for mange år siden talte en af mine venner, der tjente i fredskorpset i Korea, om en af hans sværeste kulturelle oplevelser: at lære at spise Kimchi, hjørnestenen i den koreanske diæt, der blev serveret morgen, middag og aften. Han sagde, at det bare var grimt.
hurtigt frem tredive år, og jeg laver nu min egen Kimchi, elsker det og undrer mig over, hvad min ven klagede over. Imidlertid, mens jeg undersøgte denne surkålopskrift som forberedelse til mine gæringsværksteder, jeg snuble over en ingrediens, der mangler i min Amerikaniserede Kimchi surkålopskrift: fermenteret fiskesauce!!! Nu ved jeg, hvad min fredskorps ven talte om.
hvis du bor i Korea, modtager du en “Kimchi Bonus” fra din arbejdsgiver og begynder i begyndelsen af November at gøre kimchi – meget – til at vare gennem vinteren. Den gennemsnitlige koreanske spiser omkring 40 pund kimchi hvert år! Det er en krukke om ugen sammenlignet med vores en krukke om året.
den årlige Keem Jang (Kimchi) Making Festival afholdes hvert år på Seoul rådhusplads i Korea i begyndelsen af November. Over 2.000 frivillige samles for at lave over 270 tons kimchi for at give væk til de trængende i vintersæsonen.
fiskesauce er en af de smag, der lugter grimt, men i moderation giver en skål en fantastisk umami-smag, som du bare ikke kan finde ud af. Men kimchi fremstilles også traditionelt med rå østers gæret i eller gæret blæksprutte. Jeg indrømmer, at jeg ikke har haft modet til at prøve dette endnu. Jeg tænker, at kimchi din ven havde kan have været stærkt gæret. Jo mere gæret jo stærkere. Og måske virkelig for fremmed for hans gane.
Kimchi skræmte mig i årevis. Jeg havde kun nibbles lejlighedsvis, og det var virkelig en underlig smag. Jeg betragter ikke min Gane som alt det eventyrlystne, og jeg finder let gæret kimchi fantastisk. Når det bliver stærkere gæret, laver jeg gryderet eller pandekager ud af det.
på at lave nogle Kimchi.
dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 26.September 2014. Den blev sidst opdateret med nye oplysninger og billeder den 17. maj 2017.
Bemærk: Hvis dette er din første gang at lave surkål, skal du lære at vælge den bedste kål til surkål og bruge SureFire surkål-metoden… i en krukke: 7 nemme trin med sin trinvise fotografering, tip og yderligere gæringsoplysninger først, og vend derefter tilbage til denne opskrift.
og når du er komfortabel med at lave surkål i en krukke og vil lave større partier, følg: SureFire surkål-metoden… i en Crock: 7 nemme trin.
- noter og tip til at komme i gang med denne Kimchi-stil Surkålopskrift
- Napa kål vs. grønkål
- Gochugaru
- to nemme måder at skrælle ingefær på
- Skru op – eller ned-varmen
- vil du ikke irritere dine hænder med de røde peberflager?
- måder at spise Kimchi-stil surkål
- Kimchi-stil surkål opskrift
- de fem værktøjer, jeg griber hver gang jeg laver et parti surkål
- Kimchi stil Sauerkraut
- udstyr
- ingredienser
- INSTRUKTIONER
- noter og tip
- Kimchi-stil surkål opskrift PDF
- gratis PDF Hent
noter og tip til at komme i gang med denne Kimchi-stil Surkålopskrift
Napa kål vs. grønkål
traditionelt er Kimchi lavet med Napakål, der først gennemblødes i en salt saltlage. Den skyllede kål blandes derefter med en hvidløg-ingefær-rød peberpasta og pakkes derefter i en lerkrukke. Jeg har veget væk fra Napakål, fordi jeg sjældent ser det på min lokale landmands marked, og når jeg finder nogle, har det altid flere små snegle beliggende blandt bladene, end jeg plejer at håndtere.
til denne surkålopskrift bruger vi grønkål (på alle måder er du velkommen til at bruge Napakål i denne opskrift.) og bland de traditionelle ingredienser-dog ingen gæret fiskesauce-og salt og lav vores saltlage i skålen i et trin, som det gøres med mine andre surkålopskrifter. Dette er den eneste surkål, min ældste søn vil spise, så jeg sørger altid for, at jeg har nogle ved hånden.
Gochugaru
Gochugaru – koreansk rød peberpulver – bruges traditionelt til at smag og tilføje varme til Kimchi. Da jeg lavede mit første parti Kimchi for over 10 år siden, var koreansk Gochugaru rød peberpulver ikke let tilgængeligt, så jeg erstattede rød peberflager, der fungerede fint,
men…
nu hvor Gochugaru er let tilgængelig i asiatiske butikker og på internettet, er jeg begyndt at bruge det i stedet for de røde peberflager
og
der er ingen vej tilbage.
