Koottu

Kootu (Tamil: Kerala) er en linser og grøntsager gryderet i syd indiske, især tamilske og Kerala køkkener. Etymologien for kootu stammer fra det tamilske ord “kootu”, som betyder “Tilføj”, dvs.grøntsag tilsat med linser danner skålen, som er halvfast i konsistens. Skålen er kendt for sine nøddeagtige og komplekse smag og teksturer, sandsynligvis på grund af den liberale tilsætning af linser og kokosnødder. Det er typisk mindre vandig end sambhar, men mere så end tør stir-fries. Virundhu Sappadu (typisk tamilsk fest) leveres med en kombination af kogt ris (Choru på Tamil), sambar, rasam, ostemasse, poriyal, kootu, appalam, pickles og banan. Alle kootus har som standard nogle grøntsager og linser, men der findes mange variationer af kootu:

• Poricha Kootu: en kootu lavet med urad dhal og peber kaldes poricha (betyder “stegt” på Tamil) kootu. Stegt urad dhal, peber, få røde chili, noget spidskommen og frisk kokosnød males sammen. Moong dhal og de skårne grøntsager koges separat. Derefter blandes jorden pasta, kogte grøntsager og moong dhal og opvarmes. Grøntsager som bønner og slangegræskar er almindelige ingredienser i denne kootu.
• Araichivita Kootu: En kootu, der har en pulveriseret (friskmalet) masala i den; ordet araichivita på Tamil oversættes bogstaveligt til “den, der er blevet malet og hældt.”Jordpastaen er en blanding af stegt urid dhal, spidskommen og kokosnød.
• Araichivita sambar: de hakkede grøntsager og Toor dhal koges separat. Derefter opvarmes jorden pasta, kogte grøntsager og dhal sammen. Derefter tilsættes jorden pasta af kokos, Bengal gram, koriander, røde chili, et par peber ligtorne, et stykke kanel (eventuelt) – alle ristede og jorden. Sæson med sennepsfrø og bukkehornsfrø. Tilsæt grøntsagerne, inklusive skalotteløg (kendt som “Madras løg” i Indien), sauter og tilsæt derefter vand. Tilsæt tamarind ekstrakt, og derefter jorden pasta og kogt dal. Serveres med ris.

gryderet

Indien

grøntsager, linser

der findes mange andre regionale variationer.