Ah. Kai Murukku eller Sakkiram, som vi Kerala Reddiars kalder det, er en af de ting, der holder så mange minder for mig. Dette er en af de fødevarer, jeg forbinder med min mors bedstemor. Tilbage da jeg var barn, at lave Sakkiram var altid en begivenhed. Risen ville blive nøje udvalgt (min far var en ris forhandler trods alt), processen med iblødsætning og tørring og pulverisering omhyggeligt håndteres, olien købt, enkelt-brænder gaskomfur bragt ud og sat på køkkengulvet, de største stålplader bragt ud, vasket, tørret og olieret til at blive brugt som base for murukku, og køkkenet ryddet ud en dag tidligt eftermiddag for murukku gør at begynde.
når jeg skriver dette, kan jeg visualisere de fugtige Kerala-aftener, når huset ville fylde med aromaen af kokosolie og syden af sakkirams når OS børn, hvor vi leger eller kaster væk Tid på at gøre stort set intet nyttigt.
alt, hvad min bedstemor plejede at gøre, især madlavning, var et kærlighedsarbejde. Hun tog aldrig genveje, skimpede aldrig på indsats, var tålmodig og omhyggeligt omhyggelig i alt, hvad hun gjorde (selvom tålmodighed ikke var en dyd for hende generelt) og kai murukku / sakkiran var ingen undtagelse.
da vi altid lavede dem i bulk, ville der i det mindste være 4 personer involveret i forberedelsesprocessen, en person, der udelukkende laver friturestegning – normalt pigen. Min mor, hendes ældre søster, og deres mor ville sidde på køkkengulvet, saris hejst til en behagelig højde, pallus gemt i og starte på et parti af murukku dejen. Hver af dem gav en unik vri, helt bogstaveligt, til murukku, og børnene ville forsøge at gætte, hvem der lavede hvilke, når alt var stegt.
nogle gange prøver jeg ikke at tro, at disse sommerdage er længe væk for aldrig at vende tilbage. Vi skal trods alt komme videre.
flere Divali snacks fra spiselig have:
derefter murukku
Tamil stil blanding
Thattai
Kai Murukku | rå ris Murukku | Sakkiram opskrift
forberedelsestid: 1 time
Tilberedningstid: 45 minutter
gør ~20 stykker
opskrift kilde: Amma og Aatha
ingredienser:
1 kop rå ris, gennemblødt i vand i 1 time
1/3 kop split urad dal / ulutham paruppu
1 spsk sorte sesamfrø
1 spsk hvide sesamfrø (se noter)
1 tsk knust jeera / spidskommen (valgfrit)
2 tsk blødgjort smør
Salt efter smag
olie af til dyb stege (vi bruger kokosolie)
Hvordan laver Kai Murukku
1. Læg den gennemblødte rå ris på en hvid osteklud eller muslin, indtil vandet er helt drænet. Du kan også bruge et dørslag, bare sørg for at sprede det i et tyndt lag, så maksimalt vand kan løbe ud. Pulver denne fine og der er afsat. Hvis du føler, at den er fugtig efter pulverisering, skal du lægge den på kluden (eller endda en stor plade) igen, så den bliver tørre.
2. Tør stege urad dal, indtil den bliver aromatisk og en lys gyldenbrun. Pulver dette fint.
3. Sigt både rispulveret og urad dal (separat) i en stor skål. De grove risbit, du får, kan males igen og føres gennem sigten for at minimere spild.
4. Bland begge pulvere med sesamfrøene, jeera (hvis du bruger), smør og salt.
5. Når ingredienserne er grundigt kombineret, tilsættes vand meget lidt ad gangen og æltes i en blød dej. Konsistensen er vigtig, og det bliver kun perfekt med praksis, men der er nogle tips til at gøre det arbejde, selvom du er en novice (se noter).
6. Her er den del, der har brug for lidt øvelse for at blive perfekt. Tag en citronstørrelse dej i hånden og klem forsigtigt med tre fingre i en lang ish form. Drej forsigtigt og dann et cirkulært mønster på cirka 4-5 omdrejninger. Denne video, selvom i tamil, demoer denne proces meget godt. Min mor og hendes søster er eksperter og får formen smukt, fordi de har gjort det i årevis, så vær ikke afskrækket, hvis din ikke kommer godt ud første gang. Hold fingrene fugtige og let smurt for at gøre processen lettere.
vi bruger den smurte, opadvendte stålplade til dette. En plastikplade fungerer også godt.
gentag processen, indtil du har omkring 8-10 murukku klar til at blive stegt..
7. Varm olie indtil næsten-rygning punkt og skub en tynd spatel under hver murukku hurtigt at overføre det til spatel uden at miste sin form. Skub forsigtigt ind i den varme olie og steg, indtil den er brun. Det hjælper meget, hvis spatelen også er let smurt med olie.Tommelfingerreglen er, stoppe og dræne murukku når olien ikke længere syder omkring det.
vi foretrækker vores ikke for røde, men du kan bedømme efter farven, hvor meget du vil stege. Opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 uger. Jeg holder det i køleskabet i længere tid.
noter:
– du kan kun bruge en slags sesamfrø, hvis du ikke har begge sorter. De sorte har en bedre smag, når de stegt, så gå efter det, hvis du kun vil bruge en.
– smør gør murukku blødere, men at tilføje for meget vil gøre dejen for blød, og murukku vil drikke for meget olie. Err på undersiden end at tilføje en større mængde smør end nødvendigt
– hvis dejen er for våd og klæbrig, skal du pakke i et rent køkkenhåndklæde/osteklud/muslin og lade det sidde i 10 minutter. Tøjet absorberer den ekstra fugt, og du kan fortsætte med resten af murukku-opskriften. Hvis det er for tørt, våde hænder og knib lidt dej af til at arbejde med. At have en tørrere dej er et bedre problem at have, fordi det er lettere at rette
– brug af readymade rå rispulver fungerer ikke godt for kai murukku, fordi det, vi får at købe, er ristet rå ris (gjort for at forbedre holdbarheden), som ville have mistet meget af sin stivelse, der kræves for at fremstille kai murukku. Hvis du kan få dine hænder på ikke-ristet rå rispulver på en eller anden måde, så er det et skud værd.
– hvis du arbejder alene, er det bedre at ælte lidt dej ad gangen, ellers begynder den at gære, blive sur og gøre murukku for rød i farven, når du steger. Det kompromitterer også smagen
– du kan bruge den samme dej og lave achu murukku – med murukku-pressen – hvilket er meget hurtigere og lettere
