vi har alle den ene Kashmiri-ven, der stolt proklamerer Kashmiri-Kashmiri som Stjerneattraktionen i Kashmiri-køkkenet. Denne ultimative Kashmiri-banket, der har seksogtredive unikke retter, er så vigtig for Kashmiri-festlighederne, at selv datoer ændres og udsættes i henhold til tilgængeligheden af den specielle kok, der kaldes. Danmark betragtes som en meget generøs gestus af gæstfrihed.
begrebet at spise med gaffel og kniv er fremmed for denne Kashmiri-fest, da folk for det meste foretrækker at spise med deres bare hænder. Legetøj er venlig over for ikke-vegetariske madelskere, da vegetariske retter er minimale og let kan tælles på vores fingerspidser. Kashmirerne har en unik kærlighed til deres fårekød, kylling, deres chutneys, og endda den berømte Kashmiri te kaldet Kahva. Selvom vi ville elske at liste alle 36, til at begynde med, her er 10 retter, der kommer i vasketøjet.
1. Rista Curry
denne berømte røde karry fra Kashmir er afgørende for Kashmir. Det består grundlæggende af nogle Kashmiri-kødboller, lavet af kødet fra et lammeben. Disse fårekød bolde derefter aromatiseret og krydret i skalotteløg sovs.
2. Lahabi Kebab
denne kebab er normalt lavet med hakket lammekød aromatiseret med noget ingefær, hvidløg, salt og garam masala. Også kendt som Moachi Kebab, kan denne forretter serveres tør med en dukkert eller med en tomat-og yoghurtkarry!
3. Doudha Ras
hvorfor betyder det kun tomat og krydderier? Her er noget rart. Denne saftige lammekarry er kogt i sødmælk – og minimalt aromatiseret med krydderier som kardemomme og kanel, der får den til at smage endnu sødere.
4. Safed Kokur
denne velsmagende kyllingbaserede specialitet er lavet ved at opdele en fuld kylling i to halvdele. Kyllingerne koges derefter med malet kasjunød og valmuefrøpasta for at give det et hvidligt look og derefter pyntet med korianderblade.
5. Ruangan Chaman
dette er en skål, som de fleste nordindiske husstande ville forholde sig til! Paneer er kuberet og blandet med en tyk tomat og mælkebaseret sovs, som derefter er aromatiseret med krydderier-herunder fennikelfrø, garam masala, ingefærpulver og lignende.
6. Muji Chetin
bortset fra de andre chutneys som valnød og abrikoschutney, er dette den, der er lidt anderledes. Denne chutney er lavet ved at kombinere radise og yoghurt, og er unikt krydret, men alligevel en integreret del af køkkenet.
7. Rogan Josh
ud af alle retterne, dette er den, de fleste mennesker kender til. Rogan betyder ‘ olie ‘og Josh betyder’intens varme’. Hvad der giver denne ømme lammeopskrift en unik smag er, at der ikke er tomater i denne skål. Den unikke smag kommer fra Magal eller cockscomb blomster, der er indfødte til Kashmir.
8. Palak
kun den anden vegetariske skål på denne liste er simpelthen spinatblade kogt, indtil de er bløde og krydret på den typiske Kashmiri-måde. Og selvfølgelig er der altid en mulighed for at tilføje krydret fårekødkugler til skålen!
9. Yakhni
denne Kashmiri-skål er en yoghurtbaseret karry lavet hovedsageligt med hakkede lotusstængler. Der er overflod af ostemasse i karry, og smagen forbedres yderligere med krydderier som fennikelfrø og kardemomme. Lotusstængler erstattes også undertiden med fårekød.
10. Gushtaba
finalen i Varasken, som serveres udelukkende efter alt andet er gjort. Disse lam kød dumplings er sød og cremet i tekstur med en overdådig ostemasse-sovs. Specialiteten i denne skål er, at kødet er hakket med fedtet for at gøre det endnu mere lækkert!
Oplev magien i Kashmiri og lad os vide, hvad alle retter du prøvede og kunne lide!
