historien om Kimchi er historien om en koreansk sjæl. Kimchi er i det væsentlige en levende historie. Oprindelsen af Kimchi, eller grøntsager saltet til konservering, er forankret i gamle Koreaners visdom. Gamle koreanere har søgt efter en måde at nyde friske og nærende grøntsager selv i de koldeste vinterdage. Dagens form for Kimchi er et produkt af mange forsøg på at kombinere krydderier og smag, der udvikler sig langs de regionale og individuelle karakteristika i mange år i historien. Vi hos bibigo sigter mod at genskabe den fineste og mest sunde Kimchi ud fra vores forfædres visdom, der kendte de bedste måder at nyde Kimchi og dets tilbud på. Et produkt af harmoniske tilpasninger og den faste dedikation til smag og ernæring, Kimchi er virkelig udførelsen af koreansk kultur.
Kimchi er en mad af balance og harmoni. Kimchi kan findes overalt på den koreanske halvø. Mens forskellige smag, årstider og regioner tillod det at antage adskillige former, har Kimchi stået tro mod sin værdi som en grundpille på koreanske borde. Som det fremgår af de mange variationer og forskelle, der eksisterer sammen inden for ideen om Kimchi, er Kimchi en harmonisk og alsidig skål. Værdien af balance iboende i Kimchi afspejler filosofien om Yin-Yang og teorien om fem elementer. De fem varianter af Kimchi (sur, bitter, salt, sød og krydret) og deres balance gennemsyrer ligeledes alle facetter af koreansk liv. Kimchi fungerer i den forstand som en konstant for det koreanske folks historie og dets rødder.
smagen af Kimchi afhænger af ingrediensernes kvalitet. Selv den mest enkle Kimchi bruger mere end 15 ingredienser, men ingen ingrediens udelades med hensyn til dens naturlige smag. Kimchi fra bibigo udnytter det bedste, Koreas fire sæsoner har at tilbyde. Koreas bedste napa-kål, der vælges hver sæson af vores dedikerede eksperter, møder den soltørrede ild fra Yeongyangs Chilipepper og den rene godhed af havsalt, tørret og vasket af naturens kærtegn. Desuden understøttes kvaliteten af bibigo Kimchi af CJ Cheiljedangs ekspertforsknings-og kontrolproces, som også bruges til at bane fremtiden ved at udvikle Kimchi-sorten af den almindelige kål til et bredere publikum.
Kimchi er Koreas førende gærede mad, hvilket minimerer tab af næringsstoffer, samtidig med at de gavnlige lactobaciller maksimeres. Når Kimchi er anbragt i en lerkrukke, gennemgår den en aktiv fermenteringsproces under jorden. Vores proces gør brug af tunge sten til fuldt ud at nedsænke alle dele af Kimchi i gæringsopløsningen. Denne proces fjerner bakterier og skadelige bakterier, mens den beriger antallet af nyttige lactobaciller for at skabe adskillige sundhedsmæssige fordele. Det siger sig selv, at smagen af Kimchi gøres endnu dybere som et resultat. Inkluderingen af en kulsyreholdig gane tilbyder den eftertragtede sjette smag af Kimchi, en brusende gane, der afrunder smagen. I modsætning til andre eksempler på saltede grøntsager set over hele verden bruger Kimchi en sauce lavet med chilipulver, hvidløg, ingefær, forårsløg, gæret fisk og stivelsespasta. Som et resultat af disse perfektioner inden for teknik er Kimchi blevet Koreas første gærede mad og et fantastisk eksempel på sund gæring i menneskets kulinariske historie, hvilket minimerer tab af næringsstoffer, samtidig med at de gavnlige lactobaciller maksimeres.