Gochugaru er en groft malet rød peber med en struktur mellem flager og pulver, der spreder sig gennem din surkål, der farver den smukt og tilføjer en kompleks smag, der ikke findes med rød peberflager. Gochugaru af højeste kvalitet er lavet af soltørrede Chilipepper.
Opbevar dit gochugaru rød peberpulver i din fryser for at forlænge holdbarheden.
- topkvalitets koreanske gochugaru red chile flager lavet af premium peberfrugter
- Essential for at lave den bedst smagende hjemmelavede koreanske mad
- moderat varme
Vis på
koreansk Chile flager (Gochugaru), 8 ounce. ved svigermor er Kimchi den Gochugaru, jeg først købte. Jeg ejer – og elsker – Kimchi Cookbook, af Lauryn Chum, grundlægger af svigermor Kimchi. Den dyrkes og soltørres i Korea.
- USDA certificeret økologisk 100% soltørret (Taeyangcho) koreansk red hot chili peber flager
- ny høst hvert år. Dyrket i Korea, forarbejdet og pakket i Korea.
- emballeret i HACCP certificeret sikker og ren fremstillingsproces
Gochugaru Organic, USDA Certified Organic Red Hot Chili pepper Flakes, koreansk soltørret 10,6 ounce er et økologisk mærke. Lavet af soltørrede Chilipepper. Peberfrugter dyrkes i USA, pakket i USA. Genlukkelig taske.
to nemme måder at skrælle ingefær på
jeg holder både frisk og frossen ingefær ved hånden. Til frossen ingefær skal du rive den ved hjælp af den fine side af dit rivejern. Skrællen efterlades på ydersiden af rivekassen, og den hakkede ingefær sidder i en dejlig bunke på dit skærebræt, der er klar til at blive skrabet i din surkålsblandeskål.
jeg plejede at skrælle frisk ingefær med min grøntsagsskræller og beklagede ofte, hvor meget af ingefæren jeg tabte. Prøv i stedet skeen Trick som vist i videoen nedenfor.
Skru op – eller ned-varmen
krydderiet eller varmen fra Gochugaru eller rød peberflager kan variere meget. Hvis du kan lide det varmt, skal du bruge 1 tsk rød peberflager. Hvis du ikke vil have det for krydret, skal du bruge 1/2 tsk i stedet. Juster derefter for fremtidige batches eller smag efter blanding i saltet og tilsæt mere rød peber, hvis du føler, at den har brug for det.
vil du ikke irritere dine hænder med de røde peberflager?
hvis dine hænder er følsomme over for capsicum i den røde peber, skal du ikke tilføje dem til din skål, før du har blandet al din kål og grøntsager sammen og skabt din saltlage. Drys derefter på de røde peberflager, bland hurtigt og pakk derefter i din krukke. Du kan også overveje at bære et par tynde plasthandsker, når du fremstiller denne surkål eller bruger en stor ske, når du blander og pakker.
måder at spise Kimchi-stil surkål
jeg opretholder en stadigt voksende liste over måder at nyde din surkål på. Tjek #20: jordnøddesmør Kimchi smør!
Kimchi-stil surkål opskrift
jeg har to former for min Kimchi-stil surkål opskrift til dig. Den online, der følger-med adskillige billeder – og en PDF-version nedenfor til udskrivning, der inkluderer Gourmetparringsmuligheder og information om Opskriftsingredienser.
vist nedenfor er de værktøjer, jeg griber næsten hver gang jeg er ved at lave et parti surkål.
de fem værktøjer, jeg griber hver gang jeg laver et parti surkål
Kimchi stil Sauerkraut
Print Pin
udstyr
-
køkkenvægt, ideelt digital
-
skærebræt og kokkens kniv
-
stor blandeskål
-
vegetabilsk peeler og rivejern
-
1-kvart (L) dåse med bred mund eller lignende størrelse krukke
-
4-ounce (125 ml) dåse krukke (jelly jar)
-
bred mund plast opbevaring cap (eller låg og fælg, der kommer med krukke)
ingredienser
- 1 medium hoved frisk grønkål, 2 liter–3 pund (1 kg), 2 liter–3 pund
- 1-2 gulerødder
- 1 flok grønne løg
- 1 stor radise, (vandmelon er flot) eller flok lille rød radise
- (du vil have omkring 1/2 kop revet radise)
- 1-tommer knap frisk ingefær
- 2-3 fed hvidløg
- 1-2 teskefulde koreansk rød peberpulver (gochugaru)
- 1 spsk fiskesauce, valgfri, men stærkt anbefalet
- 1 spsk (15 ml) jodfrit salt (finkornet)
INSTRUKTIONER
-
KLAR. Saml forsyninger og opsæt skala ved hjælp af en køkkenvægt til at veje dine ingredienser er hemmeligheden bag lækker surkål… batch efter batch. Min yndlingsskala diskuteres her. Du ønsker ikke at medtage vægten af din skål i dine målinger, så enten nul ud skalaen (normalt gøres med en knap på en digital skala eller en knap under bakken på en mekanisk skala) eller skrive ned Tara (skål) vægt.
