kalitsounia (k)

vi er ikke helt sikre på, hvornår vores forældre begynder at lave disse dejlige små ostekager, men vi er ret sikre på, at vi kender deres inspiration. Vi er velsignet at have tætte, lang tid venner, der er oprindeligt fra øen Kreta. Så gennem årene har vi ofte været privilegerede gæster i kretensiske hjem og nyder ikke kun vores venners vidunderlige selskab, men også deres lækre mad.

hver region i Grækenland har sin egen unikke kultur, musik, dans og selvfølgelig køkken. Kreta har især en helt egen smag og forskellig fra Messinia, hvor vores forældre er fra. Så, at være de foodies, de er, vores forældre har forsøgt at genskabe nogle af deres foretrukne kretensiske fødevarer, introduceret til dem af deres venner. Og så her har du det, deres version af kalitsounia.

vores forældre er lidt vage med hensyn til oprindelsen af denne særlige opskrift. De er ikke helt sikre på, om, eller hvordan, det blev videregivet til dem, eller om det lykkedes dem gennem forsøg og fejl at skabe disse dejlige små stegte ostepies helt alene. Under alle omstændigheder er de lækre. Husk dog, at disse måske ikke er nøjagtigt de samme som kalitsounia lavet i et kretensisk køkken; når vi taler om det, ser vi frem til at dele med dig nogle traditionelle og autentiske kretensiske opskrifter i flere Kouppes tidligt i år. Ja!

nyttige tip

nøglen til stor kalitsounia bruger stor ost. I vores forældres version bruger de ofte en kombination af frisk misitra, en ost lavet af rå helfårs-eller gedemælk, der er meget populær på Kreta, og græsk feta. Hvis du ikke kan finde frisk misitra, kan du erstatte lige store mængder ricottaost; teksturerne er meget ens.

dejen lavet til disse kalitsounia er meget enkel at tilberede, men fungerer bedst, når du lader dejen hvile ved stuetemperatur i cirka en time, før den rulles ud. Vores forældre kan lide at rulle deres dej ud ved hjælp af en manuel pastamaskine, som giver dem mulighed for at producere lange, tynde rækker dej ret let. Dette er nemmest, når det gøres med en partner, da den ene person kan dreje maskinen, mens den anden person tager fat i den noget delikate dej, der produceres. Vi har ikke en sådan maskine (men overvejer alvorligt at investere i en), og derfor viste vores forældre os også, at det er meget muligt at rulle dejen ud ved hjælp af en kavel. Da dejen er noget klæbrig, skal du sørge for at rulle dejen ud på en let melet overflade. Vi finder, at flouring din kagerulle er også nyttigt.

når du ruller din dej ud, skal du prøve at gøre den så tynd som muligt uden at rive den. Husk at du vil tilføje ost og folde den over sig selv for at lave en halvmåneform, så dejen skal kunne modstå denne type manipulation. Eksperiment, og efter lidt forsøg og fejl får du fat i det!

ligesom de fleste andre ost tærter, kalitsounia fryse meget godt, og er fremragende til at have fyldt væk. Hvis du vil fryse dem efter at have forberedt dem, skal du lægge dem på en bageplade. Når de er frosne, kan du opbevare dem i en frysepose. 30 minutter ved stuetemperatur og fortsæt derefter med stegningsinstruktionerne beskrevet i selve opskriften.

du kan opleve, at når du laver kalitsounia, ender du med noget resterende ost eller resterende dej. Hvis der er rester af ost, kan du enten fryse den til fremtidig brug eller blande den med nogle ekstra æg og lave en lækker ostomelet. Hvis du har noget dej tilbage, kan du lave små strimler, som du simpelthen steger, indtil de er gyldenbrune. Når de stadig er meget varme, drys dem med noget granuleret sukker og nyd en velsmagende godbid!

da en af os var på ferie på Kreta for flere år siden, gik vi ind i en landsby kaffebar og blev serveret varm kalitsounia generøst dryppet med den mest lækre kretensiske honning. Disse varme ost tærter blev hævet til et andet niveau! Siden da, hvis vi har kalitsounia som en snack eller en let frokost eller morgenmad (i modsætning til en del af en buffet – som de ofte er), vil vi gerne tilføje noget honning til dem. Ostens salthed kombineret med honningens sødme er utrolig.

Følg min blog med Bloglovin