Kobbari Annam & Aloo Kurma-kokos ris & kartoffel Curry

i løbet af ugen kan jeg godt lide at forberede detaljerede eller specielle måltider. En af mine mest elskede måltider er en aromatisk ris med kokosnødsmag med en cremet kartoffelkarry – Kobbari annam og Aloo kurma. Kombinationen af smag, rigdom, sødme og aroma gør måltidet utroligt smagfuldt og dybt tilfredsstillende. Den duftende kokosris er rig og marginalt sød med grøn chili, der tilføjer et strejf af krydderi. Den cremede Aloo kurma er let krydret, og en pasta lavet af valmuefrø og kokosnød giver dybde, tekstur og smag til karryen. En dejlig kombination, der kan rustles op på under en time!

1 Varm ghee og olie i en madlavningsbeholder på medium varme, tilsæt cinnamom stick, nelliker, elachi og laurbærblad og steg i et par sekunder. Tilsæt skiver hvidløg og steg i et halvt minut. Tilsæt de grønne chili og skiver løg og sauter til 4 mts på medium varme.
2 tilsæt gurkemeje, salt og bland. Tilsæt den dræne ris og steg den sammen med løg i et minut. Tilsæt 4 kopper kokosmælk og kog op.
3 reducer varmen og læg låget og kog til ris er færdig.
4 pynt med korianderblade.

sådan ekstraheres kokosmælk: rist en kokosnød, tilsæt 2 glas varmt vand og lad til side for 30 mts. Slib det til en fin pasta. Anbring en muslin eller tynd bomuldsklud på et kar, og hæld denne blanding på muslin-kluden. Den anstrengte mælk kaldes’ første mælk ‘ af kokosnød. Brug din hånd til at presse mælken ud af resten. Tilsæt endnu et glas vand til resten og kør i kværnen til en mt. Stamme på muslin klud. Dette andet ekstrakt kaldes’ anden mælk ‘ af kokosnød.

1 Varm olie i en beholder, tilsæt de hakkede løg, grønne chili og karry blade og sauter til 4-5 mts eller indtil løgene bliver gennemsigtige.
2 Tilsæt ingefær hvidløg pasta og steg videre til en anden 3 mts. Tilsæt chili, gurkemeje, koriander og salt. Kombiner godt.
3 Tilsæt de kvarte tomater og kogte og kuberede kartofler og kog på medium varme til 6-7 mts. Reducer varmen, tilsæt jorden kokosnød-valmuefrø pasta og kombinere. Kog til 3-4 mts.
4 Tilsæt et glas vand, juster salt og kog dækket, indtil du får den ønskede sauce konsistens.
5 pynt med friske korianderblade og server med varm rotis, kokosris eller enhver aromatiseret ris.