fjorten år efter udgivelsen af min første oksekød gryderet a la House of Kimchi opskrift, her kommer den fjerde version. Vi kan simpelthen ikke få nok af denne søde og krydrede gryderet med gaffeltørrede oksekødterninger. Og saucen er så velsmagende, at du vil smide din ris i den!
for dem af jer, der ikke er bekendt med denne skål, Lad mig bare gøre det klart, at dette måske slet ikke er en koreansk skål. Sandsynligvis er det en tilpasning (eller en fortolkning) af en version af koreansk oksekødspot af en fantastisk kok ved en bås i en madret.
engang spiste jeg frokost i Kimchi ‘ s hus på Ali Mall Food Court, og jeg blev dårligt slået med den koreanske oksekødspot. Det var årtier siden. Fra og med 2017 var der ifølge Google et hus af Kimchi i SM Mall Of Asia og et andet i Lucky Chinatby Mall i Binondo, men jeg er ikke sikker på, om dette var reinkarnationer af Ali Mall House of Kimchi, eller om disse var helt forskellige virksomheder, der brugte navnet “House of Kimchi” på grund af det omdømme, Det har bygget. Jeg ved heller ikke, om reinkarnationerne stadig eksisterer i dag.
opskriften fra 2006
efter at have flyttet til forstaden, ville jeg forsøge at genskabe oksekødspot. Det tog to forsøg: den første version, jeg postede i bloggen i 2006. Sådan så det ud.
mine fotografiske færdigheder var ikke så gode på det tidspunkt, selvfølgelig. Mine plating færdigheder var endnu værre. Men tro mig, min familie elskede min første version af koreansk oksekødspot. Jeg fik balancen mellem krydret og sød ret, farven var den samme, og vigtigst af alt, selv dengang, vidste jeg lige, hvilken slags oksekød jeg skulle bruge.
den anden, en meget forbedret gryderet, jeg offentliggjorde i 2009.
opskriften fra 2009
så, min fotografering og plating færdigheder havde forbedret noget også.
og hvad var forbedringerne i 2009-opskriften? Der var fem.
1. Mens House of Kimchi udelukkende brugte oksekød korte ribben, er det endnu bedre at kombinere forskellige udskæringer af stødning af kød. Oksekødsskaft, bryst og kam kan kombineres med de korte ribben.
2. For en rigere sauce skal du kombinere stødning af oksekød med suppeben. Suppeben er billige, og nogle slagtere giver dem endda væk som skrot.
3. I stedet for at parboilere kødet for at fjerne skum, er det en endnu bedre ide at stege kød og knogler i ovnen. Ristningen fjerner ikke kun skummet, det giver også kødet bedre farve og tekstur. Hvis du ikke har en åben, kan du sear kødet i lidt olie i en meget varm stegepande. Efter den lange simmering senere vil oksekødet ikke have nogen af den “kogte” struktur. I stedet bevarer oksekødstykkerne deres form bedre.
4. Hvorfor angiver ingrediensen ikke-skrællet hvidløg, løg og ingefær? Fordi skindene tilføjer deres egen naturlige farve til saucen.
5. Hvilken sojasovs er bedre til gryderet, lys eller mørk? Det er lige meget. Det der betyder noget er, at du bruger den bedste kvalitet sojasovs, du har råd til.
dette er den tredje og forhåbentlig den endelige version.
opskriften 2017
For den tredje version var der tre ændringer. Først brugte jeg gochujang (koreansk krydderipasta) i stedet for chilipulver. For det andet tilføjede jeg en spiseskefuld riseddike til kogevæsken. Resultatet var bare storslået!
den tredje ændring har at gøre med suppebenene. Tilføjelse af suppeben til gryden tager meget plads, og du har brug for en enorm gryde til at rumme kød og knogler. Og når oksekødspot er færdig, er det besværligt at skulle fiske knoglerne ud, så de ikke går i serveringsskålen. Hvad er løsningen?
brug knogle bouillon. Jeg holder lager af knogle bouillon i halv gallon beholdere i fryseren. Jeg brugte indholdet af en beholder til den tredje version af koreansk oksekødspot a la House of Kimchi.
