Justin Severino
kok / ejer, salt svinekød Bits og Morcilla
Justin Severino er ejer af Salty Pork Bits, et online detailfirma, der tilbyder abonnementer på månedlige pakker med håndværksmæssig salumi håndlavet i Pittsburgh og afsendt landsdækkende. Han er også kok og medejer af Morcilla, en spansk restaurant i nabolaget, der serverer fadøl og familie-stil retter i Pittsburghs kvarter. Larder, et samarbejde med Scott Smith hos East End Brygningsfirma, åbnede i sommeren 2019. Severino, en fire-tiden James Beard Foundation pris nomineret til bedste kok Mid-Atlantic og en 2015 og 2014 Vinder af mad & vin folkets bedste nye kok Mid-Atlantic, er en dygtig hele dyr slagter, der bringer en omfattende charcuteri program og varianter af en italiensk-amerikansk opdragelse til hans menu.
Cure, Severinos første restaurant, åbnede i kvarteret Pittsburgh i December 2011. I 2015 Pittsburgh magasin navn Severino Chef of The Year. I 2012 blev Cure udnævnt til en af de 50 Bedste Nye restauranter af Bon App-magasinet og en af de 25 Bedste Restauranter i magasinet Pittsburgh. Morcilla åbnede i December 2015 kun få blokke væk fra sin ældre søskende, hvilket bragte charcuteria i spansk stil og traditionelle pintksos til kvarteret. Siden åbningen er Morcilla blevet valgt af Pittsburgh magasin som deres 2016 Bedste Nye Restaurant, Bon Appetit rangerede det som nummer fire i landet i deres prestigefyldte årlige bedste nye Restaurantudgave, og det blev nomineret til en 2016 James Beard Foundation i kategorien National bedste nye restauranter. Severino lancerede Salty Pork Bits i sommeren 2018.
før åbningen af Cure og Morcilla var Severino chefkok for Elements Cuisine og sous chef for Derek Stevens på Eleven Restaurant i Pittsburgh. Fra 2005 til 2007 var Severino Medejet og drevet Severinos samfund slagter i Santa Croce, CA med Cure og Morcilla medejer og direktør for operationer Hilary Prescott Severino. Før han åbnede slagterforretningen, arbejdede han for flere kendte restauranter og kokke, herunder Manresa med David Kinch, Big Sur-bageriet med Phillip og Michelle Risolo, Bouche og L ‘ Auberge Carmel med Cal Stamenov og Bernardus Lodge med Cal Stamenov. Severino er en 1999 kandidat fra Pennsylvania Culinary Institute.
