anstifter
sund fornuft fortæller dig at starte med imponerende fakta: to gange James Beard-pris semifinalist, operatør af otte succesrige Minneapolis-restauranter. Det er fakta, og det er ret fænomenalt. Men fakta fortæller dig ikke alt. Det gode, der er gjort. Det sjove, der er blevet haft. Her er resten af historien:
Bartmann voksede op i en lille by i Viconsin og gik til sin første nadverklub i en baby bjørn med en mor ved navn Pat (alt dette foregriber). Tiltrukket af Tvillingebyernes Kultur og mangfoldighed i en ung alder, hun gik til University of Minnesota, arbejder en række restaurantjob for at betale sig gennem skolen.
opmuntret af en ven til at åbne sin egen kaffebar, lånte hun nogle penge fra den førnævnte Pat og bootstrapping projektet, åbnede kvarterets favoritkaf i 1991. Hun har ikke stoppet siden da.
i dag er hun gået fra at gøre kvarterer bedre med restauranter til at være en national leder inden for bæredygtighed og ‘grønnere’ af restaurantoperationer med fokus på landbrug, energiforbrug, affaldsreduktion, brug af ledningsvand og eliminering af plastflasker, luftkvalitet og servering af sund mad. Hun har købt lokalt og økologisk siden begyndelsen af 90 ‘ erne og støttet snesevis af regionale familiebedrifter – og er i dag dedikeret til bylandbrug. Hendes team dyrkede halvdelen af en hektar jord nær Tiny Diner,. og lejer tre grunde på Garden Farme, Minnesota ‘ s første økologiske gård, der distribuerer produkterne til alle hendes restauranter i sommermånederne. To landmænd er på lønningslisten, bor på stedet, plejer afgrøderne på fuld tid og skaber en ramme fra gård til bord, der er skalerbar.
i øjeblikket er Bartmann præsident emeritus i bestyrelsen for internationale kvindelige kokke og restauratører, der arbejder for at fremme kvinders karriere på tværs af kulinarisk industri gennem uddannelse, forfremmelse, forbindelse og inspiration. Hun var tidligere næstformand i bestyrelsen for Landforvaltningsprojekt, en nonprofit organisation grundlagt i 1982, der fremmer en etik for forvaltning af landbrugsjord, fremmer bæredygtigt landbrug og arbejder for at udvikle sunde samfund og tjente også i bestyrelsen for Minnesota Fringe Festival.
