kategori: Alle opskrifter, sydindisk mad, slik
køkken: sydindisk
forfatter: Ann Ittoop @thefamiliarkitchen
portioner: 10
ingredienser
lav fyldet
1. Start med at lave påfyldningen. I en sauce gryde på medium høj varme, tilsæt jaggery og vand. Når dette smelter og kommer til en let kog, tilsættes den revne kokosnød og de resterende krydderier. Fortsæt med at blande dette på medium høj varme, indtil fugtigheden fordampes fuldstændigt. Afsætte.
lav dejen
2. Nu for at lave dejen. Start med at tilføje rismel til en stegepande på lav varme. Steg rismelet let for at fjerne noget af stivelse og råhed. 1-2 minutter vil gøre. Fjern det fra varmen, og føj det til en blandeskål.
3. Kog kokosmælk, vand og salt lige nok, så det er varmt. Hæld dette lidt efter lidt i rismelet og brug en (træ) blandeske til at begynde at danne dejen. Når dejen begynder at komme sammen, tilsæt kokosolie og fortsæt med at blande, så dejen kommer sammen. Dejen skal holde sin form og være blød at røre ved, ikke klæbrig.
lav kuglerne
4. Nu adskille dejen i omkring 10 bidder på størrelse med golfbolde. Rul disse til glatte kugler. Brug begge tommelfingre til at trykke ind i midten af bolden. Begynd forsigtigt at bruge tommelfingeren sammen med din pegefinger og langfinger som “pinchers” og drej og flad dejen ud for at danne en tynd skål. Pas på ikke at rulle dejen ud for tynd, ellers knækker den.
5. Fyld dejskålen med ca.en spsk kokosnødpåfyldning. Klem fingrene fremad for at folde skålen, og klem derefter modstandernes sider af skålen for at begynde at lukke forseglingen og danne en kugle.
damp og spis
6. Rul kuglerne let i kokosmælk, og damp dem derefter i en stålkurvdamper. Du kan springe dette trin over og gå direkte til dampning af disse i cirka 10-12 minutter. Du ved, at kojukattaen er færdig, når den ydre skal er lidt klæbrig og ikke så lys hvid som den var før dampning. Sådan!
noter
*ingefærpulver i kokosnødblandingen er ikke så traditionelt. Jeg kan personligt godt lide opvarmningskrydderierne og synes, at ingefær, kanel eller endda knuste nelliker kan være gode tilføjelser til den sædvanlige grønne kardemomme og spidskommen.
*Kojukatta paal er en ting, hvor du kan tilføje disse dampede dumplings i en skål krydret/sødet kokosmælk.
