Maj 30, 2020
Kombucha er en gammel drik, der stammer fra Kina mere end 2.000 år og oplevede en uventet stigning i popularitet i Vesten i de senere år. Langsomt men sikkert, disse speciale te har gjort deres vej ud af de nedkølede hjørner af speciale helsekost butikker i mainstream.
du har sandsynligvis set nogle af de mere kendte mærker, der er til salg i din lokale købmand. Selv budgetvenlige storboksforhandlere sælger dem nu. Branchen samler næsten en milliard dollars i salg årligt.
hvad de fleste forbrugere ikke er klar over, er, hvor let og sjovt gæret te kan være at producere på egen hånd. Udstyr og råvarer er billige. Processen er overraskende ligetil.
blandt de mange sundhedsmæssige fordele ved kombucha er dens imponerende evne til at lindre gastrointestinal nød som gas og oppustethed – selv når konventionelle lægemidler ikke fremmer lindring.
i denne artikel introducerer vi dig til en verden af gæret te-brygning, hvad du har brug for, nogle tip til begyndere og fordelene ved at lave din egen.
Hvad er Kombucha?
traditionelt er denne fermenterede sammensætning en simpel kombination af oolong te, sukker, en smule venlige “mor” bakterier kaldet en SCOBY og tid. Teen brygges almindeligvis, hvorefter SCOBY og sukker tilsættes. SCOBY er et akronym, der står for ” symbiotisk kultur af bakterier og gær.”Vi vil diskutere fordelene ved SCOBY senere.
blandingen dækkes med en klud og lades brygge i ca.to uger.
senere i denne artikel tilbyder vi trinvise instruktioner til at lave perfekt bryggede kombuchas hver gang. Du behøver ikke at være en erfaren kok eller kende din vej rundt i køkkenet — alle kan brygge deres egne hjemmefra.
når den er færdig, vil din te have en sød og sur smag og en boblende tekstur, der adskiller den fra enhver anden te-inkarnation med hensyn til sensorisk oplevelse. Smagen, som mange hjemmebryggere kan bevidne, er virkelig vanedannende.
videnskaben bag kombuchas Gut sundhedsmæssige fordele
forståeligt nok kan de sundhedsfremmende påstande fra fortalere for disse te synes svært at tro oprindeligt. Når vi dykker ned i videnskaben, bliver fordelene dog lettere at sluge.
før vi går i dybden med fordelene, skal vi forstå, hvad der sker under brygningsprocessen. I løbet af den cirka 10-dages brygningsperiode, hvor bryggerne forbliver i dit skab, har SCOBY (en koloni af gavnlige bakterier) travlt med at spise alt det sukker, du efterlod dem i teen og reproducere. De spiser og opdrætter som kaniner, hvilket øger deres antal væsentligt, når processen er færdig.
teen bliver kulsyreholdig på grund af fermenteringen af bakterierne. Så i slutproduktet har du en lækker, boblende drink fuld af disse sundhedsfremmende bakterier.
din tarm “microbiome” værter mellem 300-500 forskellige typer af bakterier. Nogle er” gode “bakterier, fordi de fremmer sund fordøjelse og mineraloptagelse, mens andre er” dårlige”, fordi de forårsager nød og i ekstreme tilfælde som candida overvækst.
desværre har vi i vores moderne kostvaner en tendens til at forbruge fødevarer, der fodrer skadelige bakterier, mens de sulter de gavnlige. Vi kigger på dig, McDonald ‘ s!
når de gode mikrober sulter efter brændstof, mens de dårlige drenge i tarmen spiser højt på svin, kan der opstå ubalancer, der ofte er årsagen til dårlig tarmsundhed og symptomer som gas og oppustethed.
disse te indeholder stammer af gode bakterier i SCOBY, især lactobacillus, der hjælper med at genoprette optimale forhold mellem gode og skadelige bakterier og i virkeligheden fremme bedre sundhed.
kombuchas rolle i sind-Tarmforbindelsen
hvad der er vigtigt at forstå om tarmsundhed er den utroligt tætte forbindelse mellem tarm og hjerne. Dårlig tarmsundhed kan påvirke mental sundhed negativt, selv udløse tilstande som depression hos mennesker uden tidligere psykiske problemer. Det modsatte er også sandt-mental angst kan påvirke tarmens sundhed negativt.
forskere henviser ofte til forbindelsen mellem hjernen og tarmen som “tarm-hjerne-mikrobiomaksen.”Denne forbindelse forklarer, hvordan stress kan bidrage til forstyrrelser i fordøjelsen, såsom gashed og oppustet mave. Først i de senere år er forskere begyndt fuldt ud at sætte pris på den store sammenkobling mellem de to systemer.
faktisk indeholder tarmen mere end 100 millioner neuroner. Det er næsten nok til at udgøre en helt separat hjerne!
