jeg er i Kerala nyder den sydvestlige monsun. Det er en god tid på året at se regnen. Der er ikke noget som at nyde lidt varm mad, mens det regner udenfor. En kop te med nogle frisk stegte “parippu vada” (linsefrittere) er min favorit snack combo, når jeg er i denne del af verden. Hvis det er frokosttid, en dampende plade af ris med nogle varme rejer curry er min favorit komfort mad.
om denne Kerala rejer curry
denne lækre Kerala rejer curry er en traditionel opskrift fra min svigermor køkken. De unikke smag af denne rejer curry er fra nogle af de populære og let tilgængelige ingredienser her – revet kokosnød, kokosmælk, kudampuli (pot tamarind eller Malabar tamarind), kanthari mulaku (Piri Piri eller bird ‘ s eye chili) og kokosolie.
rensede og deveined rejer marineres i en pasta af ingefær, fugleøje chili, karry blade, skalotteløg og kokosolie. De koges derefter med en grov pasta af revet kokosnød og vælger krydderier i tynd kokosmælk. Den groft malede pasta tilføjer tekstur og sikrer, at karryen ikke bliver for vandig. Den tykke kokosmælk tilsat mod slutningen af madlavningen tilføjer en smule cremethed til karryen. En garniture af stegte skalotteløg og karry blade fuldender denne Kerala rejer curry.
denne Kerala rejer curry opskrift blev udviklet i samarbejde med InSeasonFish ‘ s #InSeasonFishChallenge for at skabe en unik skål, der kun bruger skaldyr, der er i sæson nu. Start denne Verdenshavsdag, diversificer dine skaldyrsvalg og vælg fisk, der er isæson.
Indisk hvid rejer
Indisk hvid rejer var min InSeason valg for #InSeasonFishChallenge. De har en fast struktur med en mild smag. Den indiske hvide rejer er en af de mange rejer i Indiske kystfarvande. Fundet op til en dybde på 90 meter, lever den på sandede eller mudrede bund i havet og har en levetid på 18 måneder. De kan vokse op til 20 centimeter og veje op til 25 gram. Larver og unge lever i flodmundinger. Når de bliver undervoksne, går de tilbage i havet. Det produceres også af akvakultur.
den indiske hvide rejer er generelt hvid i farve med nuancer af grå eller lyserød. De kan købes friske på både Øst-og vestkysten af Indien. Sæson at undgå er Feb-Maj & okt-Nov og InSeason resten af året.
hvis du kan lide denne Kerala rejer curry opskrift, så glem ikke at tjekke de følgende rejer opskrifter samt.
- chili stegte rejer
- rejer Peera (Chemmeen Peera)
Kerala Rejer karry
ingredienser
- 500 350 gram efter rengøring og deveining
- 1/2 kop skalotteløg hakket
- 1 tommer ingefær hakket
- 6-7 fugleøje chili Du kan bruge almindelige grønne chili baseret på tilgængelighed
- 1 kvist karry blade
- 2 1/2 kopper revet kokosnød 1/2 kokosnød revet
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- 1 tsk chili pulver
- 1 tsk koriander pulver
- 2 stykker pot tamarind kudampuli
- salt
til garnering
- 1/4 kop skalotteløg
- 2-3 kviste karry blade
- 3 spsk kokosolie
instruktioner
-
Rens rejerne og find dem.
-
tag halvdelen af en kokosnød og riv den.
-
vask og blød potten tamarind stykker i vand og holde dem til side.
-
tre spiseskefulde revet kokos med gurkemeje pulver, koriander pulver og chili pulver til en grov pasta.
-
slib ingefær, grønne chili, karryblade og skalotteløg til en tyk pasta.
-
tilsæt salt og bland godt.
-
Overfør jordblandingen og de rensede rejer i en blandeskål. Tilsæt 1/2 spsk olie.
-
kombiner godt for at få rejerne belagt ensartet i marinaden. Lad det marinere i 10-15 minutter.
-
Brug den resterende revet kokosnød og tilbered første og anden ekstrakt af kokosmælk.
-
i en lerpotte (eller en gryde) tilsættes de marinerede rejer, den malede kokospasta, den gennemblødte pot tamarind, 1/2 kop vand og blandes godt.
-
kog på en lav flamme.
-
tilsæt 2. ekstrakt (tynd kokosmælk), bland godt og kog med låget lukket.
-
Åbn låget, reducer lidt, og tilsæt 1.ekstrakt (tyk kokosmælk).
-
bland godt. Tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Sluk, før den når kogepunktet.
-
opvarm lidt olie i en anden gryde og temperere nogle tyndt skårne skalotteløg.
-
når skalotteløgene begynder at blive gyldenbrune, tilsættes karrybladene og steges i endnu et minut.
-
sluk. Pynt Rejer karry med skalotteløg og karry blade.
-
serveres varmt med ris.
