bare rolig, hvis du ikke har hørt om kleicha, irakiske date cookies: tænk på dem som lidt som figentoner, men med en vidunderlig aromatisk undertone. De er vanedannende gode!
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvor vi tjener på kvalificerende køb. Se flere detaljer på siden politik.
hvis du er regelmæssig her, kan du huske, at jeg deltog i et par virtuelle cookieudvekslinger sidste år, herunder en international cookieudveksling, hvor jeg delte brunkager, danske julekager.
nå, i år gør vi det igen, og jeg flytter til en anden del af verden med disse Kleicha, irakiske date cookies. Jeg er så glad for, at jeg gjorde det, da disse er virkelig lækre. Tænk på dem lidt som figentoner/figenruller, men fyldt med dato, der er infunderet med kardemomme.
- Hvornår vil du spise kleicha / irakiske date cookies?
- små vendinger i ingredienserne
- Tips til at lave irakiske date cookies
- prøv disse andre internationale cookies:
- værktøjer til at lave disse cookies (tilknyttede links)
- Kleicha (irakiske dato cookies)
- Ingredienser
- Til dejen
- Til fyldning
- instruktioner
- noter
- ernæring
Kleicha handler om de mest populære irakiske date cookies. Mens de typisk spises til Eid, slutningen af Ramadan, som ikke er denne tid af året, de spises også til en række fester.
hvis du får familien sammen, uanset om det er til bryllup, fødselsdag eller hvad der ellers er, har du sandsynligvis kleicha. Og så syntes det trods alt passende at dele dem på en tid af året, hvor så mange samles med familie og venner.
personligt valgte jeg dem, fordi jeg elsker de smag, der bruges i mellemøstlige retter. Der er masser af datoer, nødder og duftende krydderier, som jeg alle nyder. De passer alle særligt godt i kager og desserter, også. Da jeg så på forskellige typer cookies, så jeg et antal nødvendige specielle forme, som jeg ikke havde.
mens kleicha kan laves med en form, kan de også rulles som jeg har her. Mellem det og datoerne og kardemomme i dem blev jeg solgt.
små vendinger i ingredienserne
mens der næppe er sukker i disse takket være den naturligt søde dadelfyldning, er dejen typisk ikke så stor på den sunde skala. Traditionelt er kleicha lavet med hvidt mel og meget smør, men jeg besluttede at prøve at gøre dem lidt sundere.
jeg brugte i stedet fuldkornsbrødsmel og kokosolie. Jeg reducerede også kokosolie sammenlignet med den typiske mængde smør, og jeg synes, de stadig fungerer rigtig godt. Du kan også bruge smør, hvis du foretrækker det.
traditionelt dejen har nigella frø i det og ofte mahlab, giver nice byger af farve og smag. Men jeg havde heller ikke, så jeg brugte en kombination af spidskommen og kardemomme. Jeg tror, at smagen stadig fungerer godt, og de er naturligvis lettere ingredienser at finde.
selvom disse ikke er så svære at lave, er der et par ting at bemærke, når du laver dem (nogle er ting, jeg lærte af mine fejl!):
- sørg for, at din datofyldning er en syltetøjslignende konsistens, så du let kan sprede den;
- hvis du lader dejen hæve i mere end 30 minutter (som jeg gjorde), vil den fortsætte med at stige, så du får tykkere cookies. Det er ikke nødvendigvis dårligt, bare vær opmærksom;
- rul dejen ud på pergament eller klamfilm/indpakning, så du kan bruge dette til at hjælpe dig med at rulle den op. Hvis du ikke gør det, tror jeg det vil være meget vanskeligt at samle jævnt op;
- dab påfyldningen i små klumper, så du kan sprede derfra i stedet for at sætte en stor klump i midten og forventer at sprede den;
- skær skiver med en savtakket kniv for at forsøge at undgå at klemme den sammen for meget. Tør kniven mellem snitene for at fjerne den overskydende datoblanding;
- til sidst skal du enten skære dem tykkere, ca.1IN/2,5 cm tykke og stå dem op på bakken for at bage eller skære dem lidt tyndere og læg dem fladt. Jeg forsøgte at stå op nogle tyndere, og de faldt bare over, da de kogte.
lad ikke disse punkter udsætte dig, disse irakiske date-cookies er ikke vanskelige at lave, og de er så velsmagende, de er virkelig værd at gøre en lille indsats for at fremstille dem.
traditionelt ville de blive lavet i store partier, men jeg har lavet en relativt lille mængde her mere til typisk hjemmeforbrug. Selvom det er sagt, gik disse cookies ret hurtigt i vores hus, og vi er ikke store cookie folk.
prøv disse kleicha, og nyd den vidunderligt aromatiske, søde dadelfyldning indpakket i en velsmagende dej til dig selv.
