Kritharaki-en græsk Pasta, der ligner Pasta

i dette indlæg:

• hvad er kritharaki, og hvad kan du servere det med?
• Al dente … eller ej?
• forskellen mellem kritharaki og pasta
• madlavning kritharaki sammen med en stege i stedet for kartofler
• opskrift på kritharaki pasta med tomatsauce

“Lammet var udsøgt lyserødt og saftigt indeni, lækkert forkullet på ydersiden, og ankom med en risotto, hvis nysgerrige konsistens og komplekse smag førte mig til at undersøge dets sammensætning…..et par spørgsmål…. revealed at risottoen indeholdt pinjekerner og små risformede rester af pastadej, en overraskende sofistikeret kombination”

Elisabeth Luard, stilleben

Hvad er kritharaki, og hvad kunne du servere den med?

Kritharaki (Krit), en type græsk pasta, der ligner lidt langkornet ris.

det ligner meget pasta, så kritharaki kan erstattes i enhver opskrift, der specificerer pasta. Der er dog forskelle, som er skitseret længere nede i dette indlæg.

det er især godt:

• med tomatsauce og masser af persille som i opskriften nederst på denne side
• eller med nødder, muskatnød og ærter (en god vegetarisk og vegansk mulighed)
• eller med kylling
• med rejer – prøv krydret og let rejer pasta
• med svinekød – prøv kogt svinekød i mælk på en bed of Orso
• pølse og artiskok Orso
• eller meget traditionelt som en del af et giouvetsi (Kurt) – gryderettet kød, hvortil pastaen tilsættes for at koge i kødjuicerne
• eller, som beskrevet i Elisabeth luards citat ovenfor, er det kan føjes til risotto med en håndfuld pinjekerner
• og det er også godt med hakkekød
• i salater – prøv varm, citronsalat
• eller sammen med en stege i stedet for kartofler… se nedenfor

madlavning kritharaki sammen med en stege i stedet for kartofler

du kan tilberede det, i tomatsauce, sammen med en glad påske guld-encrusted græsk lam. På den måde behøver du ikke engang at skrælle kartoflerne! Tilsæt det i slutningen af madlavningen, så den tid, der er angivet på pakken, og blandes godt sammen med madlavningssaftene. Tilføj lidt ekstra lager eller vermouth (eller vin), hvis du synes det er nødvendigt.

forskel på kritharaki og Orso pasta

der er mange fordele ved at bruge kritharaki frem for italiensk Orso (hvis andet navn er risoni). Kritharaki kommer i tre størrelser. Hvis du går efter den største, vil det tage betydeligt længere tid at lave mad, hvilket giver det længere og mere krop til at opsuge madlavningssaften. Grækerne bruger en lidt anden duram hvede til at lave deres kritharaki (italienerne får deres ofte fra USA), og det har også fordelen ved at være langsommere madlavning.

Al dente … eller ej?

det er ikke som italiensk pasta – det skal ikke serveres absolut al dente – men det skal heller ikke koges til en mos. Hvis du bruger det i en salat huske på, at det vil fortsætte med at lave mad, selv efter du tager det fra varmen – du måske ønsker at skylle i koldt vand for at standse processen.

opskrift på en simpel kritharaki pasta med tomatsauce

serverer omkring 8

ingredienser

• 500 g pasta eller autentisk kritharaki
• 4 * 400 g dåser af god kvalitet, blommetomater
• 120 ml rød martini
• 3 spsk tørret mynte
• 3 løg, hakket
• 3 tsk spansk sødrøget paprika
• kanelstang
• 1 hvidløgshoved

metode

1. cirka 40 minutter før Lammet skal serveres læg de skivede løg i den samme stekepande som lammet, og læg et hoved hvidløg i folie og læg det i.
2. ti minutter senere kontrollere, at løg ikke brænder – baste med nogle pan juice. De skal karamellisere lidt.
3. cirka tyve minutter før Lammet skal serveres, tilsæt tomaterne – som du har brudt op – og al deres juice.
4. tilføj den martini, som du har tilføjet den tørrede mynte til.
5. Tag hvidløg ud, kødet skal sive ud af skindene. Mos med lidt røget salt.
6. Tilføj kritharaki.
7. tilsæt paprika og kanelstang.
8. sæt ristetanken på kogepladen for at få væsken til at simre.
9. sæt det tilbage i ovnen (du koger lammet langsomt, så det er i ved en lav temperatur-150 liter – brug Aga – simmeringsovnen) i 20 minutter, og kontroller efter ti minutter, at pastaen ikke tørrer ud. Hvis det er, Tilsæt lidt vand eller noget mere rød Martini.

hvor kan man købe krithariki

du kan få det på , eller i græske specialbutikker.

musik at lave mad til

den fabelagtige græske sanger, Eleftheria Arvanitaki, synger Vilddyrets lidenskab.