Kouglof – den bedste Alsace Brioche

Forkæl dig med Kouglof, en traditionel Alsace brioche, der er fuld af smukke smag fra rosiner, cognac og orange blomstervand. Denne utroligt lækre brioche er perfekt til en kop te eller frisk kaffe.

Kouglof er en af mine all-time favorit brioches på grund af smag kombinationer. Det er lavet med hasselnødder og rosiner gennemblødt i cognac. Bagt til perfektion gennemblødes brioche i sirupen duftende med orange blomstervand og dyppes derefter i hasselnødsmør. Til sidst er det dækket af granuleret hvidt sukker. Denne brioche er forbandet god, og dens opskrift er en skat!

gå til:

• Hvad er kouglof?
• Kouglofs historie
• andre kombinationer af frugt og nødder til fremstilling af kouglof
• hvordan man laver brioche kouglof trin for trin
• eksperttips
• mere overbærende teatime desserter du vil elske
• opskrift

hvad er kouglof?

Kouglof er Alsace brioche, lavet af den gærbaserede dej med tilsætning af rosiner, mandler og undertiden hasselnødder. Den bages i en speciel form lavet af emaljeret kobber eller terracotta med et centralt rør, der muliggør en regelmæssig diffusion af varmen i dejenes hjerte og giver den form som en krone eller en turban.

Kouglofs historie

en af legenderne står, at en konge af Betlehem havde glemt sin hat, en mandelformet turban, da han gik i gang med korstogene, og en konditor fra Strasbourg fandt senere hatten og brugte den som en kagepande. “Kugelhof”, det alsaciske ord for” turban”, blev således oprettet.

kouglof-opskriften er let at følge, og det er det perfekte bageprojekt til helgen: du bliver nødt til at lade dejen hvile natten over.

du skal også bruge en mini kouglof skimmel, rosiner, cognac eller Cointreau og nogle grundlæggende ingredienser.

tro mig, at det er værd at bruge tid og kræfter på at gøre denne lækkerhed, mindst en gang i livet:)

andre kombinationer af frugt og nødder til fremstilling af kouglof

1. mandler og rosiner er en klassisk kombination – Kouglof Alsacian Brioche opskrift via chokolade & courgette
2. hasselnødder og rosiner.
3. sure kirsebær og pistacienødder.
4. mandler og dadler (eller tørrede ananas).

hvordan man laver brioche kouglof trin for trin

i en lille skål, blød rosiner i cognac i 30 minutter. Tøm derefter tør frugt med et dørslag og læg den til side.

for at fremstille brioche-dejen skal du placere sigtet mel, salt, sukker og æg i en skål (Foto 1) og ved hjælp af krogfastgørelsen på en elektrisk mikser eller den flade pisker på en stativmikser blande alle ingredienserne med medium hastighed i cirka 5 minutter (foto 2).

i en separat lille skål opvarmes mælken (den skal være lunken) og opløses den øjeblikkelige gær, og tilsæt derefter mælk/gærblandingen til hovedpræparatet. Brug dejkrogen på den elektriske eller stativblander, fortsæt med at blande i 15 minutter længere.

hold blanderen kørende med medium hastighed, tilsæt gradvist blødgjort smør skåret i stykker. Når smøret er inkorporeret, blandes præparatet i 10 til 15 minutter længere, indtil dejen bliver blød og silkeagtig. Overfør dejen til en anden skål, dæk med et køkkenhåndklæde og lad den hvile i 2 timer (foto 3).

til sidst tilsættes drænet rosiner og hakkede nødder. Bland dejen med hænderne, dæk skålen med en madfilm og afkøles natten over (foto 4).

den næste dag støber smørhulrum i mini Kouglof og placerer dejen og fylder op til kilo. Dæk formen med køkkenhåndklædet, og lad dejen hvile på et varmt sted i 2 timer (foto 5).

Forvarm ovnen til 390 F/200 C og bag brioche i 10 minutter. Sænk derefter ovntemperaturen til 340 F/170 C og bag i 15 til 20 minutter længere. Tag brioches ud af ovnen; lad afkøle og fjern fra forme (foto 6).

for at gøre sirupen blandes alle ingredienserne og koges. Fjern Kouglof fra formen (foto 7). Hæld den færdige sirup i en dyb skål og dypp hver brioche i en varm væske i nogle få sekunder. Placer derefter Kouglof på et trådstativ, lad sirupen dryppe af og afkøles i 15 minutter (foto 8).

for at fremstille det brune (hasselnød) smør skal du placere smøret i en gryde og varme, indtil det bliver brunet (foto 9). Tøm smøret i en dyb skål, og dypp hver brioche i varmt smør i et par sekunder. Anbring igen brioches på et stativ, lad smøret dryppe af og afkøles i 2 minutter. Dæk hver brioche med granuleret hvidt sukker, ryst overskydende af og overfør til et serveringsfad (foto 10).

ekspert tips

1. smørret skal være ved stuetemperatur. Tag det ud af køleskabet en til to timer, før du laver dejen.
2. for at opløse den øjeblikkelige gær opvarmes mælken, men overstiger ikke temperaturen på 135 F/57 C. Ellers vil den varme væske dræbe gæren.
3. ælt brioche-dejen, så længe opskriften instruerer. Brug dejen krog fastgørelse af en elektrisk eller en stativ blander.
4. for at hæve dejen skal du placere den på et varmt trækfrit sted.
5. Udskift Cognac med likør Cointreau.
6. Skift hasselnødder til skivede mandler, hvis du foretrækker det.

flere overbærende teatime desserter, du vil elske

• klassiske franske Madeleines
• bedste bananbrød med Streusel
• traditionel Pistachio Financier opskrift
• gennemse alle kageopskrifter

Print

opskrift

Kouglof den bedste Alsace Brioche

Forkæl dig med Kouglof, en traditionel Alsace brioche, der er fuld af smukke smag fra rosiner, cognac og orange blomstervand. Denne utroligt lækre brioche er perfekt til en kop te eller frisk kaffe.

