TiffanyJune 12, 2015
grønkål spirer, slikkepind grønkål, blomst spirer og Kalettes er fire navne for disse mørkegrønne, veiny-petaled, rosenkål-lignende grøntsager. Måske har du set disse dårlige drenge hængende rundt i din købmand eller dukker op på din lokale sæsonbestemte menu. Men hvad er de, nemlig? De er ikke som glatte kuplede Brussels, og de er heller ikke flade og grønne som grønkål. Har en madforsker eller skør landmand formået at opdrætte de to greener sammen? Ja, faktisk.
hvor det kommer fra: et medlem af arten Brassica oleracea — tænk collards, blomkål og kohlrabi — kale spirer er teknisk set en krydsning mellem russisk rødkål og konventionelle rosenkål. Selvom de ser ud, er disse hybrider faktisk ikke en traditionel spiret flora. De kommer snarere fra en plante, der høstes tidligt under skydefasen. Denne proces tager meget tid, hvilket sandsynligvis er grunden til, at du ikke ser dem for ofte i købmandsforretninger. Mærkeligt nok kan du finde dem i Trader Joe ‘ s — hvis du gør det, tag en taske og få madlavning.
men hvordan kom denne hybridgrøntsag til? Der er to hovedledninger. One path krediterer Salad Savoy-grundlægger John Moore i Salinas, Californien. Dette firma markedsførte kale spirer, som faktisk smager som rosenkål og en kale stilk havde en baby, under varemærket Lollipop Kale i 2012. På den anden side af Atlanterhavet begyndte Toser frø at markedsføre det samme produkt, kaldet Kalettes. Ligesom Lollipop Kale blev disse frø udviklet ved at krydse Brussels med britisk kale. Manden bag den oprindelige mash-up var Dr. Jamie Clayton, i Storbritannien, der skabte den første hybrid i 1995. Forskere på Toser udviklede det yderligere, og i 2010 begyndte virksomheden at markedsføre Kaletter rundt om i verden, men på grund af USAs besættelse af den grønne grønne er staterne det største marked for denne hybrid.
annonce
når det er i sæson: Ligesom grønkål kan du finde disse spirer stort set året rundt, men i en traditionel have er de bedst om efteråret og den tidlige vinter. De høstes, når de første blade af planten har blomstret omkring et lille, stramt centralt hoved. Deres væksttid er omkring fem til seks uger.
Hvad skal man se efter: så vidt formen og størrelsen går, vil du have spirerne til at ligne en løs, lacy rosenkål, der er lille nok til at spise i en bid. Farven skal være dybgrøn med tydelige lilla årer og ingen gulvende blade.
Sådan opbevares det: hold kale spirer som du ville Brussels: i køleskabet, dækket med et fugtigt papirhåndklæde. Du kan gemme dem i cirka to til fire uger. De er temmelig tilgivende, så hvis du ender med at glemme, kan du altid skrælle tørrede blade tilbage og bruge indersiden.
Sådan tilberedes det: Chris Painter of il Pittore i Philadelphia så først kale spirer på et produktark, mens han strømpe køkkenet og besluttede at bestille en flok. Efter den første smag blev han tilsluttet. “Jeg elsker den jordiske sødme, der følger med dem, og strukturen er anderledes, fordi de er faste og grønne på samme tid,” siger han. Lige nu serverer Painter grøntsagen som en antipasto med en rig sød peber sauce, fennikel og et pocheret æg, men han planlægger også at give dem et julienne eller diagonalt snit og parre dem med en fjedrende pastarett. Over i Boston behandler kokken Jason Bond of Bondir dem som rosenkål ved at stege grøntsagerne i andefedt eller olivenolie og derefter krydre med lidt salt. “Smagsprofilen ligner kale, men disse er bare sjove at arbejde med,” siger Bond, der serverer kale spirer med sin oksekødsbavette. Plus, tilføjer han, disse små grønne bolde har en sød faktor. På den note, hvis du vil holde dem dyrebare, så prøv at spytte dem på et spyd til grillen. Men du koge dem, i sidste ende har du en simpel side parabol, der har mere mystik end den gennemsnitlige grønne og er sikker på at hæve et par øjenbryn.
