hvis du nogensinde har haft en super brusende, frisk, hjemmebrygget kombucha, ved du allerede, at få ting i denne verden er ret så forfriskende! Når du brygger din egen kombucha, er den karbonering, du ender med, endnu mere tilfredsstillende (du lavede det! Med videnskab og den slags!). Kombucha karbonering kan være et vanskeligt dyr, men det er bestemt en værd at tage sig tid til at mestre.
hvis du har problemer med at karbonere din kombucha, skal du ikke gå i panik! Dette er virkelig et meget almindeligt problem for nye kombucha-bryggerier. Når du implementerer nogle af rettelserne i denne artikel, vil din eneste bekymring være at “bøvse” din kombucha uden at skabe en boblende vulkan! Og bare rolig—vi kan også hjælpe med det, og det kan vi også hjælpe med.
Kombucha, i modsætning til sodavand og mange andre populære kulsyreholdige drikkevarer, er kulsyreholdigt naturligt. Selvom det betyder, at vi ikke blot kan bruge en maskine til at karbonere vores kombucha, betyder det også, at vi kan give vores kombucha de rette betingelser for at optimere karboneringen. Tænk på karbonering af din kombucha som et videnskabseksperiment. Heldig for dig, vi identificerer alle de involverede variabler!
Kombucha carbonation er et produkt af gærene til stede i kombucha. Mens vores kombucha kan blive kulsyreholdigt under primær gæring, frigives det meste af karboneringen. Under anden gæring ønsker vi at fange kombucha-karboneringen og give gærene optimale betingelser for at producere karboneringen. Først og fremmest er vi nødt til at sikre, at vi har de rigtige beholdere til vores anden gæring kombucha…
lufttætte glasflasker
som nævnt har vi brug for, at vores anden gæringsbeholdere er lufttætte for at fange kombucha-karboneringen. Flip-top flasker fungerer bedst for os. Vi foretrækker de 16 ounce flasker, da de er perfekte til at drikke bagefter, men enhver størrelse vil arbejde! Hvis du ikke har disse flasker til rådighed, skal du ikke bekymre dig! Vi foreslår at investere i dem til din næste bryg, men du kan se på flere lufttætte alternativer for nu.
Starter te: Gærbund
som nævnt ovenfor er gær ansvarlige for at producere kulsyre i vores kombucha. Nogle gange kan gær-og bakteriebalancen i Vores SCOBYs være lidt væk. Hvis vores balance er lettere på gærsiden, ender vi muligvis ikke med den kulsyre, vi leder efter.
heldigvis kan vi løse dette til fremtidige bryggerier. Når du opretter din næste batch til primær gæring, skal du prøve at få din startete fra bunden af din sidste bryg. Gær har en tendens til at synke til bunden af vores bryggefartøjer. Ved at få din starter te fra bunden af din sidste brygs krukke, skal du give gærpopulationen et forspring til din næste batch!
hvis du har problemer med at opsamle startete fra bunden af krukken, kan du blot give dig færdig kombucha-te en god omrøring, inden du får din startete fra den. På denne måde stiger dine gær inden i krukken, og den startete, du fjerner, skal være mere afbalanceret.
Filtrer ikke Kombucha før anden gæring (2F)
på en relateret note vil vi også anbefale at videregive filtrering af de flydende bits i din færdige kombucha inden aftapning til anden gæring. Hvis de freak dig ud, lover vi, at du næppe vil bemærke dem, når det er tid til at drikke din færdige kombucha alligevel. De er også helt sunde!
disse flydende bits er normalt gærstrenge og stykker, der er brudt adskilt fra din SCOBY. Ved at holde dem i bryggen øger du direkte mængden af gær, der er til stede i din anden gæring, for at forbruge sukker og skabe kulsyre. Hvis du havde filtreret disse gærbiter ud, er dette sandsynligvis en af de mest effektive ændringer, du kan foretage for at øge din karbonering!
sukker under 2F
hvis du ikke allerede havde hentet dette, er sukker i det væsentlige det, der brænder gærene og sætter dem i stand til at producere kulsyre. Du vil sikre dig, at du tilføjer nok sukker under anden gæring, og du vil også tilføje de rigtige sukkerarter. Vi har tendens til at have de bedste resultater med friske, søde, purerede frugter. Hvis du ikke får den kulsyre, du ønsker, kan du prøve at puree 10-15 jordbær pr.16 ounce flaske og fylde resten med kombucha.
hvis du ikke er fan af jordbær, så prøv blåbær, ferskner eller ananas. Du kan til sidst bruge enhver form for frugt—dette er blot nogle frugter med højt sukkerindhold, der har tendens til at producere en masse kulsyre. Hvis du virkelig ikke føler det ekstra arbejde, gå med lidt mindre end liter kop frugtsaft eller liter tsk rørsukker eller almindeligt hvidt sukker pr.16 ounce flaske.
