selve tanken om hjemmebane krydderiblanding aka podi varmer min appetit for ikke at nævne den aroma, der udstråler mit køkken under forberedelsen. Podis eller krydret pulver / blandinger er en væsentlig del af det sydindiske køkken, hvor hvert hjem har deres egne versioner af forberedelsen. Vi i Andhra deler en kærlighed til vores podis, og jeg kender hjem, der spiser podi hver dag, det være sig morgenmad, frokost eller middag. Jeg voksede op i en husstand, hvor podis og pickles var en integreret del af vores daglige måltider, og det var en sjældenhed ikke at have en krukke pickle eller en flaske podi på spisebordet. Podis kommer til vores redning på dage, hvor vi skyndes op til tiden eller løber tør for grøntsager.
en smagfuld, proteinfyldt linsekrydderblanding er Kandi Podi, en klassisk Andhra-opskrift. Tur dal og channa dal er langsomt, tørristet sammen med rød chili og spidskommen og finmalet til et groft pulver og afsluttet med asafoetida og salt. En absolut glæde for sanserne, næsten vanedannende, Kandi Podi spises normalt, blandet med hvid ris og en dråbe ghee.
