koreanske Grill Tofu skåle med grøntsager og Kvinoa

denne opskrift er fuld af friske grøntsager, kvinoa og tofu, hvilket gør disse koreanske Grill Tofu skåle til et komplet vegansk måltid i en praktisk skål.

Lav dine egne opskrifter

da jeg først kom ind i madlavning for mange år siden, fulgte jeg opskrifter til en T og afveg aldrig fra dem. Derefter begyndte jeg at foretage ændringer, da jeg begyndte at få en fornemmelse af, hvad der fungerede, og hvad der ikke gjorde. når jeg blev fortrolig med det, tog jeg springet til at udvikle mine egne opskrifter. Et af de værktøjer, der hjalp mig med at gøre det, er Flavor Bible. Jeg anbefaler det til alle, der elsker at lave mad og ønsker at eksperimentere mere i køkkenet.

folk kan lide at tro, at der ikke er nogen regler, når det kommer til madlavning, men der er regler. Der er smag, der går sammen, og smag, der ikke gør det—når du ikke respekterer det, ender du med opskrifter på røde fløjl jalape kurto cupcakes fyldt med trøffel-duftende chokolade ganache toppet med krusede porrer og kandiseret kumkvatskind. Brug af 20 forskellige uoverensstemmende smag i en opskrift gør dig ikke gourmet, det gør dig til en dårlig kok.

da jeg først begyndte at udvikle opskrifter, var det den slags opskrift, Jeg følte, at jeg var nødt til at lave. Det var Smagsbibelen, der hjalp mig med at tøjle mig selv—det fik mig til at indse det ved at arbejde inden for et sæt retningslinjer, jeg kunne være endnu mere kreativ og udvikle stærkere opskrifter. Det er meget sværere at udvikle en solid 8-ingrediens skål end noget med 40 Ingredienser og 3 timers forberedelsestid. Ingen bog får mere brug i mit køkken end denne, så da jeg fandt ud af, at Karen Page kom ud med den vegetariske Smagsbibel, var jeg begejstret.

den vegetariske Smagsbibel

hvis du er vegetar, og du elsker at eksperimentere i køkkenet, og du kun kunne købe en kogebog til dig selv i år, skulle det være denne. Det er mere en reference end en kogebog, og du vil finde dig selv at henvise til det hele tiden. Bogen starter med en tidslinje for vegetarisk historie og en opskrivning om vegetarisk madlavning (som inkluderer et meget nyttigt “hvis du ønsker dette, prøv dette i stedet”-diagram), men “kød” i bogen er sektionen smag matchmaking liste. Den tidligere bibliotekar i mig bliver meget begejstret for disse lister! Ved du ikke, hvad du skal gøre med den daikon-radise, du hentede på det japanske marked? Den vegetariske smag Bibelen foreslår bagning, braising og ristning, blandt andre metoder, og parring det med mirin, lime, ahornsirup og andre rodfrugter som gulerødder og kartofler.

om opskriften

hvis du kigger op tofu, ser du, at den passer godt sammen med hvidløg, ingefær, riseddike, sesamolie og sojasovs, koreansk køkken, rød paprika og courgette, hvilket bringer os til denne koreanske Grill Tofu skål. Det er måske ikke krusede porrer på en cupcake, men smagene arbejder sammen på en måde, der er bundet til at gøre din mave glad. Jeg tilpassede saucen fra en opskrift på Cooking Channel hjemmeside og et tip, jeg så I Cooking Light, der foreslog at erstatte miso og sriracha i opskrifter, der krævede gochujang, som jeg ikke havde ved hånden. Jeg parrede grill tofu med en simpel omrøring, kvinoa og frisk kål—du er velkommen til at erstatte dine yndlingsgrøntsager i omrøringen og ethvert korn, du kan lide, til kvinoaen.

fotos af Emily Caruso

koreanske Grill Tofu skåle med grøntsager og Kvinoa

en tilfredsstillende vegetarisk måltidskål lavet med tofu, omrørte grøntsager, kvinoa og en Hjemmelavet Koreansk grillsauce. Sauce opskrift tilpasset fra Cooking Channel koreanske grill Sauce.

forberedelsestid: 30 minutter

Kogetid: 35 minutter

Samlet Tid: 1 time 5 minutter

portioner: 4 portioner

forfatter: Åh mine grøntsager

ingredienser

til saucen:

• 1/2 kop ketchup
• 1/2 kop riseddike
• 1/4 kop tamari eller sojasovs
• 1 1/2 spsk sukker
• 1 spsk sesamfrø
• 2 tsk gul miso
• 1 tsk sriracha
• 1/4 tsk sort peber
• 2 grønne løg tyndt skåret
• 1 fed hvidløg hakket
• 1 1-tommer stykke ingefær, revet
• 2 tsk ristet sesamolie

til skåle:

• 2 spsk sesamolie eller enhver neutral aromatiseret madolie med høj varme, opdelt
• 1 krone broccoli brudt i blomster
• 1 spsk vand
• 1 medium courgette skåret i halve måner
• 1 kop friske ananasbiter
• 1 rød peber kernet og skåret
• 1 spsk tamari eller sojasovs
• 1 15 ounce pakke ekstra fast tofu, presset i 30 minutter og skåret i 1-tommer terninger
• kogt kvinoa strimlet rødkål, skiver grønne løg og sesamfrø til servering

instruktioner

at lave saucen:

• Pisk alle ingredienserne undtagen sesamolien sammen i en lille gryde over medium varme.
• når blandingen kommer til en simmer, skal du reducere varmen til medium-lav og fortsætte med at simre under omrøring lejlighedsvis i cirka 15 minutter eller indtil den er lidt fortykket—den skal være tyndere end almindelig grillsauce, men tykkere end teriyaki-sauce.
• rør olien ind og læg den til side.

at lave skåle:

• Varm 1 spsk sesamolie i en stor non-stick stegepande eller væk over medium-høj varme.
• tilsæt broccoli og rør stege i 1 minut.
• tilsæt forsigtigt vandet til stegepanden og dæk; lad broccoli dampe i cirka 2 minutter, indtil den er lysegrøn og øm.
• tilsæt courgette, ananas, rød peber og sojasovs til stegepanden. Kog, omrør konstant, 3-5 minutter mere, eller indtil alle grøntsagerne er ømme.
• Opdel grøntsagerne i 4 skåle, og tør stegepanden ren med et papirhåndklæde.
• sæt stegepanden tilbage til medium høj varme. Tilsæt den resterende sesamolie og hvirvel for at belægge, tilsæt derefter tofu. Kog tofu, indtil den er let brunet og sprød på alle sider, drej lejlighedsvis, 8-10 minutter.
• hæld 1/2 kop sauce over tofu og kast til frakke; kog 2 minutter mere, indtil saucen er fortykket, og tofu er belagt.
• del tofu i skålene, tilsæt derefter kinoa og rødkål. Drys med den resterende sauce og pynt med skiver grønne løg og sesamfrø.

kræver mere veg-venlige opskrifter? Shop vores samling af vegetariske og veganske kogebøger!

afsløring: jeg modtog en kopi af Vegetarian Flavor Bible For at gennemgå. Linkene i dette indlæg er affiliate links.