det er ikke første gang, det er sket med mig, og jeg elsker det hver gang det sker. Mange gange leder jeg efter nye opskrifter, inspiration, forskellige præparater…. Og jeg finder ting, jeg aldrig har set før. Dette er noget, der er sket med mig med mange opskrifter fra bloggen, og faktisk har jeg kommenteret det i selve indlægget. Det er sket igen. Jeg stødte på dette vidunder af tyrkisk gastronomi, Kalburabasti. En række kage / cookie fyldt med hakkede valnødder og toppet med sirup og pistacienødder.
det er noget, der fascinerer mig. Måske leder jeg efter en fyldning til en salt opskrift og ser, jeg kommer til hjemmesider eller sociale netværksfeeds, der viser vidundere som dem, jeg bringer dig i dag. Til sidst lægger jeg det, jeg havde i tankerne, til side en anden gang og kommer helt ned til det, jeg fandt. Jeg var helt forelsket i dem.
Kalburabasti Oprindelse.
Kalburabasti eller Kalbura-Basti, også kendt som Hurma, er små tyrkiske kager fyldt med malede valnødder med et struktureret udseende og gennemblødt i sirup. Det er en af de foretrukne specialiteter, der er forberedt til “festen for fasten” “Kureker Bayram eller Eid Ul-Fitr”, der følger den hellige måned Ramadan.
dens oprindelse er osmannisk, selvom der er en meget lignende variation kaldet “Hurma Kririce” eller “Hurme”, der kan findes i Serbien, Bosnien-Hercegovina. Dette skyldes, at tyrkerne invaderede, kontrollerede og var meget indflydelsesrige i disse regioner.
køber perforeret bakke fra Claudia & Julia
gør kagerne.
den måde, disse cookies eller kager er lavet på, er lidt ejendommelig. For at opnå den ydre tekstur bruges en kolander, sigte eller rivejern normalt til at give den endelige finish. Faktisk betyder” kalbur” “kolander”. I mit tilfælde vil du se, at jeg har brugt en anden metode til at give dem den udvendige finish.
min første hensigt var god. Jeg tog flere kolander, som jeg havde hjemme og forsøgte at tekstur dejen med dem alle…. Tegningen var meget lille og subtil. For min smag var det for let, så jeg besluttede at tegne linjerne med en kniv. Jeg ved, at det bryder al magien, men jeg ville have dem til at se mere slående ud
tilsyneladende er denne type søde konditorier ret vanskeligt at finde i bagerier, konditorier eller restauranter i Tyrkiet. Det er sædvanligt at gøre denne søde derhjemme og nyde den med familien.
traditionelt er de fyldt med hakkede valnødder, men de kan også fyldes med valnødder og revet kokosnød eller endda med ingenting.
jeg har tilpasset opskriften af Yemek.
ingredienser til 20 stykker
til dejen:
- 235 g konditori/kagemel
- 35 g semulje
- 60 g sødmælk
- 100 g usaltet smør
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 spsk sukker
- 8 g bagepulver
- 1/4 tsk salt
- 40 g valnødder styrtede
til sirupen:
- 425 g vand
- 365 g sukker
- 2 citronskiver
til pynt:
- jord pistacienødder
instruktioner
lav dejen.
- i en gryde tilsæt smør og sted på medium varme. Lad det smelte helt.
- fjern fra varmen og tilsæt olien sammen med mælken. Blanding.
- sigt melet i en skål og tilsæt semulje, sukker, salt og bagepulver. Bland igen.
- hæld smørblandingen over melet og integrer med en spatel.
- når vi har en kompakt dej, skal du dumpe på en ren arbejdsflade og ælte, indtil den er helt homogeniseret. Vi skal få en blød dej til takt og modellerbar.
- lav en bold, læg den i en skål og dæk med film. Lad stå, indtil dejen helt har mistet sin varme.
lav sirupen.
- hæld vandet sammen med sukkeret i en gryde.
- Placer på medium varme og lad det koge. Reducer derefter varmen og lad den stå i 20-25 minutter. Vi får en sirup, der ikke er for tæt.
- tilsæt citronskiverne og lad dem stå, indtil de er helt kølige.
form kager.
- opdel dejen i 20 lige store stykker, cirka 23 g/hver. Lav bolde.
- Tag et af stykkerne og flad det forsigtigt, forsøger at give det en oval form.
- fyld med jordnødder og sammenføj foldene i enderne for at forsegle dem. Model lidt for at give den en oval form.
- ved hjælp af en kniv tegner du et gittermønster på overfladen.
- Placer på en bakke foret med bagepapir.
- gentag processen med resten af stykkerne.
bage.
- Forvarm ovnen til 345 liter (175 liter).
- bages i mellemhøjde i 23-25 minutter. De vil tage en lys gylden farve.
- tag den ud af ovnen og læg bakken på et stativ.
- børst hvert stykke med sirupen og lad det afkøle i 30 minutter.
- læg Kalburabasti i en bageplade og hæld sirupen over dem. Lad stå i sirupen i 2-3 timer.
tjene.
- Fjern kagerne fra sirupen og tøm dem let.
- anbring på en serveringsskål eller tallerken og drys med malede pistacienødder.
- tjene.
noter
- kiksens dej bør ikke knædes i lang tid, nok til, at ingredienserne smelter sammen og får en glat struktur.
- for at strukturere overfladen kan du bruge det valgte værktøj.
- den originale og traditionelle påfyldning er lavet med nødder eller i nogle tilfælde nødder og revet kokosnød. Men hvis du vil variere møtrikken, skal du gøre det uden problemer.
- jeg anbefaler dig ikke at udelade hviletiden for kagerne i sirupen. De absorberer store mængder, og resultatet er utroligt.
- de kan opbevares i en lufttæt beholder i flere dage.
jeg ved, at dette varme vejr ikke inviterer dig til at gøre noget i ovnen… Men hvis vi gør det første om morgenen, kan vi til gengæld nyde denne vidunderlige tyrkiske søde, Kalburabasti.Dens tekstur vil overraske dig, det er en kiks eller kage gennemblødt i sirup, der stadig opretholder sin form, men med en spektakulær saftighed. Hvis der er en perfekt sød godbid at gå med kaffe, er det bestemt denne.Hav en vidunderlig dag!Store knus, EvaSource: Rosas yummy Yums
