kød i forskellige former har altid været en væsentlig del af Kirgisisk køkken. Blandt de mest populære kødretter er hestekødspølser (Kasy eller chuchuk), stegt fårelever, beshbarmak (en skål indeholdende kogt og strimlet kød med tynde nudler) og forskellige andre delikatesser lavet af hestekød.
BeshbarmakEdit
Beshbarmak er den kirgisiske nationalret, selv om det også er almindeligt i Kasakhstan og i Ksinjiang (hvor det hedder narin). Den består af hestekød (eller fårekød/oksekød) kogt i sin egen bouillon i flere timer og serveret over hjemmelavede nudler drysset med persille. Beshbarmak betyder “fem fingre” på Kirgisisk sprog, og kaldes sandsynligvis fordi skålen typisk spises med hænderne. Beshbarmak er oftest lavet under en fest for at fejre fødslen af et nyt barn, en vigtig fødselsdag eller at sørge for en død i familien, enten ved en begravelse eller på et jubilæum. Hvis fårekød bruges i stedet for hestekød, placeres et kogt fårehoved på bordet foran den mest ærede gæst, der skærer bits og dele fra hovedet og tilbyder dem rundt til de andre gæster ved bordet.
DimlamaEdit
Dimlama er en gryderet bestående af kød, kartofler, løg, grøntsager og undertiden frugter.
KuurdakEdit
Kuurdak er en af de vigtigste kødretter.
ShashlikEdit
spydede bidder af fårekød grillet over rygning kul, der kommer med rå skiver løg, serveres i restauranter og ofte sælges på gaden. Kødet marineres normalt i timevis før tilberedning. Shashlyk kan også laves af oksekød, kylling og fisk. Hver shashlik har typisk et fedt-til-kød-forhold på en-til-en.
ShorpoEdit
Shorpo (eller sorpo) er en kødsuppe.
PalooEdit
Paloo (Kirgisisk: Den Kirgisiske version af det, der generelt kaldes plov i det centralasiatiske køkken. Den består af stykker kød (generelt fårekød eller oksekød, men nogle gange kylling) stegt i en stor gryde(en støbejernskedel) og blandet med stegte ristede gulerødder, jiucai (hvidløgsløg) og kogt ris. Skålen er garneret med hele stegte hvidløgskage og varme røde peberfrugter. Paloo er lavet med lokalt dyrket ris fra den sydlige del af Kirgisistan. Shirin paloo, en nær slægtning til shirin plov i aserbajdsjansk køkken, er en vegetarisk skål, hvor kød erstattes med tørrede frugter, såsom svesker, abrikoser og rosiner.
Paloo er den kirgisiske form af det persiske ord polov eller polo, relateret i etymologi til pilaf. På russisk kaldes skålen plov (russisk: Kurt), på tyrkisk pilav, på tyrkiske sprog aske og i tadsjikisk Osh.
