Jocon De Pollo: Guatemalansk kylling og Tomatillo gryderet

Jocon de pollo er en klassisk Guatemalansk skål, stærkt påvirket af mayakulturen i Guatemala. Det er en fusion af ingredienser Maya har nydt i århundreder.

men den vigtigste ingrediens i denne smagfulde gryderet, kyllingen, kom ikke ind i Maya-køkkenet før længe efter nedgangen i den store Maya-civilisation. Og for at komme dertil måtte kyllinger krydse mange kontinenter og oceaner.

så hvorfor krydsede kyllingen verden, og hvornår?

(Bemærk: Vil du gemme denne opskrift til senere? Du kan tage en PDF-version af denne opskrift med hjem ved at klikke her.)

Jocon De Pollo: Rød junglefugle, Maya-civilisation og tidløse Tomatillos

det er svært at forestille sig en verden uden tamme kyllinger. De fjedrede væsener er grundpillerne i køkkener over hele verden, og deres æg er en mirakuløst tilpasningsdygtig ingrediens.

der var engang en tid, hvor kyllinger ikke eksisterede. Det var først, da junglehøns blev tæmmet i Asien, at udviklingen af junglehøns til kylling begyndte, og historiens forløb blev ændret.

domesticering af rød Junglefugl, som bestemt kom først

som mange historier, der begynder for tusinder af år siden, er kyllingens oprindelseshistorie indhyllet i usikkerhed. Hvordan nøjagtigt junglefugle i Asien, eller måske det indiske subkontinent, vandrede ud af junglen og til sidst blev kyllinger, er lidt af et mysterium.

vi ved omtrent, hvornår og hvor de første junglehøns blev tæmmet. Men endnu mere fascinerende er historien om, hvordan kyllinger begyndte at sprede sig over hele kloden.

forskere mener, at den røde junglefugl er stamfader til den tamme kylling. Røde junglefugle findes i Indien og i hele Sydøstasien, så det er sandsynligt, hvor de første tilfælde af domesticering fandt sted. Der er andre arter af junglefugle, der sandsynligvis var involveret i oprettelsen af tamme kyllinger, men røde junglefugle betragtes som de vigtigste involverede arter.

junglefugle, uanset om de var røde, gule eller grå, blev ikke tæmmet for tusinder af år siden, fordi de leverede æg eller kød. Faktisk var det hanerne tilbøjelighed til aggression, der udløste domesticering af arten. Ja, cockfighting er grunden til, at kyllinger er, hvad de er i dag.

så længe siden som 6.000 fvt blev junglefuglen opdrættet til hanekampe i Kina. Den iboende aggression og indbyggede våben, som haner besidder, gav underholdning og en sport, som adel og almindelige mennesker kunne spille på.

det var ud af Indus-dalen, imidlertid, at fuglen begyndte at gøre sin vestpå migration, i cirka 2.000 fvt. Fra deres, handlende bragte kyllinger til Mellemøsten, ind i Mesopotamien, Egypten, og til sidst til Europa.

da europæerne begyndte deres koloniale udforskning af den nye verden, bragte de kyllinger med sig. På dette tidspunkt var de en stabil fødekilde, og selvom de stadig blev brugt til hanekamp, var det ikke længere deres eneste formål.

og sådan blev kyllinger introduceret til Guatemala under ankomsten af spanske erobrere i 1500-tallet.

men ligesom de søde kartofler, der rejste fra Polynesien til Sydamerika, kan kyllinger have krydset Stillehavet i polynesiske både længe før europæere satte fod i Amerika. Der er en vis kontrovers til denne påstand, men det er muligt, at de i kyllingernes erobring af verden krydsede hvert hav.

Maya-mysteriet

da spanierne ankom til det, der nu er Guatemala i 1500-tallet, var den store Maya-civilisation næsten forsvundet. Der boede stadig mayaer i hele Mellemamerika, men de havde på mystisk vis forladt deres store stenbyer.

Maya-civilisationen, der strakte sig over store dele af Mellemamerika, blomstrede fra 1.800 fvt til 900 E.kr. Maya-folket nød et robust kulturelt og religiøst liv og konstruerede stenpyramider og strukturer, der forbløffer arkæologer i dag.

i 900 E.kr., hundreder af år før europæere invaderede kontinentet, forlod mayaerne deres store byer. Man ved ikke meget om, hvorfor dette skete, skønt en populær teori antyder, at en tørke kan have forårsaget hungersnød, som førte folk ud af byerne og ind i junglen i mindre samfund.

dette er dog bare en teori, vi ved måske aldrig, hvad der fik denne store civilisation til at forlade deres mægtige byer for at blive opslugt af junglen.

selvom mayaerne ikke længere bor i deres store, gamle byer, er der stadig millioner af mayaer, der bor i Mellemamerika, især i Guatemala. Der udgør de omkring 40% af befolkningen.

mayakulturen er stærk i Guatemala, og dette har bevaret traditioner, der nu er tusinder af år gamle. Mange af de sprog, der tales i det gamle Maya, tales stadig i Guatemala i dag, inklusive K ‘iche’. Faktisk er K ‘iche’ det næstmest talte sprog i Guatemala efter spansk.

især et K’ iche ‘ ord er af interesse for os i dag. Jok ‘ om, hvilket betyder mashed. Jocon de pollo er en tilpasning af ordet jok ‘ om, da ingredienserne, der udgør karakteristisk grøn sauce, kyllingen simmer i, skal blandes eller Moses sammen.

virkelig tidløse Tomatillos

utroligt, en af de vigtigste ingredienser i jocon de pollo har eksisteret i ikke kun tusinder, men millioner af år. Mens mayaerne har lavet mad med tomatillos siden længe før Columbus sejlede ocean blue, har tomatillos selv vokset i millioner af år.

den ældste tomatillo-fossil, der nogensinde er fundet, er, du vil måske sætte dig ned for dette, 52,2 millioner år gammel. Ja, 52,2 millioner år gammel. Forskere fandt denne magiske gamle fyr i en sø i Argentina.

