Kuddu Blossom Jelly
Opskrift af Molly Marland
Molly bemærker, at kudsus sarte lilla blomster har en duft, der minder om druer, som kan bruges til at fremstille denne unikke jelly. Hæld jelly over flødeost, eller smelte og tjene over vafler og is. Yummy!
ingredienser
4 kopper kudsu blomster
4 kopper kogende vand
1 spsk citronsaft
1 liter ounce pakke pulveriseret frugtpektin
5 kopper sukker
vask kudsu med koldt vand. Tøm godt og læg det i en stor skål. Hæld 4 kopper kogende vand over blomsterne og afkøles natten over (eller 8 timer). Bemærk, at blomstringsvæsken er grå, indtil citronsaft tilsættes. Sil den resulterende væske gennem et dørslag i en hollandsk ovn, kasser blomster. Tilsæt citronsaft og pektin, og kog derefter op på høj varme under konstant omrøring. Rør sukker ind. Vend tilbage til en fuld kog og rør konstant i et minut. Fjern fra varmen og skum væk skum med ske. Hæld hurtigt jelly i varme, steriliserede krukker, påfyldning til liter tomme fra toppen. Aftør krukkefælge og dæk med metallåg og bånd. Proces i kogende vandbad i 5 minutter. Cool krukker på trådholdere.
fyldte Kudse blade
Opskrift af Molly Marland
Molly bemærker, at når du laver mad med kudse, skal du kun vælge de mindste, mest ømme blade. Store blade er for hårde. De små blade har masser af krop, er friske og ømme og har en smag svarende til en grøn bønne.
ingredienser
30 kudse blade
1 (15 ounce) kan hakkede tomater
2 tsk salt
3 fed hvidløg, skåret i halve
3 citroner, saft af
suppe knogler (valgfrit)
fyldning
1 kop ris, skyllet i vand
1 lb malet lam eller 1 lb lb magert hakket oksekød
1 kop dåse hakkede tomater
1 liter 2 tsk allehånde
salt og peber
kombiner alle ingredienser og bland godt. Saml mellemstore unge blade (de meget store har hårde center og udstrålende stamme vener). Vask blade. Drop i saltet kogende vand. Blancher i 2-3 minutter, adskiller blade. Tøm og fjern den på en plade for at køle af. Fjern tunge center stængler fra bladene ved hjælp af en kniv og skære ned hver side af stilken til omkring midten af bladet.
bland alle fyldingredienserne sammen. Skub skåret sammen og fyld med 1 tsk fyld og rul i form af en cigar. Placer noget i bunden af en stor gryde, så rullede blade ikke sidder direkte på bunden af gryden. Det runde stativ, der følger med en trykkomfur, fungerer meget godt (suppeben fungerer også godt). Arranger Kudu ruller skiftevis i modsatte retninger. Når alle er i puljen, hæld i tomater, salt og hvidløg, skåret i halvdelen. Tryk ned med en omvendt skål, og tilsæt vand for at nå skålen.