- Brunkager
- persiske valnødkager (nan-e gerdui)
- Kolache cookies
- Melomakarona (græske honningkager)
- plus få flere snackopskrifter og ferieopskrifter i arkiverne.
jeg vil anbefale at bruge en silikone bagemåtte oven på en halv bageplade til at fremstille disse.
se flere af mine foretrukne madlavningsværktøjer og ingredienser i Carolines Madlavningsbutik.
Udskriv opskrift
SaveSaved!
Ingredienser
Til dejen
- 1 ½ kopper hele hvede wienerbrød mel 180g
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk stødt spidskommen
- ¼ tsk stødt kardemomme (se nedenfor)
- ½ kop mælk 120 ml, varmede
- ½ tsk sukker
- 1 tsk tørret øjeblikkelig gær
- 6 spsk kokosolie , smeltet
Til fyldning
- 1 kop tørrede dadler 140g (vægt uden sten, stykker er fint)
- ½ tsk stødt kardemomme
- ½ tsk stødt fennikel frø
- liter spsk kokosolie
- 3 spsk vand (ca)
instruktioner
-
Bland mel, salt, spidskommen og kardemomme sammen. Tilsæt sukker og gær til den varme mælk, rør derefter lad det omkring 5 minutter for at aktivere.
-
efter 5 minutter tilsættes mælkeblandingen sammen med den smeltede kokosolie til melblandingen. Rør godt derefter tip på en overflade og ælt et par minutter. Det vil føles lidt fedtet, rolig. Læg dejen i en skål, dæk og lad den hæve på et trækfrit sted i ca.30 minutter.
-
i mellemtiden gør påfyldningen. Læg dadlerne, kardemomme, fennikelfrø og kokosolie i en lille gryde og varm over en medium-lav varme, indtil dadlerne blødgør, og blandingen begynder at klæbe sammen som lidt af en kugle. Tilsæt lidt vand for at tynde det til en syltetøjslignende konsistens, en spiseskefuld ad gangen, da det afhænger af, hvor blød han daterer var.
-
Forvarm ovnen til 350F/175C.
-
læg et lag klamfolie/film eller pergament på din arbejdsoverflade, og læg et bageplade med et kageark eller pergament.
-
Tip dejen på den foretede arbejdsflade, og rul dejen til et rektangel, omkring 1 liter gange så længe den er bred og ca. Dyp datofyldningen på toppen og spred den over dejen og efterlad en strimmel uden nogen i de to kortere ender.
-
løft klamindpakningen / filmen eller pergamentet op for at hjælpe dig, rull fra en af de korte ender og form en rulle. Afslut med at have den anden ende på bunden, så den forsegler sammen.
-
brug en savtakket kniv til at skære rullen forsigtigt i skiver, enten ca.1in/2,5 cm tyk eller tyndere, som du foretrækker. Overfør skiverne forsigtigt til bagepladen, stå på enden, hvis den er tykkere, klem lidt, ellers ligger den fladt, hvis den er tyndere.
-
bages i ca.15 minutter, indtil den er let brun. Lækker serveret varm fra ovnen, men også god kold.
noter
ernæring
velkommen til den anden årlige internationale Cookie udveksling hostet af Sarah fra Curious Cuisiniere.
- Frankrig: velsmagende tidsfordriv – Sablrits
- Tyskland: Cindys opskrifter og skrivning – Lebkuchen (krydret melasse Cookies)
- Grækenland: madlavning kloden – Kourabiedes
- Indien: kærlighed er i min mave – Kal Kal
- Italien: en italiensk i mit køkken – tranebær mandel Biscotti
- Italien: Kulinariske eventyr med Camilla – Ricciarelli
- Polen: en dag i livet på gården-Rogaliki
- Skotland: den rødhårede bager – Tranebærorange Shortbread
- Serbien: nysgerrig Cuisiniere-Vanilice (små fyldte vaniljekager)
- Sverige: Tara ‘ s multikulturelle bord-Basler Brunsli)
Plus prøv flere cookie opskrifter:
Devil ‘s Food Mini Chip Cookies fra familien rundt om bordet
franske Sables fra velsmagende tidsfordriv
Super Duper sej mælkechokolade M&m Cookies fra madlavning med Carlee
pistacie og abrikos havregryn Cookies fra et køkken Hoor’ s Adventures
Rogaliki fra en dag i livet på gården
saltede Caramel Thumbprints fra Jolene ‘ s Opskrift Journal
