bland det optøede majs, intet ægpulver, sukker og bagepulver i en blender, indtil du har en glat puree. Overfør blandingen til en skål.
tilsæt de friske eller ekstra frosne majskerner til pureen sammen med den terninger jalapeno og majsmel. Rør forsigtigt for at kombinere, og lad blandingen sidde i mindst 15 minutter.
varm nok olie til friturestegning til 170 liter C. For at kontrollere temperaturen på olien, slip i en lille skefuld dej. Hvis det hurtigt stiger til overfladen, så er du god til at gå.
for at tilberede fritterne skal du bruge en suppeske til at øse dejen op og derefter bruge en anden suppeske til forsigtigt at skubbe blandingen af skeen og ind i olien.
sørg for, at der er plads nok til, at de kan bevæge sig lidt rundt i olien.
fritterne vil stige til overfladen og begynde at blive en gyldenbrun. Vend fritterne over og kog den anden side, indtil den er sprød og gylden overalt – dette skal tage cirka 2 minutter.
Bemærk
• på restauranten serverer vi disse med korianderpesto, men du er velkommen til at servere dem med enhver aioli eller salsa. De er så gode, de vil ikke vare længe alligevel, så sørg for at have nogle dypning sauce klar eller folk vil spise dem lige ud af frituregryden.
