Kinilave (Kilavin)

Kinilave eller kilavin er virkelig en filippinsk, men det er også ret til stede i nogle af Stillehavsøerne i regionen, der har været under indflydelse af dette land.

Filippinerne har faktisk påvirket mange køkkener i nabolande og øer.

Kinilav kan tilberedes med forskellige skaldyr såsom gulfinnet tun, Stillehavsmakrel (tanigue), rejer eller endda ansjoser. Men opskriften kan også tilberedes med rå kød som ged, oksekød, vandbøffel eller hjorte.

det ligner naturligvis en tartare eller ceviche i forberedelsesteknikken.

kinilavens særlige karakter er den type citrus, der bruges til at marinere fisken. Det er faktisk forberedt med calamondin (også kaldet kalamansi i Tagalog, det sprog, der tales på Filippinerne).

denne traditionelle opskrift fra Filippinerne er også citeret i bøger og digte fra det attende århundrede. Bevis for eksistensen af denne form for forberedelse af fisk fra det trettende århundrede er fundet. Disse arkæologiske beviser viser skeletterne af fisk, hvis rygrad er forberedt nøjagtigt som for kilavin-teknikken.

den eddike, der traditionelt bruges til denne opskrift, er faktisk ekstraktet af kokosnødssaft, der gæres i 2 til 3 dage. Det kaldes også tuba eller sukang tuba på Filippinerne. Til moderne opskrifter kan almindelig hvid eddike erstatte denne ingrediens, som er ret svært at finde.

denne opskrift kan serveres som forretter eller endda som hovedret til et frisk og sundt sommermåltid. Smagene af calamansi, ingefær, skalotteløg og krydrede noter af chili er bare udsøgte.

Mike er “djævelen” af 196 flavours’ duo. Kælenavnet som sådan af sine venner, er han konstant på jagt efter usædvanlige opskrifter og teknikker med umulige at finde ingredienser. Djævelen skubber altid konvolutten, hvad enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.