jeg kan ikke huske, hvor det var, men jeg fortalte dig det før. Første gang vi flyttede til Spanien. En lørdag morgen rejste min mand sig og sagde: “jeg skal købe kaymak” og gik ud som om kaymak er noget som vand, du kan finde det overalt i Spanien. Du finder det måske i Tyskland, du finder det måske i Storbritannien, men Spanien er ikke et land, hvor du let kan finde tyrkiske produkter, eller det har ikke et køkken, hvor det har fælles ingredienser med tyrkisk køkken som Balkanlande. Som et resultat kom Yasin tilbage med brie-ost i hånden. Det var det tætteste, han fandt på kaymak.
med tiden valgte jeg at lave kaymak hjemme, som hver skål og ingrediens som larsalgam suyu, sucuk og doner, som vi ikke kan finde her. Da jeg først gjorde det, var min mand den første til at smage det efter mig. “Er det som kaymak eller en god erstatning for kaymak?”Spurgte jeg. “Bedre end kaymak,” sagde han. Da jeg fik den samme reaktion fra mine venner, som jeg inviterede til morgenmad senere, jeg var sikker på, at det var en succes.
det er desværre ikke muligt at få kaymak på naturlige måder, da salg af rå mælk er forbudt i Spanien, og selv den fedeste butikskøbte mælk er skummetfri og giver ikke nogen konkret mængde fløde. Derfor brugte jeg den næstbedste mulighed, tung fløde.
jeg får kommentarer til opskrifterne, der bruger tung fløde, “men der er tilsætningsstoffer / konserveringsmidler i tung fløde”. Desværre er der ikke noget svar, jeg kan give på det. Jeg har ikke tilføjet tilsætningsstoffer, og desværre er der intet jeg kan gøre for at forhindre det. Hvis du kender et meget godt naturligt alternativ, kan du bruge det, det gør jeg ikke. hvis du ikke kender alternativet og ikke vil bruge noget med tilsætningsstoffer, kan du vælge ikke at lave opskrifter, der kræver tung fløde. Jeg vælger ikke.
gå tilbage til opskriften … Jeg bruger en creme med 35% fedtindhold. Det indeholder ingen andre ingredienser. Begrundelsen for opskriften er at fordampe vandet i fløden. Mens du gør dette, er det vigtigt, at det ikke brænder/holder fast i gryden, ikke krøller og forbliver i en passende konsistens. Det er nødvendigt at lave mad ved lav varme uden at skynde sig, så det ikke brænder. Igen giver lav temperatur en fordel for eller curdling, men garanterer ikke det. Cremen kan undertiden koaguleres lige under piskning. Hvis du ikke har lavet en stor fejl, såsom at klemme citron i fløden eller lave mad ved meget høje temperaturer i lang tid osv. det er sandsynligvis ikke forårsaget af noget, du gjorde.
du kan lave en test som f.eks. Når du trykker på en spatel eller træske gennem midten af den kogende fløde i gryden, dannes en linje, hvor du kan se gryden i midten, og hvis denne linje ikke lukker med det samme, betyder det, at din kaymak er klar. Det er stadig flydende, når det tages fra ovnen, og når det køler ned, bliver det solidt. Når det opbevares i køleskabet, hærder det meget, så jeg anbefaler at holde det ved stuetemperatur et stykke tid, før du bruger det.
Nyd opskriften …
ingredienser:
- 400 ml tung fløde.
forberedelse:
- Tag cremen i en stor non-stick gryde,
- tag gryden på komfuret og kog den over medium-høj varme,
- når den begynder at koge, bringes den til lav-medium varmeindstilling,
- kog ved omrøring lejlighedsvis, indtil vandet fordamper og når en tykkere konsistens,
- hæld i et glas lad det køle af med låget åbent,
- når det kommer til stuetemperatur, skal du dække låget og opbevare det i køleskabet.
God Appetit…