Tomatillos blev ikke tæmmet i millioner af år, det ældste bevis på, at tomatillos blev konsumeret som mad, er en sølle tre tusind år gammel. De blev tæmmet i Rusland, og som sådan, var en del af Maya kost, og forblive så den dag i dag.

interessant nok er tomatillos en del af nattskygge-familien, ligesom de uhyggelige kartofler, der så skræmte europæerne, da de blev bragt hjem fra Andesbjergene. Imidlertid, disse små fyre syntes aldrig at have problemer med at få accept som en lækker ingrediens. Måske er det fordi de har eksisteret så længe, at de bare passer lige ind.

hvad de er – “det er en fjern slægtning til tomat og cape gooseberry, der også stammer fra Mesoamerika” (kilde: Manyeats.com). det vokser inde i en”bladagtig, papery husk”.

om opskriften

når det kommer til at forberede jocon de pollo, er det en anden af de sjove “sæt det og glem det” typer forberedelse. Der er to hovedkomponenter til enhver jocon de pollo, der ikke rigtig kommer sammen til slutningen: kyllingen og den grønne sauce.

i de fleste traditionelle opskrifter (selvom du kan se, at vi gjorde det anderledes), er kyllingen forkogt først i kogende vand. Det koges i mindst 25+ minutter, hvilket ikke kun sikrer, at kyllingen er fuldt kogt, men også giver en dejlig og nyttig bouillon, der derefter kan gå i den grønne sauce.

mens kyllingen koger, kan du begynde at skabe lignende som din specielle grønne sauce. Afhængigt af de opskrifter, du finder, vil nogle få dig til at lave mad ingredienser som løg, hvidløg, jalape Laros (hvis du er klar til krydret) og tomatillos. I sidste ende gør alt sin vej-sammen med nogle ristede pepita græskarfrø – til en blender eller foodprocessor, så nogle andre opskrifter tyder på, at man bare pulserer ingredienserne i deres rå former. Baseret på hvad vi har set, er der ingen reel konsensus på den ene eller den anden måde her.

når kyllingen er kogt og bouillon lavet, tilføjer du noget af det i blenderen med dine grøntsager, og det bliver alle pulseret sammen i en meget grøn, temmelig klumpet sauce. Det er her grundlaget for din jocon de pollo-smag kommer fra, så nyd de lugte, der kommer, når saucen er klar.

den sidste del er derefter at kombinere din kylling og den grønne sauce sammen tilbage i en dyb stegepande eller en stockpot, og lad den simre sammen i yderligere 15-20 minutter. I slutningen af denne simmering vil saucen være blødgjort, kyllingen bliver godt aromatiseret, og du har en lækker jocon de pollo klar til at spise!

traditionelt spises jocon de pollo med ris ved siden af, men afhængigt af tykkelsen og konsistensen af din kylling og sauce kan den meget vel serveres alene som en slags gryderet.

vores overtagelse af opskriften

på tværs af alle de forskellige forberedelser, vi så til jocon de pollo, kom vi til en samlet konklusion: opskriften, som den blev forberedt traditionelt, er virkelig, virkelig ineffektiv. Vi ønskede at tage udfordringen op med at gøre det hurtigere og samtidig bedre, så der var mange afvigelser fra vores oprindelige reference – en standardopskrift på jocon de pollo – kommer op.

til at begynde med vendte vi hele metoden rundt på hovedet. Vi ønskede ikke at forkog kyllingen, snarere fokuserede vi på at lave saucen først, hvilket derefter ville være grundlaget for kyllingen at lave mad helt. Vi kunne godt lide ideen om at tilberede grøntsagerne først inden blanding, så vores version begynder med at tilberede grøntsagerne og endda tilsætte vand eller færdiglavet bouillon kort derefter. I vores tilfælde havde vi nogle rester af hjemmelavet vegetabilsk bestand fra en tidligere opskrift, så vi brugte det.

når grøntsagerne var kogte og saucen blandet sammen, begyndte vi at searing kyllingen i samme gryde med smagfulde rester fra madlavning af grøntsagerne. Efter at kyllingen begyndte at brune og koge, vi tilføjede den grønne sauce tilbage, som derefter blev simret sammen gennem slutningen af opskriften.

alt i alt fandt vi, at denne version af jocon de pollo var hurtigere, lettere og (selvom vi måske er partiske) mere velsmagende. Indrømmet, vi tilføjede i større mængder som mere hvidløg og flere jalape-karruseller, der tilføjede smag, men vi er ret sikre på, at denne type jocon de pollo-forberedelse fungerer godt, uanset hvor mange fedter der går i din sauce.

i sidste ende er jocon de pollo en sjov, farverig og super smagfuld skål at prøve, især da den er utrolig let at lave.

Buen provecho!

hvordan ville du forberede din jocon de pollo? Kommenter nedenfor!

mad belagt og stylet af Phil Roepers

(Bemærk: vil du gemme denne opskrift til senere? Du kan tage en PDF-version af denne opskrift med hjem ved at klikke her.)