• Samlet Tid: 2 timer, 30 minutter (plus hviletid)
• Udbytte: 12 1h
• Kategori: Viennoiseries
• metode: bagning
• køkken: fransk

ingredienser

Scale1h2h3h

til brioche dejen:

• 3 kopper + 3 spiseskefulde (400 g) mel
• 1 kop (240 g) æg (Se note #1)
• liter spiseskefuld (10 g) salt
• 8 liter teskefulde (40 g) granuleret sukker
• 4 teskefulde (20 g) sødmælk
• 0,2 ounce (6 g) øjeblikkelig gær
• 8,5 ounce (240 g) smør, blødgjort
• 3,4 ounce (95 g) rosiner
• 1,4 ounce (40 g) hasselnødder
• ⅓ kop + 1 liter spiseskefulde (100 ml) cognac

til sirup:

• 3 kopper + 3 spsk (750 ml) vand
• 2 kopper (450 g) granuleret sukker
• 1 tsk orange blomstervand

til hasselnøddesmør:

• 10.5 ounce (300 g) smør

til dekoration:

• granuleret hvidt sukker

instruktioner

1. i en lille skål blødlægges rosiner i cognac i 30 minutter. Tøm derefter tør frugt med et dørslag og læg den til side.

2. for at fremstille brioche-dejen blandes sigtet mel, salt, sukker og æg ved medium hastighed i cirka 5 minutter ved hjælp af krogfastgørelsen af en elektrisk mikser eller stativblanderens flade pisker.

3. i en separat lille skål opvarmes mælken (den skal være lunken) og opløses den øjeblikkelige gær, og tilsæt derefter mælk/gærblandingen til hovedpræparatet. Brug dejkrogen på den elektriske eller stativblander, fortsæt med at blande i 15 minutter længere. Hold blanderen kørende med medium hastighed, tilsæt gradvist blødgjort smør skåret i stykker. Når smøret er inkorporeret, blandes præparatet i 10 til 15 minutter længere, indtil dejen bliver blød og silkeagtig. Overfør dejen til en anden skål, dæk med et køkkenhåndklæde og lad den hvile i 2 timer.

4. til sidst tilsættes drænet rosiner og hakkede nødder. Bland dejen med hænderne, dæk skålen med en madfilm og afkøles natten over.

5. den næste dag støber smørhulrum af silikone Kouglof og placerer dejen og fylder op til kilo. Dæk formen med køkkenhåndklædet, og lad dejen hvile på et varmt sted i 2 timer.

6. Forvarm ovnen til 390 F / 200 C og bag Kouglof i 10 minutter. Sænk derefter ovntemperaturen til 340 F/170 C og bag i 15 til 20 minutter længere. Tag brioches ud af ovnen, lad afkøle og fjern det fra forme.

7. for at gøre sirupen blandes alle ingredienserne og koges. Hæld den færdige sirup i en dyb skål og dypp hver brioche i en varm væske i nogle få sekunder. Placer derefter Kouglof på et trådstativ, lad sirupen dryppe af og afkøles i 15 minutter.

8. for at fremstille hasselnødsmøret skal du placere smøret i en gryde og varme, indtil det bliver brunet. Tøm smøret i en dyb skål, og dypp hver brioche i varmt smør i et par sekunder. Anbring igen brioches på et stativ, lad smøret dryppe af og afkøles i 2 minutter. Dæk hver brioche med granuleret hvidt sukker, ryst overskydende af og overfør til en serveringsplade.

noter

1. 240 g æg omtrent lig med 5 liter hele medium kyllingæg (æggeskal fjernet).
2. brug smørret ved stuetemperatur. Tag det ud af køleskabet en til to timer, før du laver dejen.
3. for at opløse den øjeblikkelige gær opvarmes mælken, men overstiger ikke temperaturen på 135 F/57 C. Ellers vil den varme væske dræbe gæren.
4. ælt brioche-dejen, så længe opskriften instruerer. Brug dejen krog fastgørelse af en elektrisk eller en stativ blander.
5. for at hæve dejen skal du placere den på et varmt trækfrit sted.
6. Udskift Cognac med likør Cointreau.
7. Skift hasselnødder til skivede mandler, hvis du foretrækker det.

ernæring

• kalorier: 372
• sukker: 13,5 g
• natrium: 467 mg
• fedt: 20,7 g
• mættet fedt: 11,1 g
• kulhydrater: 41 g
• fiber: 1,6 g
• protein: 7,1 g
• kolesterol: 118 mg

nøgleord: kouglof, kouglof opskrift, brioche, fransk brioche

opskriften blev tilpasset fra http://www.niksya.ru/?cat=4. Det blev oprindeligt offentliggjort i Oktober 2018. Opskriften er blevet revideret for at omfatte forbedret indhold og fotos. Alle billeder er mine.