Krofne

serbiske donuts, også kendt som krofne, er lækre godbidder, der kan spises når som helst på året, men især inden den store fastetid begynder. Ortodokse kristne observere Cheesefare søndag (den sidste dag mejeriprodukter kan spises) to dage før fastelavn, så krofne, palacinke og andre stegte og rige fødevarer ville blive spist derefter.

hvad er oprindelsen af donuts?

en doughnut eller doughnut (sidstnævnte stavemåde ses ofte på amerikansk engelsk) er en type stegt dej konfekture eller dessertmad. Doughnut er populær i mange lande og tilberedes i forskellige former som en sød snack, der kan være hjemmelavet eller købt i bagerier, supermarkeder, madboder og franchiserede specialleverandører.

den tidligste oprindelse til de moderne donuts spores generelt tilbage til olykoek (“olie(y) kage”), som hollandske bosættere bragte med sig til det tidlige Ny York (eller Ny Amsterdam). Disse donuts lignede meget senere, men havde endnu ikke deres nuværende ringform. En af de tidligste omtaler af “doughnut” var i Irvings bog fra 1809.

Krofne (Albansk: Kraftne, Bosnisk: Krofne, kroatisk: Kraftne, Slovensk: krofi, Serbisk: karrus, makedonsk: karrus) er luftige fyldte donuts. De er runde og normalt fyldt med jelly, marmelade, marmelade eller chokolade. De kan også fyldes med vaniljesaus eller fløde, men det er normalt mindre almindeligt.

navnet kommer fra tysk Krapfen, og det er en variation af det centraleuropæiske konditori, kendt som Berliner. De ligner også beignets. Opskriften på hjemmelavet krofne inkluderer gær, mælk, sukker, mel, salt, smør, æg, Rom, citronskal, marmelade og Melis.

i Kroatien og Slovenien stiger forbruget af krofne markant under den årlige Vinterfestival for karneval.

som et held og lykke token såvel som for velstand serveres de på nytårsdag. På andre helligdage som påske, jul og Thanksgiving serveres disse desserter også.

Hvad er Krofne?

Krofne er runde kroatiske donuts af slags, og et must prøve mad af Balkan. Krofne er runde som donuts, som du kender dem, men uden et hul i midten, som du måske finder med amerikanske eller Australske donuts.

disse kroatiske donuts er lette og luftige og er traditionelt fyldt med syltetøj, men de kan også fyldes med chokolade eller vaniljesaus. I nogle dele af Kroatien som i Slavonien fylder de ikke krofne, men i stedet placerer de en klat marmelade på toppen af hver donut.

Kroatien har haft en donuttradition i meget lang tid. Når vinteren kommer, laver mødre og bedstemødre normalt disse lækre desserter til servering efter søndagsfrokost. Afhængigt af hvilken del af Kroatien du er fra, kan du også se dem blive stavet som “krafne”.

Hvad er oprindelsen af krofne (eller krafne)?

dette er traditionelt karnevalskager i Kroatien. Oprindelsen er selvfølgelig østrigsk. Navnet” kraftne ” kommer fra fru Cecilia Krapf alias Cilly, der arbejdede for kejseren i hans hof som konditor.
historien er, at hun afdækkede opskriften til gadekagerne, så kagen spredte sig over hele imperiet (og sådan fik vi det). Den bedste kraftne at købe i Kroatien er i en by kaldet Samobor i nærheden af agreb. De damer, der arbejder der, har en hemmelig opskrift.

Hvad er de forskellige versioner af donuts?

i Tjekkiet er koblihy eller vdolky (uden hul) normalt fyldt med syltetøj og støvet med sukker. Vdolky er ikke så høj som koblihy. Bavorsk Kurt vdolek eller Bavorsk Kurt koblih (“bayersk doughnut”) kan være stegt eller bagt og have syltetøj og tyk creme på toppen.

i Danmark findes Berliner uden hul i bagerier over hele landet og kaldes Berliner som i Tyskland. En anden variant uden påfyldning er aebleskiver, normalt spist med pulveriseret sukker og syltetøj på siden.

så er der de stadig populære beignets, der stammer fra Frankrig og undertiden beskrives som franske donuts. De er også populære i Louisiana. Mens Ecuador kan prale af huevitos chilenos (“Chilenske æg”), et lille udvalg af runde donut (uden hul), der sælges året rundt på gadehjørner rundt om i landet.

de oprindelige Chilenske æg er lidt anderledes, og kaldes sopaipillas i Chile og andre sydamerikanske lande. I Rusland, bu kurruelo, churro, sopaipilla, de Meksikanske donas er meget lig donuts herunder i navnet.

donaen er en snack baseret på stegt dej, ofte overtrukket med kanelsukker eller granuleret sukker eller dyppet i chokolade. En pelona, både Berliner, er et konditori svarende til lokal donut uden noget centralt hul lavet af sød gærdej (Dansk dej) friteret normalt i olie, fyldt med vanilje dulce de leche og få rosiner, konventionelt sukker som topping. Men du beslutter dig for at spise din krofne, fyldt med syltetøj eller serveret med pulveriseret sukker, det er helt sikkert en godbid for enhver sød tand person.