med disse datapunkter i tankerne forstår du den enorme indvirkning, at forbedring af din tarmsundhed gennem sund praksis som at drikke fermenteret te gavner dit mentale velvære.
de fleste mennesker, der tager deres gærede te-drikkevaner op, er ikke opmærksomme på nogen af videnskaben, når de begynder at drikke disse te — de nyder simpelthen smagen og fornemmelserne af kulsyre, og det virker som et godt alternativ til sodavand (det er!).
selvom en række livsstilsændringer bidrager til den samlede forbedring af trivsel, kan denne gærede specialte tjene som en stor del af din tarmsundhedsløsning. Du vil sandsynligvis føle dig bedre fysisk, følelsesmæssigt og mentalt efter at have tilføjet det til din daglige rutine.
disse gærede teer er ikke en kur-alt. Men hvis du har kæmpet gastrointestinale problemer som gasiness og/eller oppustet mave og ikke fundet nogen lindring fra dine nuværende strategier, overvej at tilføje dem til din kost og se om du oplever de positive resultater, som så mange andre har.
hvad du skal brygge din egen i dit køkken
du behøver ikke bruge $5 hver dag på en flaske bryg for at opnå bedre sundhed. For bare øre på dollaren kan du lave din egen hjemme.
for at komme i gang skal du bare samle følgende billige materialer og ingredienser.
nødvendigt udstyr til hjemmebrygning:
- glaskrukke (mindst en kvart)
- åndbar klud eller filter (kaffefiltre fungerer)
- gummibånd
- si
- målekopper
ingredienser, der er nødvendige til hjemmebrygning:
- tre kopper rent vand. Vandet skal være rent. Eventuelle overskydende mængder klor eller andre kemikalier vil ophæve SCOBYS evne til at trives.
- en fjerdedel kop sukker.
- to teposer (eller mere, afhængigt af hvor stærk du kan lide din te)
- en sund SCOBY.
Sådan finder du en SCOBY
den mest vanskelige ingrediens på denne liste er SCOBY. Du kan købe alle de andre ingredienser hos næsten enhver forhandler.
du har et par muligheder for at finde din SCOBY. Din bedste chance, hvis det er en mulighed, er at låne en SCOBY fra en ven, der brygger. Hjemmebryggere, der har været aktive i et stykke tid, har tendens til at have masser af kølede SCOBYs liggende. De vil sandsynligvis være glade for at have en måde at slippe af med dem, når du ringer.
den næstbedste metode til at opnå en SCOBY er gennem sociale medier. Der findes flere Facebook-grupper for bryggerier til at handle tip. Tit, medlemmer vil tilbyde SCOBYs til naboer i deres områder Gratis.
den anden, dyrere mulighed, hvis du ikke kender nogen hjemmebryggere, er at købe din SCOBY online og få den sendt til dig. Flere virksomheder tilbyder SCOBYs leveret lige uden for døren.
husk altid at køle din SCOBY, når du opbevarer den på lang sigt. Dette vil hjælpe med at holde bakterierne i live, så det vil vokse, når du introducerer det til te.
trinvise instruktioner til brygning af dine egne
for at lave dine egne lækre blandinger skal du følge denne enkle vejledning:
1. Bryg te som du normalt ville. Grøn te eller sort te er bedst.
2. Lad teen afkøle, indtil den når stuetemperatur. Du kan fremskynde processen ved at lade den stå i køleskabet i flere minutter.
3. Tilsæt dit sukker og rør forsigtigt.
4. Tilføj din SCOBY.
5. Dæk glasburken med den åndbare klud og fastgør gummibåndet rundt om låget.
6. Forlad i et mørkt, køligt, rent sted ved stuetemperatur i 7-30 dage.
7. Når brygningsprocessen er afsluttet (du kender den sure smag og voksende SCOBY), skal du flytte batchen til køleskabet.
Endelige tanker om Kombucha-brygningsprocessen
først og fremmest er SCOBYs hårdføre væsner. Det kræver meget at dræbe dem, så vær ikke besat af, at det dør, hvis du følger instruktionerne.
alkohol er et biprodukt af fermenteringsprocessen. Kombuchas indeholder generelt ikke mere end 0,5% alkoholindhold. Men hvis du tilsætter meget sukker eller lader det brygge for længe i et varmt miljø, risikerer du at producere kombuchas med højere alkoholindhold.
den ideelle brygningstid er efter min erfaring omkring ti dage. Fermenteringsprocessen bevæger sig hurtigere i varmere omgivelser og langsommere i koldere.
du kan smage-teste dine teblandinger gennem hele brygningsprocessen og foretage vurderinger baseret på dine præferencer med hensyn til, hvornår du skal flytte den til køleskabet.
brygning blandinger i dit hjem er nemt og sjovt – for ikke at nævne en enorm velsignelse for din tarm sundhed. Når du har fået en vis tillid til dine evner, kan du begynde at eksperimentere med at tilføje frugt og nye smag til dine bryggerier.
