom det sandsynligvis vil være mere vinegary og sur, end du vil drikke). Du kan bruge ledningsvand, men nogle siger, at klor i ledningsvand er dårligt for SCOBY. Hvis du ikke har et filter, skal du bare lade det sidde i flere timer (op til 24), og kloren slukker gas ud af vandet.

gør:

1. bryg te (kan brygge i fermenteringsbeholder), omrør sukker, indtil det opløses.
2. lad afkøle til stuetemperatur.
3. hvis du ikke brygger te i din gæringsbeholder, hæld den sukkerholdige te ind i den.
4. Tilføj kombucha og SCOBY. Lad ikke væskeniveauet komme for tæt på toppen af krukken, eller du kan finde din SCOBY røre ved dit dæksel, og så dækker dækslet sukkerholdig te uden for krukken og over hvilken overflade dit fermenteringsfartøj sidder på. (Spørg mig, hvordan jeg ved det .)
5. gummibånd et håndklæde eller kaffefilter over krukkeåbningen, så det holder bugs ude, men slipper luft ind.
6. Placer i varmt, mørkt sted. Vent 2-3 uger. Varmere temps vil resultere i kombucha, der gøres hurtigere. Du brygger efter smag, så efter cirka 10 dage kan du smage test med en ren ske. Hvis det er for sødt, lad det fortsætte med at fermentere. Hvis det er for surt, skal du holde styr på næste gang og kontrollere det før. Når en ny SCOBY er vokset omkring 1/4 ” tyk på toppen, er min som regel den måde, jeg kan lide det.
7. hvis du kan lide smagen, er du færdig! Sæt SCOBYs til side (du har to nu) og 2c. af kombucha pr. Du kan Sile kombuchaen gennem et filter, opbevare den i køleskabet og drikke på din fritid. Det varer mindst et par uger, men jeg kender ikke den maksimale opbevaringslængde… jeg drikker min for hurtigt!
8. hvis det blev surt på dig, eller du vil have brusende eller aromatiseret Kombucha, skal du afsætte SCOBYs (du har to nu) og 2c. af kombucha pr.gallon, du planlægger at brygge. Gå derefter videre til fase 2.

fase 2: 1 Gallon Kombucha opskrift

Sådan laver du kombucha, der er brusende og aromatiseret:

Saml:

• 1 og 1/4 c. minimum af uanset søde ingredienser, du bruger til smag
• 1/3 c. minimum af eventuelle ikke-søde smagsingredienser, du muligvis bruger
• 2 til 3 og 1/2 liter kombucha fra Fase 1
• 4 flip-top flasker eller andre lufttætte beholdere
• 1 sil eller osteklud
• 1 tragt

du kan lave en anden smag i hver flaske, eller du kan lave alle flaskerne er ens. Ud af dovenskab gør jeg normalt alle en smag. 2 spsk ingefær (hakket i “tændstikker”) i hver flaske, uanset hvad de andre smag er af to grunde: Jeg kan godt lide det, og en ven fortalte mig, at det er hendes hemmelighed for altid at blive svimmel kombucha.bnoget om den vilde gær på ingefærhuden? Hvis dine lufttætte containere er af forskellig størrelse, skal du bare sørge for, at du har nok til at passe til det meste af din kombucha. Skruebeholdere er generelt ikke lufttætte.

du kan se ingefær “matchsticks” flydende i hver flaske. Jeg har faktisk tre kombucha-smag på dette billede-usædvanligt for mig! Til venstre er en citronginger lavet af sirupresterne af et parti alkoholisk ingefærøl, jeg lige er startet – det er et helt andet indlæg. Den midterste er stikkende pære (en ørkenfrugt, jeg høstede med min familie og lavede til en sirup) og ingefær. Retten er en kombination af de to sidstnævnte … så stikkende pære citron ingefær?

gør:

