uanset om du har slået boochen tilbage i årevis eller er relativt ny til kombucha, er du måske ikke for bekendt med kombuchas Oprindelse. Mens dets tilstedeværelse i Storbritannien stort set var påvirket af dets popularitet i USA og Australien, spænder kombuchas historie meget længere tilbage, så hvor startede det hele? Her undersøger vi kombuchas Oprindelse, hvordan det hele startede, og hvordan tendensen fortsætter med at vokse.
kombuchas Oprindelse
kombuchas historie er indhyllet i mystik og debatteret varmt, men den generelle konsensus er, at denne gamle tonic stammer fra det gamle Kina for over 2000 år siden i Kin-dynastiet (220bc). Det kinesiske folk mærkede det “livets eliksir” – med de vidunderlige helbredende egenskaber, som kombucha vides at have, er det ikke overraskende, at folk plejede at drikke det for at forblive sunde og beskytte deres immunsystem! Nogle flere Kombucha-ord, du måske hører, er “te af udødelighed” & “vidunder te”. I 1960 ‘ erne var kombucha et køkken hæfteklammer i mange kinesiske hjem og ofte omtalt som “veibao” eller “veipao” (maveskat).
andre hævder, at Kombucha stammer fra Japan, og at samurai krigere plejede at bære Kombucha i deres bælter og drak det før kamp, da det gav dem en vital energikilde! Andre legender peger på en koreansk læge med navnet “Komu-ha” eller “Dr. Kombu”, der brugte det til at behandle den japanske kejser Inyoko i 414 E.kr.
Kombucha i Vesten
senere, i begyndelsen af det 20.århundrede, Kombucha blev populær i Rusland og Europa, hvor det blev brugt, stort set i Rusland og Tyskland til medicinske formål og til at hjælpe soldater såret i Første Verdenskrig.
derefter Anden Verdenskrig hit og rationer gjorde det meget svært for sukker at komme med – en vigtig ingrediens til gæring, hvilket betød kombucha var næsten umuligt at finde. Kombucha fremstilles ved at brygge grøn te med rå rørsukker, inden den kombineres med den vigtige Kombucha-kultur (eller SCOBY) og gærer for at nedbryde sukkeret til organiske syrer, vitaminer og ‘gode bakterier’.
da krigen var forbi, var der en noget genoplivning i kombuchas Popularitet. I løbet af de svingende tresserne, især i Californien, ville husholdningerne brygge kombucha og derefter videregive SCOBY sammen til venner for at dyrke deres egne, hvilket er, hvordan det fik kaldenavnet ‘groovy tea’ tilbage i dag!
hvornår kom Kombucha til Storbritannien?
Kombucha begyndte først virkelig at dukke op i butikker og restauranter i Storbritannien i det sidste årti eller deromkring. Oprindeligt var det hovedsageligt uafhængige butikker og cafeer, der solgte kombucha, før supermarkederne med store navne begyndte at fange de sidste par år. De, der kender på den anden side, har brygget deres egen velsmagende booch i årtier!
historien om jævndøgn Kombucha
vi har brygget vores smukke booch siden 2012, og hvilken rejse det har været! Vi opdagede først ‘livets eliksir’ ved backpacking i Asien og kunne ikke få nok af det, hvorfor vi besluttede at åbne vores eget mikrobryggeri i Hebden Bridge. Hurtigt frem til nu, og vi er nu en af de førende producenter af kombucha i Storbritannien, med utallige ‘Great Taste’ priser til vores navn og et eksklusivt sortiment med kokken ekstraordinære Hugh Fearnley-Hvidtingstall.
populariteten af Kombucha i dag
Kombucha nyder i øjeblikket en genopblussen og fortsætter med at stige i både popularitet og markedsandel i drikkevareindustrien. Mange Kombuchas (inklusive vores!) kan nu findes i supermarkeder, restauranter og populære sundhed butikker. Kombuchas eksplosion i popularitet er en del af en bredere havændring i holdning til det, vi lægger i vores kroppe, kombineret med en voksende interesse for gærede fødevarer og de dermed forbundne sundhedsmæssige fordele.Med flere og flere mennesker – især årtusinder – bevidst vælger at vedtage en mere holistisk, nærende livsstil, vi er utroligt begejstrede for, hvad fremtiden bringer, og opfordrer jer alle til at deltage i kombucha-revolutionen.
du kan finde jævndøgn Kombucha i Ventrose og Co-op, Holland & Barrett, hele fødevarer marked, Abel & Cole og i en række pubber og restauranter, herunder alle Bar One og Castle pubber.
