Kombucha er en brusende, gæret tedrik med en smag, der bare er lidt sød og på samme tid, let sur og undertiden lidt bitter, ikke i modsætning til mousserende æblecider eller ikke-alkoholisk øl. Med sin lav-cal, lav-sukker ernæringsprofil, mousserende kombucha er en stor sodavand erstatning for mennesker med diabetes. Og i modsætning til kunstigt sødede diætdrikke er kombucha et naturligt produkt med indbyggede sundheds-og ernæringsfordele.
disse fordele starter med kombuchas probiotiske virkninger, som kommer fra de bakterier og gær, der dannes under fermenteringsprocessen. Ligesom de levende kulturer i yoghurt, kefir, alderen ost, frisk surkål, kimchi og andre gærede fødevarer hjælper mikroorganismerne i kombucha, der er ansvarlige for dens tangy smag, også med at holde den naturlige population af bakterier i fordøjelseskanalen afbalanceret og sund. Og det hjælper igen med at holde resten af jer sunde!
bakteriekulturen i kombucha—kendt som en te-svamp eller SCOBY (som står for symbiotisk kultur af bakterier og gær) – danner en glat, svampelignende organisme, der, når den tilsættes til en let sødet teblanding og brygges ordentligt ved kontrollerede temperaturer, resulterer i en mousserende drik, der er sjovere at drikke end almindeligt vand eller almindelig seltsator, men lige så forfriskende. Du kan købe kombucha i kølesektionen i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker, eller du kan lære at brygge din egen derhjemme, hvilket er en forholdsvis nem proces og en billigere måde at nyde det på. (En 16 ounce. kommercielt flaske te kan variere mellem $4 og $6; Det kan brygges hjemme for omkring $1 per gallon.)
hvad du skal vide, før du brygger din egen
den kommercielle Kombucha-brygningsproces er ikke ulig den ved brygning af håndværksøl, hvor forskellige producenter tilpasser en traditionel proces og undertiden tilføjer yderligere ingredienser for at komme med deres egne, unikke smagsvariationer. Du finder kombucha simpelthen aromatiseret med subtile antydninger af tranebær, vanilje eller hindbær eller noget lidt mere eksotisk, som matcha eller lavendelmelon. Nogle bryggerier krydrer tingene med tilsætning af ingefær eller varm peber, mens andre fokuserer på at reducere kombuchas øllignende bitterhed og tang. Med andre ord er der meget at vælge imellem, så du er nødt til at finde en yndlingssmag med nok smagstest.
for at lave din egen kombucha behøver du kun basale, købte ingredienser-te og lidt sukker (kunstige sødestoffer kan ikke erstattes) for at fodre kulturen—plus en starter SCOBY, som nogle mennesker får fra venner, der brygger deres egne. Kulturer kan også købes hos lokale leverandører af kombucha-forsyninger, og du kan købe komplette Kombucha-startsæt (omkring $50 på
hvis du vil prøve at lave din egen kombucha, skal du sørge for at læse om sikkerhedsspørgsmål, og sørg også for at få dine anvisninger (og din SCOBY) fra en pålidelig kilde. Selvom kombucha er en meget sikker drik, som folk har brygget og drukket i århundreder, ethvert fødevareprodukt, der sidder ved varm stuetemperatur over en periode på dage, medfører en risiko for forurening, hvis det ikke håndteres korrekt. På grund af væskens surhed bør den desuden ikke fremstilles eller opbevares i beholdere fremstillet af materialer som keramik eller blykrystal, som begge indeholder giftige elementer, der kan udvaskes i teen.
da kommercielt tilberedt kombucha er et relativt nyt produkt, er humane undersøgelser for at teste dets faktiske effektivitet og sikkerhed for dem med (eller uden) diabetes få. Men laboratorieundersøgelser har vist, at kombucha ud over probiotiske fordele er rig på antioksidanter, der kan beskytte bugspytkirtelceller, hjælpe din krop med at styre insulin og reducere blodfedtniveauer. Kombucha kan også reducere blodsukkerniveauet, så sørg for at overvåge dig selv, indtil du ved, hvordan det at drikke kombucha påvirker dig personligt.
der er ingen etableret “dosis” af kombucha, der sikrer, at du får en effektiv mængde fordele med din drink, og som med enhver mad eller drikke er moderering nøglen. En kop kombucha indeholder almindeligvis 30 Til 40 kalorier og 9 til 12 g kulhydrater (5 til 8 g sukker). I butikkerne ankommer nye kombucha-produkter hele tiden på hylderne, så sørg for at kontrollere ernæringsfakta-etiketten for variationer mellem forskellige smag og forskellige mærker. Og selvom det er ubetydeligt, skal du huske, at der dannes en lille mængde alkohol i processen med at fremstille kombucha, så enhver med følsomhed over for ethanol eller anden grund til at undgå alkohol bør være opmærksom.
endelig, som reaktion på en uforklarlig, alvorlig sygdom hos to ældre kvinder i 1995, der kan have været relateret til et overforbrug af meget sur kombucha-te, anbefaler Centers for Disease Control and Prevention (CDC) at begrænse indtagelsen af drikken til 4 ounce om dagen. Generelt bør mennesker, der er immunkompromitterede eller ældre, undgå forbrug af mad med et stort antal bakterier.