1. læg mindst 1/4 c. af den frugt eller sirup eller juice, du bruger, i hver krukke. Hvis du ikke ønsker nogen frugtsmag – f. eks. enhver, der leder efter en ren ingefær kombucha opskrift – lav simpel sirup og brug den.
2. læg 1-2 spsk af eventuelle ikke-søde aromaer, du bruger. Ingefær, kardemomme, nelliker, kanelstænger… for mig, når det kommer til ingefær er der ikke sådan noget som for meget! Okay, mere end en 1/2c. af ingefær tændstikker kan være for meget. Pro tip: jeg smadrer også mine ingefær tændstikker med knivens Røv (omhyggeligt!) for at maksimere ingefær overfladeareal og ingefær godhed i min kombucha.
3. Sil din kombucha gennem ostekloth for at komme ud af alle floaties og slam (valgfrit – jeg er normalt for doven til at gøre dette).
4. fyld flasker, der efterlader et lille luftgab på ca.en tomme øverst. Err på siden af mindre vs. større. Jeg får at vide, at gas har mere plads til at ekspandere i luft end i væske, og en flaske med et stort luftgab er mere tilbøjelig til at eksplodere. Pro tip: Prøv ikke at få nogen kombucha på flaskelæben. Det kan være lidt klæbrig, hvilket gør burping flaskerne (se 5.1 nedenfor) en smule mere nervepirrende.
5. forsegl flasker og vent op til 10 dage.
   1. hvis du svinger toppen, skal du kontrollere karboneringsniveauer hver dag for at forhindre eksplosioner. (Ved gæring kaldes frigivelse af trykket fra flasken “burping.”) Normalt hvis masser af gas slipper ud, når jeg åbner en flaske, smager jeg kombucha. Hvis det stadig er for sødt, lukker jeg det op og lader det fortsætte med at fermentere. Hvis det er helt rigtigt, forsegler jeg det og lader det gære en dag mere bare for at få det godt og kulsyreholdigt. Så sætter jeg det i køleskabet uden at åbne det for at bremse fermenterings-og karboneringsproduktionen.
   2. hvis du bruger permanente sæler, skal du lave en plastprøveflaske, du kan ikke smage-test, og du skal nok kun lave en smag. Det, eller lav en testflaske til hver smag, fordi jeg har set forskellige smagskarbonat i radikalt forskellige hastigheder. For at lave en testflaske skal du få en lille tom sodavand eller vandflaske, tilsæt smagsstofferne og derefter fylde med kombucha og efterlade et lille luftgab øverst. Hver dag kan du klemme denne flaske for at se, hvor meget bryggen har kulsyreholdig. Når flasken er hård, skal du sætte kombuchaen i køleskabet og begynde at konsumere. Du kan ikke smagsprøve, fordi plastflasken skal være en repræsentation af, hvor meget tryk der er i de andre permanent forseglede flasker. Hvis du åbner den, slipper gas ud, og du ved ikke, hvor tæt dine andre flasker er på at eksplodere. Det er op til dig, hvis du spiser kombucha i testflasken. Jeg har fået at vide kombucha er sundt, fordi det igler toksiner fra det omkringliggende… godt, hvis vi taler om din krop, dårligt, hvis vi taler om noget gemt i plast.
6. Tag kombucha fra fase 1, som du har afsat, og brug den sammen med Fase 1-retninger for at få din næste batch kombucha-brygning. Du kan bruge din bedre SCOBY og smide den anden væk. Eller hvis du reserverede 4 c. fra fase 1, Du kan nu lave 2 liter kombucha!

det er det! Hvis du klør for at få kombucha i din mave, kan du spare en uge ved at købe en SCOBY. Hvis du ikke vil samle alt udstyr… kan du overveje et sæt, der indeholder alt. Ingen af dem på havde dog meget gode anmeldelser. Det mest populære sæt, jeg så der, indeholder kun te, sukker, vand og en scoby. Sikkert er du i stand til at få te, sukker og vand og derefter købe en SCOBY? Der! Jeg har lige sparet dig $ 40! Hvis du ikke har en glasburk og ikke kan generes shopping for en, så er denne jar + SCOBY combo populær.

for mere om videnskaben bag, hvordan kombucha fungerer, elsker jeg denne artikel. Og her er hvorfor jeg drikker Kombucha.

Glad Brygning! LR

du vil måske også kunne lide:
Udskift de fleste dine Toiletartikler med en naturlig ingrediens
hvorfor en hårdtarbejdende perfektionist … ikke ønsker et Job