Karimeen Pollichathu (fiskesteg i bananblad)
Karimeen Pollichathu er en delikatesse blandt Keralitter. Denne video viser, hvordan man laver denne skål, nemt hjemme. Karimeen også kendt som perle plet fisk findes i ferskvand. Fisk stegt i frisk bananblad giver en særlig smag og tilføjer smag til skålen, som ingen kan modstå. Kingfish, makrel, Pomfret etc. kan laves ved hjælp af samme metode.
Trin 1 marinering af fisk til Karimeen pollichathu
ingredienser
- Karimeen (Pearl spot fish) – 1 stor
- rød chili pulver – 2 til 3 tsk
- gurkemeje pulver – 1/4 tsk
- sort peber pulver – 1 tsk
- limesaft – 1/2 tsk
- salt – efter behov
- Ginger-hvidløgspasta – 1/2 tsk
forberedelse
Mariner fisken ved at tilføje alle de nævnte ingredienser. Hvis Karimeen (Pearl spot fish) ikke er tilgængelig, kan du bruge enhver anden fisk efter eget valg til at lave fisk pollichathu. Mariner fisk i cirka 20 minutter.
Trin 2 til masala
ingredienser
- skalotteløg (hakket) – 1 kop
- ingefær-hvidløgspasta – 1 tsk
- tomat – 1 Nej (hakket)
- grøn chili – 2 til 3 nos (skåret i halvdele)
- kokum – 1 stykke gennemblødt i 4 spsk vand
- kokosmælk – 1/2 kop
- kokosolie – 3 til 4 spsk
- sennepsfrø – 1/2 tsk
- rød chili pulver – 2 til 3 tsk
- korianderpulver – 1 tsk
- gurkemeje pulver – 1/4 tsk
- sort peberpulver – 1 tsk
- salt – efter behov
- Curry blade – håndfuld
forberedelse
tilsæt olie i en opvarmet gryde. Halv stege den marinerede fisk. Tilføj par karry blade for ekstra smag. Kog begge sider af fisken i cirka 5 minutter, eller indtil den bliver lysebrun og halvt kogt. Når begge sider er doen, skal du overføre den fra gryden. Tilsæt sennepsfrø til resten af olien (tilsæt mere olie om nødvendigt). Når sennepsfrø begynder at poppe, ad ingefær-hvidløgspasta. Sauter i 10 sekunder. Tilsæt nu hakkede skalotteløg og sauter, indtil skalotteløg bliver brun. Tilsæt derefter korianderpulver, chilipulver, gurkemejepulver, sort peberpulver og sauter i 30 sekunder eller indtil duftende. Tilsæt hakket tomat, grønne chili og karryblade. Sauter til tomat bliver grødet. Tilsæt nu ekstraktet af den gennemblødte kokum, kokosmælk, salt efter behov og bland godt. Læg den halvstegte fisk i den, og dæk fisken med masalaen overalt. Dæk og kog over lav flamme indtil sovs tykkere og olie begynder at adskille.
Trin 3 (ristning af fisk til fremstilling af Karimeen pollichathu)
Vis et lille bananblad ved at placere direkte over ild. Dette vil gøre bladet blødt, så vi kan folde det uden at rive. Nu skal du først tilføje nogle karryblade i bananbladet og noget forberedt sovs på det. Placer derefter den kogte fisk på den og derefter resten af sauce på toppen af fisken. Tilføj nogle curry blade på den. Nu fold bladet og binde for at sikre det.
Varm en gryde, drys lidt vand i den. Placer fisken rullet i blad i panden. Steg hver side i 8 til 10 minutter over lav flamme. Karimeen pollichathu er klar til at tjene.