Headspace i flasken
en anden vigtig ændring, du kan foretage for at øge karboneringen i din kombucha, efterlader mindre headspace eller ekstra plads i dine flasker. Vi anbefaler at fylde flaskerne til et punkt, der efterlader lidt mindre end en tomme headspace øverst på din flaske. Dette giver dig en lille buffer til frigivelse af overskydende Kombucha-karbonering, men vil også begrænse mængden af ilt, der findes i flasken, og holde trykket højere.
temperatur
gær i din kombucha trives i varmere temperaturer. Mens de vil være fint i temperaturer så lave som 68 grader, kan de være mindre aktive og tage længere tid at producere mindre resultater. Hvis det er muligt, kan du prøve at opbevare din kombucha et varmere sted under 1F og 2F. under 1F er 70-80 grader bedst. I løbet af 2F skal du prøve 75-82 grader, hvis det er muligt. Jo tættere du kan komme til det øvre temperaturområde, jo hurtigere opbygges din kombucha-karbonering. Det er okay at placere dine kombucha—flasker i et indelukket skab under 2F-vi er ikke længere bekymrede for luftstrømmen på dette tidspunkt.
undgå sollys
dette er afgørende under primær gæring, og det er også vigtigt for anden gæring. Sollys kan dræbe bakterier og gær, der findes i din kombucha og SCOBY. Uden bakterier og gær har vi hverken gæring eller kulsyre. Vi anbefaler at placere din 1F kombucha i et skab med døren revnet åben (for at opretholde tilstrækkelig luftstrøm) eller et lille rum uden vinduer. Under 2F kan du placere flaskerne i et lukket spisekammer eller skab, da processen er anaerob (ilt er ikke nødvendigt).
Burping—overdriv det ikke
selvom det er vigtigt at bøvse din kombucha, hvis du producerer masser af kombucha-karbonering, giver du kun dig selv baglæns fremskridt, hvis du ikke har karbonering. Vi anbefaler omhyggeligt at knække låget på din anden fermentering kombucha flasker efter 24 timer. Hvis din kombucha stiger, og du har en masse karbonering, skal du fortsætte med at bøvse den mindst dagligt. Hvis dit kombucha-niveau forbliver det samme, og du ikke hører, at der frigøres betydeligt pres, skal du ikke bøvse det igen før 48 timer senere. Bekymret for en eksplosion? Opbevar flaskerne i en forseglet køler under 2F for ro i sindet!
tid brugt i primær fermentering (1F)
en anden potentiel årsag til lav karbonering i din kombucha kan skynde den ud af primær gæring. Du vil gerne sikre dig, at du giver din baby SCOBY masser af tid til at vokse og blomstre! Dette kan især være et problem, hvis det er den første batch, du laver med en SCOBY, du har modtaget eller købt.
SCOBYs kan blive sovende, når de pakkes, og de har brug for lidt mere tid til at komme op i fart, hvis de er sovende. Vær ikke for ivrig efter at drikke din kombucha, og vær ikke bange for at lade den gære for længe! Kombucha kan fermentere i op til en måned. Selvom dette kan være for meget for dig, vil vi foreslå at give 1F til 2 uger et forsøg, hvis du normalt begynder anden gæring tættere på en uge.
tid brugt i 2F
sørg for, at du giver din kombucha tilstrækkelig tid til at fermentere under anden gæring! Mens juice, purerede frugter og sukker har tendens til at fermentere hurtigere (generelt 1-4 dage), kan hele frugter, grøntsager og urter tage op til 7 dage. Vær tålmodig med din kombucha, og det skal behandle dig godt til gengæld!
Kombucha Karbonering I Massevis!
prøv disse rettelser! Vær ikke ked af os, hvis du ender med en kombucha-flaske, der vil åbne som en flaske champagne! Vi anbefaler burping dine flasker med et håndklæde over hætten just in case! Vi anbefaler også at åbne låget meget gradvist-hold lidt pres på det og løft den ene side bare lidt for at måle, om du vil have boblevand, der prøver at flyve ud.
