i alle Andhra måltider er den første bid typisk en pachadi/chutney eller podi blandet med ris og ghee/sesamolie. Denne første bid, kaldet modati mudda, siges at få dine fordøjelsessafter til at flyde og hjælpe dig med at fordøje måltidet, der skal følges. Så vi vil have en pachadi med næsten hvert måltid, og en af mine favoritter er Kobbari Pachadi | Andhra Coconut Chutney til ris.
når jeg vender tilbage til begrebet modati mudda, synes jeg også, det er en genial måde at få flere sunde ingredienser til et måltid. Tænk på Karivepaku Podi | Curry Leaf Chutney pulver, Kandi Podi | krydret Linsepulver eller Nuvvula Podi / sesam pulver. Alle af dem har enestående næringsværdi og er langt en af mine foretrukne pachadis.
hvad angår Kobbari Pachadi, er det meget let at lave og mange gange, når vi har brug for et let måltid, kan vi bare have denne Andhra Coconut Chutney med ris, rasam og dahi. I mit hjem brugte vi bare chili og et strejf af tamarind til at smage denne chutney. Jeg ved dog, at der er variationer derude, der bruger korianderfrø og andre krydderier. Den opskrift skriver jeg snart.
den bedste måde at nyde Kobbari Pachadi på er at blande den med lidt varm ris og ghee; eller brug den derefter som en sideskål til ostemasse. Jeg gør det også på Vinayaka Chaviti som akkompagnement til Undrallu | Kudumulu.
jeg havde først sendt denne opskrift for mange år siden og opdaterer den i dag med nye billeder. På det tidspunkt var jeg relativt ny med at blogge og ganske besat af det, som det fremgår af denne linje: “Jeg blev mindet om denne opskrift, da jeg havde denne pachadi på et feriested, hvor jeg bor i Kerala. Ja, jeg er på ferie og alligevel blogger! Alligevel, som de andre udsætter i de hyggelige rammer for vores flydende sommerhus ved Ashtamudi-søen, drømmer om husbådture, jeg blogger.”
Kobbari Pachadi | Andhra Kokosnødchutney til ris
Aruna
ingredienser
- 1/2 kop finhakket Kokosnødstykker (~70 gms)
- 2 spsk udad Dal (~30 gms)
- 3-4 røde chili (krydret, foretrukket)
- 1 Flake Tamarind (eller 1/4 tsk tyk tamarindpasta)
- 1/4 tsk gurkemeje
- 2 tsk olie
- salt efter smag
- 1 tsk olie (sesamolie foretrukket)
- 1 tsk sennepsfrø
- 1-2 røde chili
- 4-5 karryblade
instruktioner
-
i en lille kadhai opvarmes 2 tsk olie.
-
tilsæt udad dal og steg til lys gyldenbrun.
-
tilsæt de røde chili og fortsæt med at stege i 1/2 et minut, indtil chilierne begynder at skifte farve. Udad dal vil også stege lidt mere.
-
Tag varmen af.
-
tilsæt gurkemeje og bland godt.
-
slib kokosnoten med den stegte udad dal, chili, tamarind og salt til en grov pasta. Brug om nødvendigt lidt vand.
-
opvarm 1 tsk olie i en skål.
-
tilsæt sennepsfrø og lad dem knække.
-
tilsæt de delte røde chili og karryblade.
-
Stir-steg i et par sekunder indtil chili og karry blade skifter farve.
-
tilsæt temperering til chutney og bland godt.
-
serveres med varm ris og ghee.
hvordan man laver Kobbari Pachadi / Andhra Coconut Chutney til ris
- skær kokosnoten i små stykker (ca.1/4″). Vi riv ikke kokosnoten, fordi vi har brug for en kornet chutney. Revet kokosnød, når jorden bliver en glat pasta.
- i en kadhai, over medium varme, varme 2 tsk olie.
- tilsæt udad dal og rør-steg dal indtil det er lys gylden brun.
- vend varmen til lav og tilsæt de delte røde chili.
- omrør i nogle få sekunder.
- Sluk for varmen.
- tilsæt gurkemeje og bland godt.
- slib kokosnød, stegt udad dal, røde chili, gurkemeje, tamarind og salt med lidt vand til en grov pasta.
- opvarm 1 tsk olie i en skål.
- tilsæt sennepsfrø og rør, indtil de knitrer.
- tilsæt split rød chili og karry blade, og rør i nogle få sekunder.
- Tilføj tempereringen til pachadi, og bland godt.
- serveres med varm ris og ghee.
