Kosher salt

Kosher salt almindeligvis kendt som madlavningssalt, flake salt, stensalt og kashering salt er et grovkornet salt fremstillet af saltkrystallerne, der anvendes til koshering af kød ved at fjerne overfladeblod. Det har en meget større og mere porøs kornstørrelse end almindeligt bordsalt. Kosher salt består af natriumchlorid, men det indeholder normalt ikke mineralsk jod, så det betragtes ikke som iodiseret salt. Nogle kosher salt indeholder anti-clumping midler i små mængder. Det betragtes som et nyttigt salt til natriumreduktion. En teskefuld kosher salt indeholder omkring 1.120 milligram natrium. Til sammenligning indeholder 1 tsk bordsalt omkring 2.325 milligram natrium. Total natrium bør begrænses til mindre end 2.300 milligram dagligt; og 1.500 milligram for mennesker i alderen 51 eller ældre, afroamerikanere eller personer med eksisterende kronisk nyresygdom, diabetes eller hypertension. Fordampningsprocessen afslutter saltets endelige form, så kosher salt kan være fladt eller pyramideformet i struktur afhængigt af mærket. De to øverste mærker er Morton og Diamond Crystal: Mortons er meget grovere end bordsalt, men Diamond Crystal er endnu grovere end Morton.

Kosher salt kan bruges i de fleste madlavningsapplikationer. Nogle kokke favoriserer kosher salt til bordsalt for dets renhed. Selvom Kosher salt er generelt ikke foreslået til bagning applikationer især opskrifter, der indeholder en lille mængde af flydende ingredienser, da det ikke kan opløses grundigt. Det kan også bruges som et efterbehandlingssalt til kogte og bagværk for at give indtryk af, at en vare er saltere. Imidlertid hjælper dets porøse korn med at fjerne fugt, så andre efterbehandlingssalte kan være bedre end at bevare fugt og tilføre en minerallignende smag.

Kosher salt vil også øge vandets temperatur ved kogning af fødevarer, såsom kartofler, pasta eller grøntsager. Dette vil igen forkorte den tid, som maden skal lave mad. Dette kan være nyttigt, når du har travlt med at lægge middag på bordet om aftenen. Kosher salt, betragtes som bedre end forarbejdet salt til bejdsning formål. Saltkrystallerne opløses ikke så let som bordsalt i picklingopløsningen, hvilket gør kosher salt til en bedre mulighed.

skål Kosher salt

Kosher salt opskrift 1

pakke Kosher salt

Hvornår skal du bruge Kosher Salt

den bedste brug af kosher salt er, når du krydder mad med dine hænder, især kød og grøntsager før madlavning. Du kan nemt hente klemmer med fingrene, og da de ikke opløses med det samme, kan du visuelt se, hvor du har drysset det og afgøre, om det er jævnt, eller om du har brug for at gøre mere.

Kosher salt er også fantastisk at bruge, når en opskrift angiver “groft salt.”Imidlertid har mange bagere en tendens til at vige væk fra koshersalt og i stedet opfordre til bordsalt, fordi de føler, at det opløses hurtigere og jævnt i bagværk.

andet brug

generel madlavning

fordi saltet har en mere ren smag på grund af manglen på metalliske smagsadditiver såsom jod eller druesukker, bruges det ofte i køkkenet i stedet for additivholdigt bordsalt, så sådanne smagsstoffer introduceres ikke til tilberedt mad. Estimering af mængden af salt kan også lettere vurderes ved saltning for hånd på grund af den større kornstørrelse. Nogle opskrifter kræver specifikt volumenmåling af Kosher/køkken salt, der vejer mindre pr.mål på grund af dets lavere densitet og derfor er mindre salt end en lige volumenmåling af bordsalt.

saltning af kød

grovkornet salt bruges til at skabe tør saltlage, der øger succulens og smag, undertiden med smagstilsætninger som urter, krydderier eller sukker. Kødet er normalt gennemblødt i køligt vand, drænet, helt dækket med et tyndt lag salt og derefter lov til at stå på et stativ eller bord i en time eller mere. De større saltgranuler forbliver på kødets overflade, for det meste uopløst, og absorberer væsker fra kødet, som derefter delvist reabsorberes med saltet og eventuelle tilsatte smagsstoffer, der i det væsentlige Salter kødet i dets egne juice. Saltet gnides derefter af og kasseres inden tilberedning.

