Kashmiri Dum Aloo er en meget berømt Kashmiri opskrift lavet ved hjælp af baby kartofler simret i en yoghurtbaseret sovs smagret med tørt ingefærpulver og fennikel. Sådan gør du det.
traditionelle opskrifter har deres egen charme, er du ikke enig!
det betyder ikke noget fra hvilken region i Indien det også tilhører, hver skål er unik på sin egen måde.
ligesom Kashmiri-køkkenet!
fyldt med lækre og subtile smag, blev jeg forelsket i det øjeblik jeg tog en bid af den traditionelle Kashmiri Dum Aloo.
og så fortsatte jeg med at prøve mange Kashmiri opskrifter, og der er ikke noget at se tilbage.
nogle gange spekulerer jeg på, hvordan samme sæt ingredienser kan smage så forskellige, når det kommer til regional mad.
Nå, jeg smagte denne utrolige Dum Aloo opskrift under mit et års ophold i Almora.
jeg havde en ven der, der tilhørte Kashmir.
engang inviterede hun mig til frokost, og det var da jeg havde denne skål, lavet af hendes mor.
jeg blev kastet over af de utrolige smag, denne enkle skål havde.
selvom jeg aldrig kogte på det tidspunkt, skrev jeg bare opskriften på et stykke papir og gav den i min opskriftskat.
det var først, da jeg besøgte en restaurant og så denne Kashmiri Dum Aloo på menuen.
jeg blev skuffet efter at have bestilt denne skål i en restaurant, da det, der præsenteres, ikke er tæt på den autentiske forberedelse.
det var snarere baby kartofler i en masala sovs eller nogle gange i en cremet og sød sovs.
restaurantversionen var lækker, bare ikke den måde, den tilberedes traditionelt på.
og det er, når jeg opskriften derhjemme og helt elskede det.
her er nogle flere Aloo opskrifter, som du kan notere ned til nogle specielle lejligheder – restaurant stil Dum Aloo, Bengali Aloo Dum, Shahi Aloo, Dahi vil Aloo og Mathura Ke Dubki vil Aloo.
Hvad er Kashmiri Dum Aloo?
træt af at spise samme gamle kartoffel sabsi hver gang? Folk, prøv denne skål da!
det er også kendt som Kashmiri Shahi Kartoffel Curry og er simpelthen forberedt ved hjælp af baby kartoffel, ostemasse og krydderier som chili pulver, spidskommen pulver, fennikel frø pulver, ingefær, hvidløg og kardemomme pulver.
mens ostemasse danner den cremede base, giver fennikelpulver og kardemommepulver det en smuk smag og adskiller sig fra andre ostemassebaserede aloo-opskrifter.
Serving forslag
serveres denne fantastiske Sabi med Naan, rotis eller enhver anden flatbread efter eget valg.
tro mig, det ville smage finger-slikning. Det går også godt med dampet ris eller Jeera ris.
du kan måske også lide
Methi Chaman
Kashmiri Rajma
Kashmiri Pulao
trin for trin opskrift
vask baby kartofler og prik dem med en tandplukke rundt omkring. Dette vil sikre, at saltet og masalaen siver inde i dem, og de er ikke intetsigende indefra.
varm vand i en gryde. Tilsæt 1 spsk salt i det.
når det kommer til kog, tilsæt kartoflerne og kog dem indtil de er møre.
tøm vandet og skræl kartoflerne.
varm olie til stegning i en gryde.
Dybsteg kartoflerne, indtil de er gyldenbrune. Du kan stege disse på høj varme. Fjern dem fra olie og hold dem til side.
varm sennepsolie i en tung bundpande.
når det begynder at ryge, lad det simre varmen. Tilsæt Kashmiri tørre røde chili, nelliker, sort kardemomme, grøn kardemomme og peberkorn og steg i et par sekunder.
tilsæt løg (valgfrit) og steg til de er gyldenbrune. Kashmiri Pandits bruger ikke løg og hvidløg i deres madlavning, mens muslimer gør det.
Pisk yoghurt, Kashmiri rød chili pulver, gurkemeje pulver, tør ingefær pulver, garam masala pulver, fennikel pulver og alle formål mel i en skål. Jeg tilføjer altid mel i yoghurtbaserede gravier, da det undgår at opdele yoghurten under madlavning.
hæld yoghurtblandingen i gryden og bliv ved med at piske, mens du hælder. Kog, indtil blandingen koger.
tilsæt kartofler, salt og 2 kopper vand.
dæk panden med et tætsluttende låg og lad varmen simre til minimum. Kog i 10-12 minutter ved lav varme.