SaveSaved

Udskriv

5 af 2 stemmer

Krofne

Krofne (kraftne eller krafna) er en kroatisk og serbisk doughnut serveret især før begyndelsen af den store fastetid og under karnevalet.

Forberedelsestid1 time

Kogetid30 minutter

Hviletid1 time 30 minutter

samlet tid1 time 30 minutter

kursus: Dessert

køkken: Østeuropæisk, Serbien, Vegetar

portioner: 18 donuts

forfatter: Nita Ragoonanan

ingredienser

• 4 kopper mel
• 2 spsk aktiv tørgær
• 3 spsk caster sukker
• 1 kop varm mælk (mere eller mindre)
• 1 æg
• 2 æggeblommer
• 4 spsk vegetabilsk olie
• 2 spsk rom (eller Cognac)
• 2 teskefulde vaniljesukker
• 1 tsk salt
• skal af en citron
• vegetabilsk olie (til stegning)

til indretningen

• sukker (eller flormelis)

udstyr

• standblander

instruktioner

• i en stor skål, kombinere gæren og 1 tsk caster sukker i liter kop (150 ml) varm mælk.
• lad det skumme i 15 minutter.
• i en anden stor skål, pisk ægget, æggeblommer, resterende caster sukker, olie, Rom og vaniljesukker indtil fluffy.
• tilsæt melet i skålen med en stativblander.
• grave en brønd i midten af melet og hæld i gærblandingen og den anden slagne ægblanding.
• tilsæt citronskal.
• brug dejkrogen til at ælte dejen med lav hastighed.
• tilsæt gradvis resten af den varme mælk. Afhængigt af melet vil det have brug for mere eller mindre mælk.
• ælt i 1 minut og tilsæt til sidst saltet.
• Forøg stativblanderens hastighed og ælt ved medium til høj hastighed i 5 minutter.
• på dette stadium skal dejen være klæbrig, men kompakt og skal komme ud af skålens kanter.
• overfør dejen til en melet arbejdsoverflade, og fortsæt æltningen med hånden, mens du ruller dejen.
• tilsæt om nødvendigt lidt mel for at opnå en glat, ikke-klæbrig dej.
• Dæk dejen med en klud, og lad den hæve i en time ved stuetemperatur og væk fra træk.
• skær 18 * 4-tommer (10 cm) cirkler af pergamentpapir ud.
• når dejen er steget, skal du overføre den til en melet arbejdsoverflade og ælte den kort.
• spred dejen til en tykkelse på ca. liter tomme (1,25 cm).
• Skær 2-tommer (5 cm) cirkler med en cookie cutter og placer cirklerne, fordelt, hver på en cirkel af melet pergamentpapir.
• saml resten af dejen og form nye donuts, indtil al dejen er brugt.
• lad donuts hæve i 15 minutter ved stuetemperatur og væk fra træk.
• 6 kopper olie i en mellemstor dyb stegepande og opvarm til en temperatur på 350 F (170 C).
• brug pergamentpapiret til at skubbe hver cirkel dej i den varme olie og stege donuts på begge sider, mens olien holdes ved en temperatur på 350 F (170 C), indtil de er gyldenbrune.
• læg de stegte donuts på papirhåndklæder.
• drys generøst caster sukker (eller Melis) på donuts.

noter

donuts kan serveres natur eller fyldt. Ud over marmelade kan donuts garneres med vaniljesaus eller chokoladespredning. De kan også være dækket med chokolade glasur samt drysser. Der er to måder at fylde donuts på. Ved at skære dem i halve eller ved hjælp af en sprøjte til at injicere fyldet.

Nita er foodie blogger bag Tastesspicy. Oprindeligt fra den lille ø Trinidad og Tobago i Caribien, hun bor nu i den kolde Tundra I Minnesota, USA, hvor hun nyder at dele opskrifter fra hele verden, især fra Caribien med mad med en krydret, men smagfuld flair.