te er praktisk talt en institution i Mellemøsten og Nordafrika. I Tyrkiet serveres stærk sort te i små glas med rigelige mængder sukker, mens Marokko er berømt for sukkerholdig myntete (Atay). I mellemtiden i Golfen, favoritten er karak, en sød, kardemomme og safran aromatiseret chai lavet med fordampet mælk.
faktisk er selve lugten af kardemomme nok til at tage mig tilbage til Muscat, hvor de bedste morgener starter med en dampende kop sød karak chai og en servering af khubs Omani – et tyndt, papiragtigt brød fyldt med flødeost og honning, serveret foldet som en crrippe.
morgenmad i Oman – Khubs Omani og Karak te (billede: Foodishly In Love)
i det meste af Golfen – og især Oman og katar, finder du en tebutik, der serverer karak chai på hvert hjørne. Katar har endda eksporteret sin morgenmad / kaffebar kæde, Chapati & Karak, til London, med en bekvemt placeret cafekrus i Knightsbridge, lige på tværs af vejen fra Harrod ‘ s.
Karak te opskrift svarer til masala chai nydt i Indien og Pakistan. Basisingredienserne i sort te, fordampet mælk, vand og sukker er de samme, men krydderierne varierer fra land til land og tilføjer nuance og lokale smag. I Golfen er det kardemommen, der giver karak sin umiskendelige smag (og lækker lugt!).
i kaffebarer serveres Karak i små glas eller papirkopper (billede: Dubai Cravings)
hemmeligheden bag god karak: tricket med karak te er at gentagne gange bringe det næsten i kog og derefter fjerne det fra varmen, ligesom det er ved at koge over. Et andet vigtigt tip er at bruge grønne kardemomme bælg i stedet for sorte, på grund af deres overlegne smag.
uanset om du mangler khaleeji-smagene eller bare leder efter en krydret vri på din morgenkuppa, har vi dig dækket med denne grundlæggende opskrift til at lave karak-te derhjemme.
serveres ovenfor i vores smukke håndmalede Palæstinensiske kaffekopper – Fås i den lyserøde Jinn-Souk!
ingredienser:
- 3-4 sort teposer (afhængigt af om du kan lide din te stærk eller ej) eller svarende til løs bladte, hvis du har en sigte
- 1h170ml kan fordampet mælk
- 600 ml vand
- frø af 6 grønne kardemomme bælg, knust med en mørtel og pestel (ikke helt til et pulver) eller hele
- knivspids safrantråde
- 3 spsk granuleret sukker
metode:
- tilsæt teposer/teblade, fordampet mælk og vand til en kedel eller lille gryde over en medium høj varme
- tilsæt safrantråde, kardemommefrø og sukker.
- varm op, indtil den næsten koger over – fjern den derefter fra varmen. Fortsæt med at gentage denne proces i cirka 10 minutter. Hvis du bruger en gryde, skal du holde dig tæt på den for at undgå, at den koger over.
- når teen får en rig, orange-brun karamelfarve (se billeder!), fjern teposerne-medmindre du foretrækker det meget stærkt. Hvis du bruger løs te, skal du fjerne den med en sil eller sigte.
- smag, og rør om nødvendigt mere sukker ind.
- serveres straks i tebriller eller krus. Det serveres bedst dampende varmt, så hvis du ikke planlægger at drikke det med det samme, skal du tilføje til en isoleret tepotte eller serveringskande.
serveres her i Vores Palæstinensiske keramiske kaffekopper, fra Pink Jinn Souk
selvfølgelig kan alle lide deres te lidt anderledes, så du er velkommen til at lege med styrke, sødme og krydderier, indtil du får det præcis som du kan lide det. Du kan også udveksle krydderierne, hvis du vil blande tingene sammen, for eksempel at skifte kardemomme til kanel, ingefær eller frisk vaniljebønne – selvom hvis du er efter den autentiske Khaleeji-smag, anbefaler vi at holde fast med kardemomme og safran.
