Koofteh er persiske kødboller med mange forskellige variationer, herunder lima bønner eller kødboller blandet med kun ris, eller i dette tilfælde en smuk blanding af ris, split ærter og den mest spændende del af opskriften, Sabi.
Sabsi er en blanding af tørrede urter, herunder porre, persille og estragon, der bruges af mange persiske kokke. I stedet for at købe dyre friske urter i løs vægt, bruger mange persiske kokke denne dehydrerede blanding, som gør jobbet smukt. Du kan finde det på mange Middelhavsmarkeder, selvom jeg også har set det online. Jeg har stadig en halv dåse tilbage af” Sabsi Koufteh ” i skabet, der gennemsyrer køkkenet.
Sabsi, hvilket betyder vegetabilske greens eller urter i persisk, kommer i forskellige blandinger til mange forskellige opskrifter. Der er Sabi Polo, der har tørret dild og porre til risretter, og Sabi Ghormeh, der bruges i solide gryderetter. Men for disse persiske kødboller bruger vi Sabi Koufteh, som er unikt brugt til disse smukke persiske kødboller.
jeg kunne ikke vente med at lave koofteh, efter at min bedste ven gav mig en stor dåse af Sabi Koufteh. Min ven ved, hvor meget jeg elsker persiske smag, men jeg må indrømme, at denne blanding var et nyt eventyr for mig. Den tørrede estragon er fængslende og giver kødboller en meget eksotisk aroma. Når alt er blandet sammen, og safran og løg tilsættes, får kødboller en dybere smag, noget mere specielt og dvælende.
med efteråret høst på os, gryderetter, supper og disse persiske frikadeller er, hvad jeg tørster. Koofteh vil fodre hele familien i en gryde og sandsynligvis give rester, der smager endnu bedre Den næste dag.
disse aromatiske kødboller blandes med splittede ærter, ris og urter og stuves langsomt i en tomat gurkemeje bouillon, der får dig til at tigge om mere. Du behøver ikke at servere dette med mere stivelse, men en dejlig hjælp af saut-purpurgrøntsager og lavash for at opsuge al den lækre bouillon ville være perfekt.
ingredienser
1 lb hakket oksekød
1 æg
liter kop ris, halvt kogt (jeg brugte basmati)
liter kop gule split ærter, halvt kogt
1 hel løg, revet
1 kop dåsen, ca. halvdelen af dåsen), gennemblødt i vand
1 spsk gurkemeje
1 tsk salt
liter tsk sort peber
til saucen:
2 små løg, skiver
2 hvidløgsfed, hakket
3 spsk tomatpasta
1 tsk gurkemeje
3 kopper kyllingebestand
Salt og peber, efter smag
olivenolie, til støvregn
frisk persille, hakket til pynt
Kørselsvejledning
disse persiske kødboller tager lidt planlægning, men er så umagen værd. Lav blandingen om morgenen, og lad smagene blandes, inden de formes til kødboller.
blødgør først de tørrede urter i en skål med vand, nok til at dække urterne og lad det bløde i cirka 20 minutter.
hvis du ikke allerede har gjort det, skal du koge både ris og linser (i separate gryder) ca.halvvejs. Basmati bør tage omkring 7-8 minutter og de splittede ærter, cirka 10 minutter. Når det er gjort, drænes og lad det afkøle til stuetemperatur.
i en anden stor skål tilsættes oksekød, revet løg, rehydrerede urter, æg, ris, splittede ærter, gurkemeje, salt og peber og blandes grundigt, indtil det er godt blandet. Dæk derefter med plastfolie og læg den i køleskab for at marinere i mindst 30 minutter.
når det er gjort, form blandingen til store kødboller, det vil gøre omkring 8 Meget store kødboller.
i en stor gryde eller hollandsk ovn over medium varme, dryp olivenolie og tilsæt skiveskåret løg og hvidløg og saut liter indtil gennemskinnelig. Tilsæt derefter gurkemeje og tomatpasta og sautkrus i ca. 30 sekunder.
tilsæt derefter kyllingebestanden og krydre med salt og peber og rør det hele sammen. Dette er et godt tidspunkt at smage bouillon til krydderier, inden du tilsætter kødboller.
tilsæt derefter kødboller forsigtigt, dæk og kog i cirka 45 minutter, vend dem halvvejs igennem.
når det er gjort, vil saucen være reduceret. Serveres med sauterede grøntsager og pynt med frisk persille.