2020-opskriften
så hvad er nyt denne gang? En video lige inde i opskriftsboksen. Og et alternativ til at pande kød og knogler i ovnen som nævnt i afsnittet om 2009-versionen af opskriften. Den varme sæson er over os, og ingen ønsker at tænde ovnen for at undgå opbevaret varme inde i huset.
bortset fra det har meget lidt ændret sig med opskriften. Ingredienserne er de samme, selvom proportioner er blevet ændret. Krydderierne består af peberkorn, chili, ingefær, skalotteløg, hvidløg og laurbærblade. Krydderierne er sojasovs, sukker, gochujang og riseddike.
videoen nedenfor beskriver bruningsprocessen. Spring ikke over dette trin for at give oksekødet god farve og struktur. Bruning tilføjer også smag til skålen, fordi det resulterer i karamelisering af kødets naturlige sukkerarter. For flere detaljer om hvorfor bruning af kød, se venligst ” har vi virkelig brug for at brune kød før Braising eller stødning?”
koreansk oksekød gryderet a la House of Kimchi
ingredienser
- madolie til bruning
- 1 liter kg stødning af oksekød (korte ribben, bryst, kam eller skaft eller en kombination af to eller flere af disse stykker) skåret i serveringsstykker
- 6 kopper knoglesuppe
- 1 hel hel hvidløg, der ikke er skrællet
- 2 hele skalotteløg eller 1 hel rødløg
- 2 tommelfingerstykker ingefær (skyl og skrub, ikke nødvendigt til skræl)
- liter tsk hele sorte peberkorn
- 3 til 4 fugleperspektiv chili fint skåret
- 2 laurbærblade (laurbær)
- 4 til 6 spsk gochujang (koreansk chilipasta) (mængden afhænger af, hvor varm du vil have skålen)
- liter kop sojasovs
- liter til liter kop hvidt sukker (eller mere, hvis du har en sød tand)
- 1 spsk riseddike
- salt efter smag
- 12 stilke finskårne forårsløg
- 1 til 2 spsk ristede sesamfrø
- kogt ris til servering
Video
instruktioner
-
varme omkring tre spiseskefulde madolie i en bred og dyb tykbundet pande.
-
brun oksekødet, om nødvendigt i partier, vend stykkerne rundt for jævn farve.
-
Øs det brunede oksekød ud, og kasser olien.
-
sæt oksekødet tilbage i gryden.
-
hæld i knoglen bouillon.
-
tilsæt hele hvidløg, skalotteløg, ingefær, peberkorn, fugleperspektiv chili, laurbærblade, gochujang, sojasovs, riseddike og sukker.
-
kog op. Indstil varmen til lav, dæk gryden og lad oksekødet simre to timer, eller indtil kødet er meget mørt.
-
halvvejs gennem madlavningen, smag saucen og tilsæt salt, hvis saucen ikke er salt nok. Lad dig ikke friste til at tilføje mere sojasovs i stedet for salt, ellers bliver bouillon for mørk. Du vil ikke have en mørkebrun sauce; du vil have en rødbrun sauce.
-
mens oksekødet simmer, skal du skåle sesamfrøene. Læg dem i en lille stegepande og sæt dem på medium-lav varme. Ryst panden ofte for jævn ristning.
-
hæld ris i skåle. Top med oksekød terninger. Ladle sauce omkring risen. Drys i ristede sesamfrø og skiver forårsløg.
Cooks noter
som enhver gryderet er denne oksekødspot a la House of Kimchi endnu smagere, efter at den har siddet i køleskabet i en dag eller to eller endnu længere. Hvis du kan vente på, at smagene blandes bedre, skal du springe over delen om at tilføje forårsløg og sesamfrø, indtil du har genopvarmet gryderetten. Drys i forårsløg og sesamfrø lige før servering.
opskrifterne offentliggjort i 2006, 2009 og 2017 er blevet pensioneret.
hvis du kogte denne skål (eller lavede denne drink), og du vil dele dit mesterværk, skal du bruge dine egne fotos og skrive madlavningstrinnene med dine egne ord.
