det kunne have været enhver gourmetmadmesse med masser af lækre ting at spise.
hovedhallen på Englands udstillingscenter, i ny trøje, var travlt med mere end 6.000 deltagere, der kiggede på 360 mad-og drikkeudstillere fra hele verden.
de hundredvis af produkter, der blev vist, omfattede alt fra kålbaser lavet af blomkål til salsas, ismørbrød, cider, oksekød empanadas, italienske sorbeter, gins, charcuterie, tekvila og endda en række kiks infunderet med cannabisolie.
men dette var ingen almindelig mad og drikke Udstilling. For mens der var et stort udvalg på skærmen, alt havde en vigtig ting til fælles-de var alle certificeret kosher. Alt til stede var i overensstemmelse med kashrut, de jødiske diætlove.
begivenheden i slutningen af sidste år var den 31.årlige “Kosherfest”, en to-dages samling, der viser sig som “verdens største og mest deltog kosher-certificerede produkter Messe”.
mens jødisk ejede virksomheder stolt var til stede, ejes eller drives mange af de firmaer, der var til stede, ikke Af Jøder, men havde stadig valgt at gå kosher. Disse omfattede virksomheder fra Pakistan, Sydkorea, Sri Lanka og Italien.
med antallet af mennesker, der deltager op 800 fra året før, og 300 nye produkter på display, Menachem Lubinsky, administrerende direktør for event arrangør Lubicom, sagde, at efterspørgslen efter kosher mad voksede kraftigt blandt ikke-jødiske shoppere.
” Kosher mad appellerer til en mere sundhedsbevidst forbruger,” siger han. “Det er som en ny generation af kosher. Det er forskelligt fra dem, der har været der i mange år, de grundlæggende kosher hæfteklammer.”
centrum for verdens kosher fødevaresektor er USA. For mens kun 2% af amerikanerne er jødiske, omkring 7,5 millioner mennesker, fandt en undersøgelse fra Kvartsforretningsnyhedens hjemmeside, at 41% af al emballeret mad i USA er certificeret kosher.
forklaringer på dette inkluderer en opfattelse af, at kosher mad er renere eller sundere, eller folks ønske om sikkerhed end et produkt inkluderer ikke potentielle allergener såsom skaldyr. Det giver også sikkerhed for veganere, såsom i eksemplet med Oreo-cookies, som inden deres skift til kosher i slutningen af 1990 ‘ erne indeholdt svinefedt (svinekødsfedt).
Global handel
mere fra BBC ‘ s serie tager et internationalt perspektiv på handel:
- når isen smelter, overvejer Grønland sin fremtid
- tobaksbønderne jagter en sødere afgrøde
- Cambodjas cykelfirmaer står over for ujævnheder i vejen
- aktionærerne kæmper for at gøre olieselskaber grønnere
ledet af stigende efterspørgsel i USA forventes det globale kosher-fødevaremarked at stige til næsten $60bn (40bn) af det årlige salg i 2025, op fra $24bn i 2017. I betragtning af disse store tal er det ikke overraskende, at et stigende antal fødevarevirksomheder over hele kloden søger kosher akkreditering.
“jeg tror, at virksomheder kommer fra det grundlag, at du ikke kan producere en ingrediens overalt i verden og håber at sælge den i USA uden at være kosher,” siger Lubinsky. “Der er et betydeligt marked, og virksomheder vil have et stykke af det.”
men hvad er kosher mad? Mens de fleste mennesker forstår, at svinekød og skaldyr er ikke-kosher, skal kosherdyr som køer og lam slagtes rituelt med en skarp kniv. I mellemtiden kan fødevarer ikke indeholde både kød og mejeriprodukter. Og ikke alle dele af koen kan forbruges.
alle kosher-afgørelser skal udføres af uddannede rabbinere fra et kosher-certificeringsbureau. Richard Rabkin, administrerende direktør for COR, den største sådan organisation i Canada, forklarer, at processen tages meget alvorligt.
” nogle mennesker har dette fejlagtige indtryk af, at vi går der og velsigner maden, og det er alt, hvad der kræves,” siger han. “Nej, det er mere kompliceret end det.
“vi har en indledende samtale med et firma og får et indtryk af, hvad de laver i maden, og kigger på alle ingredienserne og finder ud af, om det er kosher eller ej. Når vi har et billede af det, så inspicerer vi selve anlægget… Vi beskytter mod krydskontaminering.
” når vi først har sikret alt dette, er der en inspektion for at sikre, at alt følges i henhold til kosher-standarder, og derefter tildeles certificering. , inspektion er ikke kun tid til anden, det er løbende.”
tilbage på Kosherfest i ny Jersey repræsenterede Dakshin Thilina Srilankanske fødevaregruppe næste konvertering og dets kosher tørrede kokosmælkspulver og kokosolie. Han forklarer, at i modsætning til nogle af hans virksomheds rivaler bruger den ikke noget natriumkaseinat, en mælkeafledt fødevarestabilisator.
“uden den komponent er vores produkter laktosefrie,” siger han. “Og fordi de er ikke-mejeri, kan kosher jøder bruge dem når som helst sammen med kød.”
et andet asiatisk firma, der var til stede, var aske sukkerfabrikker fra Pakistan, der fremstiller ethanol til mundskyllevand. “Vi ønskede at fortælle folk, at der ikke er noget, der ikke er kosher, der nogensinde kommer i kontakt med det, vi laver,” siger general manager.
og der fra Dubai var Den Sydafrikanske udstationerede Elli Kriel, der driver et kosher cateringfirma – Elli ‘ s Kosher Kitchen. “Jeg producerede kosher mad til vores familie, og folk begyndte at nå ud til mig,” siger hun. “Især rejsende, der bevæger sig gennem byen, havde brug for kosher mad.
“jeg plejede at invitere dem til at spise i vores hus, men jeg indså, da flere og flere mennesker begyndte at nå ud, at jeg var i en god position til at tilbyde kosher catering.”
HR Lubinsky siger, at han er glad for at se kosher fødevarer gren ud fra de jødiske klassikere og “gå opskalere”. “Det er ikke din hakkede lever og fyldte kål mere,” tilføjer han.