-
CHOP. Forbered dine grøntsager og kål når du laver surkål, tilbereder du først smagsstofferne – gulerødder, ingefær, radise, karvefrø eller hvad ikke – tilsæt derefter skiveskåret kål. Dette giver dig mulighed for kun at tilføje så meget skivet kål som nødvendigt for at ramme 1 liter Pund (28 ounces, 800 gram) på skalaen, det beløb, der passer perfekt – normalt – i en 1-kvart (liter) krukke. Riv gulerødder og radise, tyndt skive grønne løg, riv ingefær og hakket hvidløg, læg alt sammen med de røde peberflager eller koreansk rød peber og valgfri fiskesauce i din skål. BEMÆRKE: Hvis du er bekymret for den “varme” karakter af den røde peber på dine bare hænder, skal du enten bære handsker eller hurtigt blande den lige inden du pakker din krukke. Kasser de beskidte eller halte ydre blade på din kål, og læg et af rengøringsbladene til side til brug under NEDSÆNKNINGSTRINNET. Kvart, skær derefter kål på tværs i tynde bånd. Jeg forlader kernen, fordi jeg finder det hjælper med at holde lagene af kål sammen, hvilket gør skærejobbet lettere. Tilsæt skiveskåret kål til din skål, indtil vægten af dine grøntsager og kål er 1 liter Pund (28 ounces, 800 gram).
-
SALT. Opret din saltlage Salt trækker vand ud af kål og grøntsager for at skabe et miljø, hvor de gode bakterier (hovedsageligt lactobacillus) kan vokse og sprede sig, og de dårlige bakterier dør af. Du har virkelig brug for salt for at fremstille surkål. Drys grøntsager og kål med 1 spsk salt og bland godt. Masser derefter grøntsagerne med stærke hænder, indtil de er fugtige, hvilket skaber saltlage. Du bør være i stand til at vippe skålen til siden og se en god størrelse Pyt af saltlage, omkring 2-3 inches i diameter. Denne proces kan tage alt fra 2 til 5 minutter. Bemærk, hvordan blandingen er krympet. På grund af den varme natur af den røde peber, vaske hænder brønde efter.
-
pakke. Pak blandingen i krukken når du har bemærket en lille pølse saltvand i bunden af din skål (det kan være nødvendigt at vippe den til den ene side for at se den), er det tid til at pakke den fugtige blanding i din krukke. Se min artikel om tør surkål, hvis du har svært ved at skabe nok saltlage. Grib håndfulde af den salte, saftige kålblanding, og pakk dem i din kvartstørrelse (liter) dåse med bred mund, og tryk med jævne mellemrum blandingen tæt ned med knytnæven eller en stor ske, så saltlage stiger over toppen af blandingen, og der er ingen luftlommer tilbage. Sørg for at efterlade mindst 1 tomme plads mellem toppen af kålen og toppen af krukken. Fordi vi afvejede den rigtige mængde kål til at passe i din krukke, skulle dette ske automatisk. Hæld enhver saltlage, der er tilbage i din blandeskål, i krukken, og skrab eventuelle løse bits, der sidder fast på siderne af skålen eller på siderne af din krukke.
-
dyk ned. Hold fermentering under saltlage sørg nu for, at din fermenteringsblanding er i et sikkert anaerobt (ingen luft) miljø. Det betyder, at du skal holde kålblandingen nedsænket i saltlage, mens den fermenterer. Tag det kålblad, du har gemt under installationstrinnet, riv det ned for bare at passe i krukken, og læg det på overfladen af den pakkede kål. Glemt at gemme et kålblad? Intet problem. Du kan folde et smalt stykke pergamentpapir i størrelse eller endda skære et gammelt plastlåg i størrelse. Placer 4-ounce jelly jar (eller foretrukken vægt) oven på kålbladet, højre side op med låget fjernet. (Her bruger jeg den vægt, der følger med ferment ‘ n fermentationslåget.) Let (for at tillade udslip af CO2-gasser) skal du skrue på det hvide plastlåg eller luftsluse efter eget valg og følge deres anvisninger. Jeg kan godt lide at mærke mine krukker ved hjælp af grøn eller blå malertape og en permanent markør. Jeg bemærker smagen af surkål, jeg lavede, og den dato, hvor jeg begyndte at fermentere. Til denne opskrift brugte jeg Ferment ‘ n vandforseglet gæringslåg. Den leveres med en vægt, vandtrug du holder på plads med et metalkonserves bånd og låget.
