Julius von Sachs, (født okt. 2, 1832, Breslau, Ger. – død 29. maj 1897.), Tysk botaniker, hvis eksperimentelle undersøgelse af ernæring, tropisme og transpiration af vand i høj grad avancerede viden om plantefysiologi og årsagen til eksperimentel biologi generelt i anden halvdel af det 19.århundrede.
Sachs blev assistent for fysiologen Jan Evangelista Purkinje ved Universitetet i Prag, hvor han modtog ph.d. i 1856. I 1859 blev han udnævnt til assistent i fysiologi ved Agricultural Academy of Tharandt i Sachsen. To år senere blev han direktør for Landbrugsakademiet i Poppelsdorf nær Bonn. I 1867 accepterede han formanden for botanik ved Universitetet i Freiburg-im-Breisgau. Det følgende år blev han professor i botanik ved Universitetet i København, hvor han blev resten af sit liv.
Sachs havde en stærk interesse i bevægelsen af vand i planter. I sin bog om plantefysiologi, Handbuch der eksperimentel fysiologie der Pflansen (1865) diskuterede han, hvordan rodhår fjerner vand fra jorden og leverer det til andre celler i roden. I 1874 annoncerede han den første del af sin imbibitionsteori om, at imbibed (absorberet) vand bevæger sig i rør i planternes vægge uden samarbejde med levende celler og ikke inden for cellehulrummet. I 1865 beviste Sachs, at klorofyl ikke generelt blev diffunderet i alle væv fra en plante, men i stedet var begrænset til specielle kroppe i cellen, senere navngivet kloroplaster. I 1862 og 1864 beviste han, at stivelsen, der var til stede i kloroplasterne, skyldes absorptionen af kulsyre, og han fastslog, at stivelse er det første synlige produkt af fotosyntese.
Sachs studerede også dannelsen af vækstringe i træer, vigtigheden af vævsspænding for at fremme organvækst og indflydelsen af lys og tyngdekraft til bestemmelse af vækstringe og symmetri af planter. Til denne undersøgelse opfandt han clinostat, som måler virkningerne af sådanne eksterne midler som lys og tyngdekraft på bevægelsen af voksende planter.
mange af Sachs egne undersøgelser findes i Lehrbuch der Botanik (1868; “lærebog om botanik”), som også er en oversigt over periodens botaniske viden. Hans Geschichte der Botanik vom 16. Jahrhundert bis 1860 (1875; botanikens historie 1530-1860) forbliver en uundværlig vejledning til botanikens historie og til de første faser i fremkomsten af plantefysiologi som en separat disciplin. Sachs var også indflydelsesrig i at fastslå betydningen af eksperimentering som et middel til at opnå Biologisk viden.