rengøring

på grund af sin kornstørrelse anvendes saltet også som et groft rengøringsmiddel til køkkengrej som f.eks. Blandet med olie bevarer den sin hårdhed, men kan let opløses med vand efter rengøring, i modsætning til pimpsten eller calciumcarbonatbaserede rensemidler, som kan efterlade en grynet rest, hvis den ikke skylles grundigt væk.

andre fakta

• Kosher salt er fri for tilsætningsstoffer.
• Kosher salts flakeformede krystaller er lette at gribe, når de krydres med hånden.
• Kosher salt smager bedre end bordsalt.
• Kosher salt opløses bedre og klæber lettere til mad.
• Kosher salt er billigt og nemt at finde.
• 1 tsk Mortons Kosher Salt = 3/4 tsk bordsalt.

opskrifter

gedeost og Panko-Crusted Australsk lammekød

ingredienser

• 1 halvbenet ben af australsk lam (ca. 4-1 / 2 lb.), overskydende fedt fjernet, bundet
• 4 fed hvidløg, skåret i længderetningen i kvartaler
• 16 1-tommer kviste frisk rosmarin, plus 1 tsk. hakket
• Kosher salt
• 5 TB. olivenolie
• 8 ounce. frisk gedeost, ved stuetemperatur
• 1 TB. Dijon sennep
• 1 kop panko
• friskmalet sort peber

instruktioner

1. Placer et stativ i ovnens nederste midten, og opvarm ovnen til 375 kg F. Trim eventuelt overskydende fedt fra lammet.
2. med spidsen af en kniv, lav 16 spalter over hele lammet og indsæt en skive hvidløg og en rosmarin kvist i hver slids.
3. Varme 2 Tbs. af olien i en stor, tung ovnfast stegepande eller en flammefast stekepande over medium høj varme.
4. når gryden er varm, skal du brænde stegen, indtil den er let brunet på alle fire sider.
5. overfør kødet til et skærebræt og skær garnet væk. Hæld forsigtigt det varme fedt ud af gryden.
6. i en medium skål, mash og rør sammen gedeost og 1 spsk. olivenolie indtil glat.
7. rør sennep ind.
8. i en anden medium skål kombineres panko med de resterende 2 TB. olivenolie, rosmarin, 1 tsk. salt og 1/4 tsk. pepper.
9. klap lammet tørt.
10. spred gedost-sennepsblandingen på de tre udsatte sider af lammet, klap derefter på panko, og tryk fast, så det klæber fast.
11. sæt lammet tilbage i gryden og sæt det i ovnen. Steg indtil et øjeblikkeligt læst termometer indsat i den tykkeste del af benet læser 145 liter F i medium sjældne, cirka 1 time og 30 minutter.
12. lad lammet hvile i 15 minutter før udskæring.

Skyæg med spinatsalat

ingredienser

• 1 middelkalk
• 1 TB. honning
• 1-1/2 tsk. hvidvinseddike
• 1 lille fed hvidløg, hakket
• 1 spsk. ekstra jomfru olivenolie; mere efter behov
• Kosher salt og friskmalet sort peber
• 4 store æg
• 8 ounce. 6 kopper)
• 1/3 kop groft hakkede kandiserede pekannødder
• 1/4 lb. 6 skiver), kogt indtil sprød og hakket
• 1 Braeburn eller lignende æble, skåret i 1/4-tommer terninger (ca. 1 kop)

