Koofteh Tabrisi, den komplekse persiske kødbold

Koofteh Tabrisi er en af de sværeste, men alligevel lækre fødevarer af persisk køkken. Forberedelsen tager tid, fyldningerne varierer, og du skal øve den faglige færdighed ved at lave store kødboller. Tomatsausen spiller en afgørende rolle i Koofteh Tabrisi og har brug for følsomme smagsløg for at perfektionere. Du skal også kende din vej rundt om ris og malet kød og friske eller tørrede grøntsager.

Tabris er en temmelig kold by beliggende i den nordvestlige del af Iran. Det er en historisk by med frodig natur, herlige bjerge og lækre fødevarer. De fleste fødevarer med Tabris-oprindelse indeholder en varm skål suppe eller sauce for at gøre de kolde nætter i Øst-Aserbajdsjan varmere. Koofteh Tabrisi er ingen undtagelse fra denne regel og har en lækker tomat og grøntsag rød sauce.

du kan finde Koofteh Tabrisi i de gæstfrie hjem i Tabris, de fleste restauranter over hele Iran, eller hvis du læser denne artikel, i dit eget køkken. Jeg lover ikke en nem og ligetil opskrift; vejen til storhed er fyldt med torner og har brug for tålmodige vejfarere. Lad os grave i persisk lækkerhed med Koofteh Tabrisi, den komplekse persiske kødbold.

hvad skal du lave Koofteh Tabrisi?

kød:

den vigtigste ingrediens i Koofteh Tabrisi er kødet. Koofteh Tabrisi skal for det meste smage som malet lammekød og have en rød farve. Det bør ikke have for mange grøntsagsstykker for at få det til at se grønt ud og en smag som koofteh Sabsi (persiske grøntsagskødboller). Traditionelt bruger dygtige persiske kokke en enorm stenkværn til at have klistret, mushed kød. Denne måde at male kød på vil hjælpe Koofteh-formen og forhindre, at den falder fra hinanden.

hvis du ikke har adgang til en stenkværn, kan du stimulere processen med dine hænder, ligesom æltning, til at have et lignende klæbrigt og mushet kød. Du kan også bruge en foodprocessor i et par sekunder, hvilket giver dig de samme resultater. Denne klæbrige struktur er meget vigtig, især for store kødboller, der falder hurtigere fra hinanden.

ris:

ris spiller en afgørende rolle i persisk køkken. Der er altid en bakke med hvid ris ved siden af enhver Khoresht-skål, dekoreret med safran, bær og endda skiver nødder. Ris bruges også til fremstilling af iranske supper, buddinger og gryderetter. Persiske kødboller som Koofteh Tabrisi indeholder også en masse ris i dem, hvilket skaber en unik smag og tekstur i dem.

du skal suge risen i koldt vand og salt, før du bruger den i Koofteh-blandingen. Du behøver ikke koge det, før du laver kødboller, og tilberedningsprocessen sker i gryden. Hvis du vil lave en mere sund skål, kan du bruge brun ris i stedet for hvid ris, som er mere nærende.

æg:

hver kødbold har brug for et element for at stabilisere sin struktur og for at forhindre, at den falder fra hinanden. Vi bruger rå og jordede hårdkogte æg til stabilisering af Koofteh Tabrisi. Det hjælper også med smagen og tilføjer en noget cremet følelse til vores skål. Æg er en af de sundeste fødevarer på planeten, og er så nærende, at de ofte omtales som “naturens multivitamin.”

grøntsager, frugter og bælgfrugter:

vi har brug for grøntsager og frugter for at lette smagen og aromaen af Koofteh. Grøntsager vil gøre vores skål sund og give den en velbehagelig balance. Aromatiske urter som purløg, dild og savoy vil kæmpe for smagen af malet kød. Tomat, kartoffel og løg gør hver deres arbejde i skabelsen af dette mesterværk, hvor splittede ærter og kikærter er dem, der hjælper teksturens unikke karakter.

tørrede frugter og nødder:

til fyldningen har vi brug for sure, søde og crunchy elementer. Tørrede frugter som blommer, kirsebærplommer, svesker, abrikoser, rosiner, barbær og datoer tager sig af den søde sure smag. De bevarer de fleste af de næringsstoffer, der findes i frisk frugt, og er fulde af vitaminer og mineraler.

på den anden side giver nødder som valnødder og mandler crunchiness, såvel som at være super nærende. Du kan endda bruge nogle kontanter, men det kan ikke findes i nogen traditionel opskrift.

saucen

først tilføjer vi ternede tomater og olie til gryden på medium varme og sauter for at lade tomaterne frigive deres velsmagende essens. Tilsæt tomatpastaen og 4-5 kopper vand og lad det koge. Du kan også tilføje stegte løg og tørrede frugter til saucen. Saucen har også brug for umodne druer, men vi tilføjer kun dem i slutningen af tilberedningsprocessen.

til sidst skal du gøre saucen velsmagende ved at tilføje den ønskede mængde salt, peber, karve og safran.

fyldningen

fyldningen skal være en fiesta af forskellige smag og teksturer. Tørrede blommer, bær, tomatpasta og umodne druer er sure elementer i påfyldningen. Datoer, tørrede abrikoser og rosiner vil være de søde faktorer, og valnødder er ansvarlige for crunchiness.

bland tomatpasta i de nævnte ingredienser ovenfor (alt efter hvad du foretrækker eller har) og sauter i 5 minutter med lav varme. Hvis din tomatpasta ikke er salt, kan du tilføje noget salt til det.

Bemærk: Du skal suge de tørrede frugter i mindst en halv time, før du tilsætter til blandingen.

Koofteh-blandingen

i en stor skål skal du begynde at ælte det malede kød, indtil det bliver klæbrigt og tykt. Bland derefter det malede kød med gennemvædet ris, kogte og malede splittede ærter, kogte og purerede kartofler, purløg, dills og salte, sprøde stegte løg, kikærterpulver, hårdkogt malet æg og et råt æg.

tilsæt safran, salt og peber til blandingen.

danner kødboller

nu skal vi vælge vores metode. Den mere behagelige, mindre risikable og logiske bevægelse er at lave 5-6 kødboller på størrelse med store grapefrugter eller små meloner. Tag en generøs mængde af blandingen, form den til en tyk disk, læg en håndfuld fyld i midten af den, og prøv at lave en kødbold.

Flyt dine kødboller i hovedpotten og bemærk, at saucen skal hæve sig nok til at dække halvdelen af kødboller. Det skal koge i mindst 2 timer og holde sin form.

den professionelle metode er derimod at lave en massiv kødbold. Du skal være en erfaren og dygtig persisk bedstemor eller have meget mod og lyst.

hvis du er en risikotager, fortsæt med at læse.

du har brug for et stof, der er tykt nok, så det kan indeholde kødboller uden at lække, men tyndt nok til at lade saucen gøre sin magi. Læg halvdelen af Koofteh-blandingen inde i dette stof og dann en halvkugle. Placer din fyldning midt i det, og læg den anden halvdel ovenpå for at skabe en fuld kugle.

Flyt dette forsigtigt ind i gryden.

Hvordan laver man vegetarisk og vegansk Koofteh Tabrisi?

jeg ved, at det ikke er let at lave vegansk Koofteh Tabrisi, men vi skal gøre vores bedste.

processen er den samme, men vi skal erstatte æg og kød med kikærterpulver, sojabønner eller Tempe (traditionelt Indonesisk sojaprodukt). For mere information om veganske kødboller, foreslår jeg at besøge Minimalistbaker hjemmeside.