Kerala stil Kootu Curry … lavet med Yam, Plantain og sorte kikærter – en Sadya delikatesse…!
Kootu Curry er en traditionel sideskål, der hovedsagelig serveres til festivaler & festligheder i Kerala, som Onam, Vishu og ægteskaber. Sammen med de endeløse karryretter serveret i en Sadya (traditionel vegetarisk fest i Kerala) gør Kootu Curry sin tilstedeværelse unik ved at være den eneste karry, der bruger ristet kokosnød som topping. Ordet kootu betyder ‘en blanding eller kombination’, og opskriften er en blanding af forskellige grøntsager og kikærter simret i en kokosnødskummen sauce og senere toppet med brunet/stegt kokosnød.
de grøntsager, der bruges til denne skål, adskiller sig fra sted til sted i Kerala. Det er mest almindelige ingredienser er Chena (yam), Kaya (rå plantain) og sort/hvide kikærter, men varianter som græskar og Askegræskar er også populære.
jeg må indrømme, at denne opskrift er en kokosoverbelastning i forskellige former, det være sig frisk, olie eller stegt. Dens største højdepunkt er tilsætningen af stegt kokosnød med karryblade og tørre røde chili, som tilføjer skålen en dejlig aroma og smag. Kootu Curry er en ikke-krydret, let sød og en helt tilfredsstillende sideskål; det parrer vidunderligt med dampet ris og Daal/lentil curry.
Nyd, Glad Madlavning…!
Følg mig på Instagram, prøv opskrifterne og tag #pepperdelightblog til alle dine billeder af Pepper Delight opskrifter, du forbereder. Bedøm os, hvis du elsker det!
- 1cupkadala / sorte kikærter
- 1 liter koppevand + mere
- 1mellemstore rå vejbred(skåret i tern)
- 1cupyam(tern)
- 1tspchili pulver
- + liter kop revet kokosnød
- prittspcuminfrø
- 1tbsppepper pulver
- 1tbspjaggery
- 2sprigs curry blade
- 2tør rød chili
- 1tspsennepfrø
- kokosolie(efter behov)
- salt(efter behov)
-
Blødlægges sorte kikærter natten over. Tryk kog det med vand og en knivspids salt til 3 fløjter. Når det er afkølet, skal du tømme vandet og holde det til side. Sæt også de kogte sorte kikærter separat til side.
-
Grind karrus kop revet kokos med spidskommen frø til en grov pasta, holde til side.
-
i en separat gryde tilsættes ovenstående drænet vand, grøntsager, gurkemejepulver, chilipulver, & salt og kog på en medium flamme. Når det begynder at koge, skal du simre det og koge, indtil grøntsagerne er bløde, ordentligt kogte, indtil vandet tørrer ud. Tilsæt om nødvendigt mere vand.
-
mos let de kogte grøntsager med bagsiden af en træske. Tilsæt de kogte sorte kikærter og den slibede kokospasta, bland godt og fortsæt med at lave mad, indtil den rå kokosnød lugt aftager.
-
tilsæt nu peberpulver og jaggery til panden, bland godt og kontroller for krydderierne. Læg låget, kog i yderligere 2-3 minutter, og sluk derefter flammen.
-
for at forberede temperering / pynt, varme olie i en separat gryde og splutter sennepsfrø. Tilsæt karryblade, tørre røde chili og revet kokosnød. Steg kokosnoten, indtil de bliver gyldenbrune.
-
hæld dette over de kogte kikærter, bland godt. Din Kootu Curry er klar, serveres med ris og Daal curry!
1. Græskar og Askegræskar kan også tilsættes som alternative grøntsager, mens du laver Kootu Curry.
2. Brug jaggery i denne skål er helt valgfrit, da det er specifikt for bestemte steder i Kerala.
3. Kokosolie er ideel til alle autentiske Kerala opskrifter.