instruktioner

1. skal og saft kalk i en lille skål.
2. Pisk honning, eddike og hvidløg i, og tilsæt derefter langsomt olien, mens du pisker. Krydre med salt og peber.
3. Placer et stativ i midten af ovnen og opvarm til 425 liter F. Line en kantede bageplade med en silikone bagemåtte eller let olieret pergament.
4. Adskil æggene, læg de hvide i skålen på en stativblander udstyret med en piskeris, og æggeblommerne i fire separate små skåle.
5. pisk de hvide på mellemhøj hastighed, indtil de når stive toppe, 2 til 3 minutter.
6. skub forsigtigt de hvide på den tilberedte bageplade i fire skylignende former, og krydre let med salt.
7. brug bagsiden af en ske, lav forsigtigt små brønde til æggeblommer.
8. bag de hvide i 3-1/2 minutter, tilsæt derefter forsigtigt en æggeblomme i brønden af hver hvid. Drys hver æggeblomme med en knivspids salt og bag, indtil de hvide er lys gyldenbrune, og æggeblommerne ikke er helt indstillet, cirka 3 minutter.
9. mens æggene bager, skal du kaste spinaten med lige nok af vinaigrette til let at belægge, og del derefter spinaten mellem fire plader.
10. Top med pekannødder, bacon og æble. Læg forsigtigt æggene over salaterne, drys med peber og server straks.

Curried yoghurt kartoffelsalat

ingredienser

• 1-1/4 lb. baby Yukon Gold kartofler, halveret (eller kvarte hvis store)
• 1 TB. olivenolie
• 1 spsk. revet frisk ingefær
• 3/4 tsk. karrypulver
• 3/4 kop almindelig sødmælk græsk yoghurt
• 1/2 tsk. fint revet kalkskal, mere til pynt
• 1 tsk. frisk limesaft
• Kosher salt
• friskmalet sort peber
• 2 mellemstore gulerødder, skåret i tændstikker
• 2 persiske agurker, skåret i tynde halvmåner
• 1/2 sød løg, fint terninger

instruktioner

1. læg kartoflerne i en stor gryde med godt saltet vand. Kog op over medium høj varme og kog, indtil det er mørt, cirka 10 minutter. Afløb og skyl under koldt vand.
2. Varm olien i en lille stegepande over medium varme.
3. tilsæt ingefær og karrypulver og kog under omrøring, indtil duftende, cirka 1 minut; overfør til en stor skål.
4. piskeris i yoghurt, lime citronskal, og saft, og 1-1/2 tsk. salt.
5. tilsæt gulerødder, agurker og løg, og kast godt, tilsæt derefter kartoflerne og kast forsigtigt.
6. smag til med salt og sort peber, og pynt med ekstra kalkskal, hvis du vil.

Sear-ristet nederdel bøf med endiv og blå ost

ingredienser

• 4 Tbs. usaltet smør ved stuetemperatur
• 2 ounce. mild blå ost, såsom Gorgonsola, smuldret (ca. 1/4 kop)
• 1-1/4 lb. nederdel bøf, skåret i 4 portioner
• Kosher salt og friskmalet sort peber
• 1 spsk. vegetabilsk olie
• 1 lb. endiv (3 store eller 6 små), skåret i længderetningen i 4 til 8 kiler afhængigt af størrelse
• 1 TB. honning; mere til støvregn
• 2 TB. valnødstykker, let ristede
• 2 TB. tynde skiver purløg

instruktioner

1. Placer et stativ i midten af ovnen og opvarm til 350 liter F.
2. i en lille skål, mos 2 spsk. smør og blå ost. Afsætte.
3. tør bøfferne tørre og krydre med salt og peber.
4. Varm olien i en stor stegepande over medium høj varme. tilsæt bøffer og kog, spejlvende en gang, indtil pænt brunet, cirka 4 minutter.
5. reserver stegepanden, overfør bøfferne til en lille bageplade og steg til medium sjælden (130 liter F til 135 liter F), 3 til 5 minutter. Lad hvile i 5 minutter.
6. arranger i mellemtiden endivet i et lag i stegepanden. Prik med de resterende 2 Tbs. smør og drys med honning.
7. dæk og kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil det er mørt, cirka 5 minutter.
8. smag til med salt og peber.
9. Arranger bøffer og endive på et fad.
10. Slather bøffer med halvdelen af blå ost smør, og drys let med ekstra honning, hvis du vil. Drys med valnødder og purløg, og tjene.