-
gære. Gær i 1 til 4 uger nu for de venlige bakterier at gøre deres arbejde, mens du ser og venter. Kan du vente 7 dage med at smage den tangy crunch? Placer din krukke med fermenterende surkål i en lav skål (for at fange saltlage, der kan lække ud i løbet af den første gæringsuge), ude af direkte sollys. Vent i 1 uge, før du åbner for at prøve. For hvad du kan forvente, når din surkål gærer, se saltkål til Sur surkål: Gæringstegn, der skal overvåges, hvis saltvandsniveauet falder (meget usandsynligt) og forbliver under niveauet for surkål i løbet af denne første uge, fortynd 1 spsk salt i 2 kopper vand og hæld noget af denne saltlage over surkålen (fjern den lille krukke først), indtil den bare dækker blandingen. Sæt den lille krukke tilbage, Skru låget let på, og lad gæringen fortsætte. Bare rolig, hvis saltlage forsvinder efter 7 – til 10-dages mærket. På dette tidspunkt har du skabt et sikkert miljø, hvor de bakterier, der ville forårsage skimmel eller slim, er blevet jaget væk af de gavnlige bakterier, der produceres under fermenteringsprocessen. Du kan fermentere din surkål i op til 4 uger. Jo længere du gærer det, jo større er antallet og mangfoldigheden af gavnlige bakterier, der kan produceres.
-
butik. Opbevares i køleskab i op til 1 år efter gæring af din surkål, den er klar til at gå i køleskabet og klar til at blive spist. Skyl ydersiden af krukken af. Du kan tage den lille krukke ud. Rengør fælgen om nødvendigt (nogle gange kan den blive klæbrig fra saltlage, der løber over), og skru låget tæt på igen. Føj til din etiket, hvor længe du gærede indholdet. Nyd en gaffel eller to af din surkål med dine måltider. Det vil fortsætte med at fermentere – aldring som en god vin – men i en meget langsommere hastighed end før. Hvis smagene er for intense, skal du lade det være krukken i en måned eller to og derefter spise den. Du vil blive overrasket over, hvordan smagene har ændret sig. Hvis gæret med succes (smager og lugter godt), kan din surkål opbevares i køleskabet i op til et år.
noter og tip
- til frossen ingefær, riv den ved hjælp af den fine side af dit rivejern. Skrællen efterlades på ydersiden af rivekassen, og den hakkede ingefær sidder i en dejlig bunke på dit skærebræt, der er klar til at blive skrabet i din surkålblandeskål
- til frisk ingefær, ved hjælp af en grøntsagsskræller resulterer i at spilde noget af kødet. Prøv i stedet at bruge en ske til at skrabe det ydre lag.
Gochugaru eller rød peberflager
- gochugaru eller rød peberflager kan variere meget. Hvis du kan lide det varmt, skal du bruge 1 tsk rød peberflager. Hvis du ikke vil have det for krydret, skal du bruge 1/2 tsk i stedet. Juster derefter for fremtidige batches eller smag efter blanding i saltet og tilsæt mere rød peber, hvis du føler, at den har brug for det.
- hvis dine hænder er følsomme over for capsicum i den røde peber, skal du ikke tilføje dem til din skål, før du har blandet al din kål og grøntsager sammen og skabt din saltlage. Drys derefter på de røde peberflager, bland hurtigt, og pakk derefter i din krukke.
- du kan også overveje at bære et par tynde plasthandsker, når du laver denne surkål eller bruger en stor ske, når du blander og pakker.
fiskesauce
- valgfri, men stærkt anbefales. Min favorit er Red Boat. Du kan læse mere om fiskesauce her. Den fiskeagtige lugt forsvinder under gæringen.
Kimchi-stil surkål opskrift PDF
gratis PDF Hent
Brug knappen nedenfor for at få din egen PDF kopi af Kimchi-stil Sauerkraut opskrift. Ingen Opt-in påkrævet.
Holly, Fermenteringspædagog
Holly har lært om og perfektioneret fermenteringens kunst siden 2002.
hendes mission er dedikeret til at hjælpe familier med at byde den magtfulde bakterieverden velkommen i deres hjem for at fermentere lækre tarmhelbredende fødevarer.
hun er forfatter til fermentering gjort let! Læskende Sauerkraut, og skaberen af online-programmet gære som en professionel!
hendes opskrifter vises i online-magasinet fermentering, Bevar Small-Batch: purre Smagspasta og Koichan dyrket.
hun ønsker at dele sit budskab som podcast-gæst, hvor hendes seneste optrædener er i taljen væk Podcast og det probiotiske liv.
sidste opdatering på 2021-03-26 / Affiliate links / billeder fra
